Alapelvek és ajánlások az óvodás és iskolás korú gyermekek szervezett csoportos táplálkozásának megszervezésében. Az óvodai gyermekek táplálkozásának megszervezése

A racionális táplálkozás alapelvei.

(Óvodai nevelési folyóirat, 2004, 10. sz., Kokotkina O.)

Az óvodában, ahol a gyermek a nap nagy részét tölti, nagy jelentősége van a megfelelő táplálkozásnak.

Az óvodai intézményben a gyermekek táplálkozásának megfelelő megszervezése előírja a következő alapelvek betartását:

Teljes értékű étrend összeállítása;

Változatos termékválaszték használata, amely garantálja az alapvető ásványi anyagok és vitaminok megfelelő tartalmát;

A különböző korcsoportokba tartozó gyermekek élettani jellemzőinek megfelelő étrend szigorú betartása; annak helyes kombinációja az egyes gyermekek napi rutinjával és az intézmény működési módjával;

A táplálkozás esztétikai szabályainak betartása, a szükséges higiéniai ismeretek oktatása a gyermekek életkorától és fejlettségi szintjétől függően;

A táplálkozás helyes kombinációja az óvodai intézményben az otthoni táplálkozással, a szükséges egészségügyi és oktatási munka elvégzése a szülőkkel, a gyermekek higiénés oktatása;

Figyelembe véve a térség éghajlati, nemzeti sajátosságait, az évszakot, ehhez kapcsolódóan az étrend megváltoztatását, a megfelelő ételek, ételek beiktatását, az étrend kalóriatartalmának növelését vagy csökkentését stb.;

Egyéni megközelítés minden gyermekhez, figyelembe véve egészségi állapotát, fejlődési jellemzőit, az alkalmazkodás időszakát, a krónikus betegségek jelenlétét;

Az élelmiszerek elkészítésekor a technológiai követelmények szigorú betartása, az élelmiszerek megfelelő kulináris feldolgozásának biztosítása;

A vendéglátó egység munkájának napi ellenőrzése, a gyermek ételhordása, a gyermekek csoportos étkezésének megfelelő megszervezése;

A gyermekétkeztetés hatékonyságának elszámolása. (Kokotkina O.)

Egészségügyi problémákkal küzdő gyermekek táplálkozása.

Az óvodai intézményekbe gyakran járnak valamilyen egészségügyi problémával küzdő gyermekek. Ezek a gyerekek betegségeik miatt gyakrabban betegszenek meg akut légúti vírusfertőzésben, akut bélbetegségben, gyermekkori cseppfertőzésben, és a fertőzések terjedésének forrásai a csapatban. Az ilyen gyermekeknek egyéni megközelítésre van szükségük táplálkozásuk megszervezésében.

Ez kétségtelenül megnehezíti a munkatársak munkáját, mind a csoportokban, mind a vendéglátásban. A fejlett óvodai intézmények tapasztalatai szerint azonban a különféle egészségügyi problémákkal küzdő gyermekek táplálkozásának megfelelő megszervezése lehetővé teszi, hogy jó eredményeket érjenek el a gyógyulásukban, és csökkenti a gyermekek általános előfordulását az intézményben.

Milyen betegségekre, egészségi állapotbeli eltérésekre van szükség az óvodába járó gyermekeknek speciálisan szervezett táplálkozásra?

Az elmúlt években az allergiás megbetegedések, különösen az ételallergiák egyre gyakoribbá váltak mind a kis-, mind az idősebb gyermekek körében.

Az óvodáskorú gyermekek körében, különösen a nagyvárosokban, nagy arányban vannak túlsúlyos gyerekek, akik hajlamosak az elhízásra, vagy akiknél már kialakult az elhízás. A megfelelő táplálkozás kulcsszerepet játszik e betegség megelőzésében és kezelésében.

Az emésztőrendszeri, vese-, endokrin betegségekben szenvedő gyermekek komoly figyelmet igényelnek a táplálkozás megszervezésében.

A kisgyermekek között gyakran vannak angolkórban, vérszegénységben szenvedő, alultápláltság megnyilvánulásaival vagy csökkent testtömegű gyermekek.

Az akut légúti fertőzésben, akut bélbetegségben, valamint a gyakran beteg gyermekek táplálkozásának megszervezése megvan a maga sajátossága. Arányuk nagyon magas, különösen a fiatal korosztályokban.

Élelmiszer allergiára.

Az óvodai intézményekben gyakran találkozhatunk bizonyos ételekkel szembeni intoleranciában szenvedő gyerekekkel. Az ételallergia gyermekeknél a bőr különféle elváltozásaiban (exudatív diathesis), néha bélrendszeri rendellenességekben, valamint a légúti betegségekre való fokozott hajlamban (légúti allergia) nyilvánul meg. Ezek a rendellenességek a legkifejezettebbek a kisgyermekeknél, bár az idősebb gyermekek gyakran kifejezett intoleranciát mutatnak bizonyos termékekkel szemben.

Az allergiás reakciók kezelésének fő módszere a diétaterápia, amely az allergiás megnyilvánulásokat okozó termékek kizárásán alapul a gyermek étrendjéből. Ezzel egyidejűleg a kizárt termékeket más egyenértékű termékekkel helyettesítik úgy, hogy az alapvető tápanyagok teljes mennyisége az életkori normákon belül maradjon a gyermek étrendjében.

A gyermekeknél az allergia leggyakoribb megnyilvánulása az úgynevezett obligát allergének: csokoládé, kakaó, kávé, eper, eper, málna, narancs, mandarin, ritkábban sárgarépa, hal, tojás. Egyes gyermekek érzékenyek lehetnek a tehéntejre és a tejtermékekre.

Az óvodai intézmény orvosa közreműködik az allergiás gyermekek étkeztetésének megszervezésében. Utasítja a gyermekcsoport dolgozóit, hogy a gyermek mely ételeket nem tűrheti el, és mely ételeket érdemes helyettesíteni. Ehhez a gyermekcsoportokban speciális táplapokat készítenek ételallergiában szenvedő gyermekek számára. Azt jelzik, hogy mely termékek ellenjavallt egy gyermek számára, és mivel kell helyettesíteni őket. Például néhány gyerek kakaó vagy kávé helyett tejet vagy kefirt, narancs helyett almát stb.

Az óvodai intézmény védőnője orvosi előírás alapján gondoskodik arról, hogy a rászoruló gyermekek számára a vendéglátó egység elkészítse a szükséges pótétkeztetést. Így néhány tehéntej-intoleranciában szenvedő gyermek fokozott érzékenységgel rendelkezik a marhahús iránt. Ebben az esetben kipróbálhatja sertéshús (sovány) vagy pulyka felhasználását.

Az exudatív diatézisben szenvedő gyermekek étrendjében hasznos növényi olaj bevezetése, amely pozitív hatással van a bőr megnyilvánulásaira. Az ilyen gyermekek számára saláták készítésekor növelheti a növényi olaj adagját, vaj helyett a zabkásához adjuk.

Az allergiás gyermek étrendjében ajánlatos enyhén csökkenteni a szénhidrátok mennyiségét, korlátozni a cukor, édesség mennyiségét, helyettesíteni zöldségekkel és gyümölcsökkel. A gabona- és lisztes ételeket is jobb zöldségekkel helyettesíteni.

A gyermekkori allergiás betegségek egyik meglehetősen gyakori formája a laktázhiány (a tejcukrot lebontó bélenzim, a laktáz hiánya vagy csökkent aktivitása). A betegség a tej intoleranciájában nyilvánul meg, beleértve az anyai és a tejtermékeket is, mivel ezek tejcukrot tartalmaznak. Tejtermékek használatával egy ilyen gyermeknél dyspeptikus tünetek alakulnak ki, az étvágy élesen csökken, hányás jelentkezik, és a testsúly elmaradása figyelhető meg.

A laktázhiányban szenvedő gyermekek speciális táplálkozást igényelnek olyan termékekkel, amelyek részben vagy teljesen laktóz (tejcukor) mentesek. Az ilyen gyermekek sikeresen nevelhetők óvodai intézményekben, amennyiben a szükséges diétás táplálékkal rendelkeznek. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Táplálkozás túlsúlyos gyermekek számára.

Az óvodáskorú gyermekek körében gyakoribbak a túlsúlyos gyerekek, mint a túlsúlyosak.

A gyermekek elhízás kialakulásának fő oka az étrend megsértése: kiegyensúlyozatlan étrend nagy mennyiségű szénhidráttal és zsírral, esti túlevés. A mozgásszegény életmód is befolyásolja.

Az elhízás megelőzésének és kezelésének egyetlen módja a kiegyensúlyozott étrend megfelelő fizikai aktivitással kombinálva. Fontos, hogy a diétás kezelést következetesen és következetesen végezzék. Nagyon sok munka folyik a szülőkkel.

Az óvodai intézmény dolgozói fokozottan ügyeljenek a túlsúlyos gyermekekre, ügyeljenek arra, hogy ne sértsék meg az étrendet, cseréljenek ki számukra néhány edényt, aktívan vonják be őket szabadtéri játékokba, testnevelés órákba.

A kövér gyerekek a búzakenyeret rozskenyérrel, a zabkását zöldséges ételekkel helyettesítik, a cukrászati ​​termékeket teljesen kizárják az étrendből, a cukor mennyiségét pedig igyekeznek csökkenteni. Mivel az elhízott gyerekek étrendjében a tejtermékeket korlátozás nélkül adják, édes tea helyett tejet vagy kefirt is ihatnak, lehetőleg zsírmentesen, cukor nélkül.

Kövér gyerekeknek ajánlott az uborka, káposzta, cukkini, paradicsom, retek, leveles zöldek, görögdinnye, alma, különféle fűszerek, fűszerek, extraktumok teljesen kizárva, mivel serkentik az étvágyat, korlátozzák a sóbevitelt.

A túlsúlyos gyermekek racionális táplálkozása mellett fontos odafigyelni motorikus üzemmódjukra is. Általában az ilyen gyerekek nyugodtak, flegmatikusak, kerülik a zajos szabadtéri játékokat. Kevés aggodalmat okoznak a pedagógusoknak, nem fordítanak rájuk kellő figyelmet. Az elhízott gyermekeket erőteljes tevékenységbe kell vonni, ösztönözni kell őket arra, hogy aktívabbak legyenek fizikai gyakorlatok, séták, játékok, versenyek stb.

Javasoljuk a szülőknek, hogy hétvégén és ünnepnapokon szabadtéri tevékenységeket szervezzenek (túrázás, kirándulások, síkirándulások stb.), este pedig korlátozzák a gyermekek tévéműsorainak nézését, helyettesítve azokat szabadtéri sétákkal. A szülőknek azt is tanácsolhatjuk, hogy gyermekeiket minél korábban vonják be a házimunkába, végezzék el az aktív mozgással kapcsolatos, megvalósítható feladatokat.

Annak ellenére, hogy a reggeli higiéniai gyakorlatokat óvodai intézményben végzik, a túlsúlyos gyermekek számára hasznos, ha otthon, szüleikkel együtt végeznek reggeli gyakorlatokat, lehetőleg a friss levegőn. Ha az óvoda a háztól 2-4 megállóra található, akkor ne használja a tömegközlekedést, ezt a távolságot célszerű gyalogosan megtenni. Tehát a gyermek bizonyos fizikai aktivitást fog kapni.

A szülőknek szóló, az otthoni étkezés összetételére vonatkozó ajánlásokban elsősorban zöldségfélék (saláták és növényi olajok) és tejtermékek fogyasztását kell javasolni. Az utolsó étkezésnek legkésőbb 2 órával lefekvés előtt kell lennie.

Tekintettel arra, hogy a túlsúlyos gyerekeknek gyakoribb étkezés javasolt (de ennek megfelelően kisebb mennyiségben), a szülőknek azt tanácsolhatjuk, hogy az ilyen gyermeknek reggel könnyű reggelit adjanak (egy pohár kefir, rozskenyér, alma), erről tájékoztatva a tanárt. . Ennek megfelelően a pedagógus csökkenti a gyermek óvodában kapott reggelijének tápértékét.

Táplálkozás az emésztőrendszer krónikus betegségeiben.

Az óvodai intézményekben bizonyos százalékban előfordulhatnak különböző krónikus emésztőrendszeri betegségekben szenvedő gyermekek, akik nem igényelnek fekvőbeteg vagy szanatóriumi kezelést, de a patológiát figyelembe véve bizonyos kímélő étrendre szorulnak.

Az ilyen gyermekek diétás táplálkozásának alapelve a termékek kíméletes kulináris feldolgozása, a sütés kivételével. A krónikus emésztőrendszeri betegségekben szenvedő gyermekek étrendjébe nem ajánlott extrakciós anyagokat, illóolajokat, durva rostot tartalmazó termékeket, valamint fűszeres és sós ételeket felvenni.

Alapvetően az óvodai intézmények főzési technológiája megfelel ezeknek a követelményeknek, de előfordul, hogy bizonyos ételeket a gyerekek helyettesítenek, vagy teljesen kizárják őket az étrendből, és néha bizonyos gyógyászati ​​​​tulajdonságokkal rendelkező ételeket is hozzáadnak az étrendhez.

Például krónikus epehólyag- és epeúti betegségben szenvedő gyermekeknél az ételeket csak párolják, a tejet, a savanyú tejtermékeket és különösen a túrót széles körben beiktatják az étrendbe, amelyet naponta 70-100 adagban kell beadni. g) A zsírokat csak könnyen emészthető formában adjuk (2/3 vaj és 1/3 zöldség). Nem szabad enni rozskenyeret, hús- és hallevest, csokoládét, kakaót, babot, borsót. Hideg ételek és italok nem ajánlottak.

A krónikus gyomorhurutban szenvedő gyermekek táplálása során figyelembe kell venni a betegség patogenezisét és jellemzőit. Tehát a magas savasságú gyomorhurut esetén széles körben használják azokat a termékeket, amelyek képesek csökkenteni a gyomornedv kiválasztását: tej, tejszín, tojás, gabonafélék, nem savas gyümölcsök és zöldségek, amelyek finom rostot tartalmaznak. Gyermekek számára ajánlott a vegetáriánus levespüré, főtt sovány hús, hal, párolt szelet, vajjal és tejjel tört gabonafélék, zöldségpüré. Alacsony savasságú krónikus gyomorhurutban olyan termékeket használnak, amelyek fokozzák a gyomornedv kiválasztását: hús-, hal- és zöldséglevesek, zöldség- és gyümölcspürék, gyümölcslevek, tejtermékek.

Minden típusú gyomorhurut esetén kizárják a fűszeres és sós ételeket, a durva rosttartalmú zöldségeket, a füstölt húsokat és a hideg ételeket.

Táplálkozás vesepatológiában.

Az akut vesebetegségben (vesegyulladás, pyelonephritis) szenvedő gyermekek, valamint a krónikus pyelonephritisben szenvedőknek hosszú ideig (legfeljebb egy évig) kímélő diétát kell tartaniuk. A fűszeres és sós ételeket, a zsíros ételeket, a húsleveseket és a füstölt húsokat kizárják az étrendjükből.

A fehérjék, zsírok, szénhidrátok mennyiségének meg kell felelnie az életkori fiziológiai normáknak. Az ezeknek a gyerekeknek szánt termékek készletét azonban szigorúan ellenőrzik. Például nem szabad nekik kakaót, rozskenyeret, hüvelyeseket, sóskát, salátát, spenótot adni.

Ezeknek a gyerekeknek az étrendjében jelentős a tej, amely vizelethajtó hatású.

Táplálkozás angolkór számára.

Leggyakrabban a gyermekek angolkórban szenvednek, akiknek étrendjében hiányzik a fehérjekomponens, túl sok a szénhidrát, valamint a kalcium és a foszfor aránya zavart. Ezért az angolkóros gyermekek ésszerű táplálkozásához biztosítani kell a kiváló minőségű állati eredetű fehérjék megfelelő bevitelét a gyermek szervezetébe, amelyek aktívan részt vesznek a kalcium, foszfor és vitamin felszívódásának és asszimilációjának folyamataiban. D-sók. Ugyanilyen fontos a zöldségek és gyümölcsök – az ásványi anyagok és vitaminok fő hordozói – megfelelő bevitele.

Táplálkozás vérszegénység esetén.

A vérszegénység azon betegségek közé tartozik, amelyek kialakulása a gyermek alultápláltságához kapcsolódik. A fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, különösen a vas hiánya már idősebb gyermekeknél is vérszegénységet okozhat.

Mivel a fehérjék és a vas a vörösvértestek felépítésének fő anyagai, a vérszegény gyermekek étrendjének megfelelő mennyiségű állati fehérjét, valamint vassókban gazdag ételeket kell tartalmaznia. A gyerekek kapjanak elegendő túrót, húst, halat, tojást, sokféle zöldséget és gyümölcsöt. A gabonafélék közül a hajdina, a zabpehely és a köles a leggazdagabb vasban. Zöldségekből és gyümölcsökből Antonov alma, fekete ribizli, egres, gránátalma, zöldborsó, cékla, paradicsom, petrezselyem ajánlott. Célszerű a napi almát, friss (vagy konzerv) gyümölcsleveket, gyümölcspürét beiktatni a vérszegény gyermekek étrendjébe. Hasznos tört aszalt szilva, sárgabarack.

Táplálkozás az alultápláltságért.

A hipotrófia leggyakrabban súlyos alultápláltságban szenvedő kisgyermekeknél figyelhető meg: az alapvető tápanyagok, különösen a fehérje elégtelen bevitele, az étrend alacsony kalóriatartalma, az élelmiszer-összetevők arányának megsértése, valamint korábbi betegségek és számos veleszületett tényező jelenléte.

Az idősebb óvodás korban a gyermekek alacsony testsúlya leggyakrabban tartós anorexiával járó betegségek következménye.

Alultápláltság esetén a gyermek táplálkozásának teljes mértékben fedeznie kell az alapvető tápanyagok iránti igényét, ugyanakkor meg kell felelnie fiziológiai képességeinek.

A korai és idősebb gyermekek táplálkozásában széles körben alkalmazzák a kiváló minőségű fehérjében gazdag termékeket: tej, kefir, túró, hús, hal, tojás, sajt.

Az alultápláltságban szenvedő gyermekeknél gyakran csökken az étvágy. Ilyen esetekben az egyes ételek mennyisége csökken a gyermek számára. A legteljesebb élelmiszerek kisebb mennyiségben történő bevezetéséhez használjon koncentráltabb étrendet. Az alultáplált gyermekek számára speciális ételeket készítenek magas hús-, tojás-, túrótartalommal (például dupla mennyiségű túróval, tojással készülnek a rakott ételek). Fontos, hogy az emésztőnedvek elválasztását elősegítő és ezáltal az étvágyat fokozó ételeket, ételeket vegyenek be étrendjükbe: erős húsleves (kis mennyiségben), nyers zöldségsaláták, savanyú káposzta, ecetes uborka, hering.

Az alultáplált gyermekek táplálkozásában nagy jelentősége van a változatos ételeknek, a jó ízlésnek és a szép dizájnnak. Mindezt figyelembe kell venni az óvodai intézményben a gyermekek táplálkozásának megszervezésekor, valamint a szülőkkel végzett egészségügyi és oktatási munka során.

Akut betegségben szenvedő és gyakran beteg gyermekek táplálkozása.

A betegség után óvodába visszatért gyermekek általában csökkent étvágytól szenvednek, és fizikailag gyengék. Ezért ezen gyermekek táplálkozásának megszervezésének alapelvei egybeesnek az alultáplált gyermekek táplálkozásának megszervezésének elveivel. Ez vonatkozik a gyakran beteg gyermekekre is. Elsősorban megfelelő mennyiségű esszenciális aminosavakban gazdag állati fehérjével látják el őket. Ehhez biztosítani kell, hogy a gyakran beteg gyermek maradéktalanul megegye a neki járó hús-, hal-, túróadagot.

Jobb, ha ezeket az adagokat enyhén (10-15%-kal) növeljük a köret mennyiségének csökkentésével, mivel a betegség után legyengült gyerekeknek további fehérjére van szükségük, amit a csökkent étvágy miatt kevesebbet kapnak.

A gyermekek étrendjében lévő zsír mennyiségének meg kell felelnie az életkori normának. Egyes szülők, sőt néha a pedagógusok is úgy gondolják, hogy a betegségben szenvedő gyermeknek táplálóbb zsíros ételeket kell adni, növelni kell a vaj adagját, tejszínt, tejfölt adni. Ez nagy hiba. A túlzott zsírmennyiség hátrányosan befolyásolja a betegség miatt már megzavart gyermek étvágyát. Az étvágy javítása és a szervezet védekezőképességének fokozása érdekében a betegség után legyengült gyermekeknél valamelyest csökkentik az állati zsírok mennyiségét, ezeket többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajjal helyettesítik, amelyek jótékony hatással vannak az immunitás kialakulására. A növényi zsírok teljes mennyisége a gyermek étrendjében a teljes zsírmennyiség 20%-a legyen.

A legyengült gyermekek etetése közben (ebédnél) növelik a saláta adagját, ha kevés növényi olajat adnak hozzá. Naponta többször hasznos salátákat adni növényi olajjal. A szülőknek azt tanácsolhatjuk, hogy reggel az óvodába indulás előtt és este vacsora előtt adjanak ilyen salátát gyermeküknek.

Az étvágy növelése és a gyermekek szervezetének megfelelő vitaminokkal és ásványi anyagokkal való ellátása érdekében ajánlott széles körben beépíteni étrendjükbe a különféle gyümölcsöket és zöldségeket, gyümölcs-, zöldség- és bogyóleveket, zöldség- és gyümölcsfőzeteket, elkerülni a túlzott édességfogyasztást. és cukor.

Betegség után legyengült gyermekeknek tanácsos a tejet emésztést serkentő erjesztett tejtermékekkel helyettesíteni. Összes számuk kis mértékben növelhető. Például a szülőknek azt tanácsolhatjuk, hogy lefekvés előtt adjanak gyermeküknek egy pohár kefirt.

Beteg gyermekeknél megnő a vitaminszükséglet. Két héten belül C-vitamint, B, A, E csoportot kapnak (életkorspecifikus terápiás adagokban).

Az akut betegségben szenvedő gyermekek táplálékának könnyen emészthetőnek, változatosnak és szépen megtervezettnek kell lennie.

Gyermekek táplálkozása az óvodai intézményhez való alkalmazkodás időszakában. Minden gyermek óvodai intézménybe való felvétele bizonyos pszichés nehézségekkel jár, amelyek a szokásos otthoni környezetből a gyermekcsapat környezetébe való átmenethez kapcsolódnak. Minél fiatalabb a gyermek, annál nehezebb elviselni ezt az átmenetet. Az óvodai intézménybe való alkalmazkodás időszaka különböző gyermekek számára 3 héttől 2-3 hónapig tart, és gyakran különböző egészségi rendellenességekkel jár. Ebben az időszakban kisgyermekeknél az étvágy csökkenhet, az alvászavarok, neurotikus reakciók figyelhetők meg (letargia vagy fokozott ingerlékenység, érzelmi instabilitás, hányás stb.). Ennek eredményeként sok gyermeknek csökken a káros környezeti tényezőkkel szembeni ellenálló képessége, és megnőtt a fertőző betegségekre való fogékonysága. A gyermekek alkalmazkodásának időszakában gyakran a testsúly jelentősen csökken, a motoros és neuropszichés fejlődés késik.

Fontos, hogy már az óvodai intézménybe kerülés előtt elvégezzék a szükséges munkát a szülőkkel, hogy a gyermeket egy gyermekcsapatban felkészítsék az oktatásra. Ezt a munkát közvetlenebben és konkrétabban annak az intézménynek a munkatársai végzik, ahová a gyermek kerül. A szülőket megismertetik a gyermek óvodai életkörülményeivel, nevelési körülményeivel, a napi rutinnal, az intézményben a gyermekek táplálkozásának sajátosságaival, javasoljuk a szülőknek, hogy igyekezzenek közelebb hozni a gyermek étrendjét, étrendjének összetételét. a gyerekcsapat feltételeihez.

A gyermek gyermekintézményben való tartózkodásának első napjaiban nem lehet drasztikusan megváltoztatni viselkedésének sztereotípiáját, beleértve a kialakult étkezési szokásait is. A gyermeket nem szabad olyan ételekkel kínálni, amelyek szokatlanok számára. Ha a gyermek nem tud, vagy nem akar önállóan enni, a tanár vagy a kistanár először eteti meg. Egyes gyerekeket, akiket nehéz megszokni a csapattal, külön asztalnál lehet etetni, vagy miután a többi gyerek befejezte az evést.

Ha a gyermek nem hajlandó enni, semmi esetre sem szabad erőltetni: ez tovább rontja a baba negatív hozzáállását a csapathoz: ilyen esetekben megengedheti, hogy az anya vagy a gyermekhez közel álló személy etesse. csoportban, vagy adj neki 1-2 napot otthon.

A szervezet védekezőképességének fokozása érdekében a gyerekek az adaptációs időszakban könnyedebb, de teljes, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított ételeket kapnak, étkezés közben gyümölcsleveket vagy gyümölcspürét kínálnak, és gyakrabban fogyasztanak savanyú tejet. A szülőkkel folytatott beszélgetésből a tanár megtudja, hogy a gyermek milyen ételeket eszik legszívesebben.

Általában ősszel kerülnek be a gyerekek az óvodai intézményekbe, amikor a legnagyobb a kockázata az akut légúti megbetegedések előfordulásának és terjedésének a csapatban. Ebben az időszakban ésszerű a gyermekeknek vitaminterápiát adni, különösen C-vitamint, amely növeli a gyermek testének ellenálló képességét a különböző káros tényezőkkel szemben, beleértve a fertőző ágenseket is.

Fontos a szoros kapcsolat kialakítása az újonnan felvett gyermekek szüleivel. Naponta tájékoztatni kell őket a gyermek viselkedéséről, étvágyáról, arról, hogy a gyermek milyen ételeket, ételeket nem kapott a nap folyamán, konkrét ajánlásokat kell adni a gyermek otthoni táplálására.

A gyermekek táplálkozásának jellemzői nyáron.

Nyáron, főleg ha vidéken óvodai intézmény működik, a legoptimálisabb lehetőségeket teremtik meg a gyermekcsapatban az egészségjavító munkához. A gyerekek idejük nagy részét a friss levegőn töltik, hosszú sétákat tesznek, aktívabban végeznek velük különféle keményítő eljárásokat, növelik terhelésüket a testnevelés órákon.

Mindez megnövekedett energiafogyasztással jár, és a gyermekek napi étrendjének kalóriatartalmának növelését igényli.

A gyermekek megnövekedett táplálék- és energiaszükségletének kielégítése érdekében étrendi változtatásokat kell végrehajtani.

Először is az óvodai gyermekétkeztetés kalóriatartalmát mintegy 10-15%-kal kell növelni, amit a tej mennyiségének növelésével érünk el (főleg a gyermek szervezetére jótékony hatású erjesztett tejitalok formájában), mivel valamint friss zöldségek, gyümölcsök és bogyók.

Másodszor, a nyári gyermekek étrendjének biológiai értékét a vitaminokkal és mikroelemekkel dúsított friss fűszernövények használata növeli. Nyáron a gyerekek étrendjében szerepel a kerti zöldség: kapor, petrezselyem, sóska, zöldhagyma, spenót, saláta.

Nyáron sok óvodai intézményben, különösen a meleg éghajlatú területeken található óvodákban némi étkezési változtatást alkalmaznak: ebédet és délutáni teát cserélnek, ami élettanilag indokoltabb. Az ebédet a nappali alvás utáni időpontra halasztják. A forró délutáni órákban, amikor a gyermekek étvágya meredeken csökken, egy második reggeli formájában könnyebb ételt kínálnak nekik, amely fermentált tejtermékekből, gyümölcslevekből, gyümölcsökből és yagoyból áll. A szunyókálás után kipihent és egy könnyű második reggeli után éhes gyerekek jól érzik magukat a 16 órai ebéddel.

Nyáron, melegben a gyerekeknél megnő a folyadékigény. Ezt észben kell tartani, és mindig legyen elegendő mennyiségű ital készleten. Az ivást friss forralt víz, csipkebogyó főzet, zöldségek, cukrozatlan gyümölcslevek formájában kínálják a gyerekeknek.

A gyerekeknek séta után visszatérve és vízkeményítési eljárások elvégzése előtt javasolt inni. Hosszabb kirándulások szervezésekor a pedagógusoknak a gyermeklétszámnak megfelelő italkészletet (forralt víz, cukrozatlan tea) és csészéket kell magukkal vinniük.

A gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzése.

A Vedrashko VF szerint a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésének alapja az egészségügyi és higiéniai intézkedések szigorú betartása, az általános étrend és az étrend megfelelő megszervezése.

Köztudott, hogy a diéta be nem tartása, amely az étkezések közötti helytelen időközökhöz, az étel mennyiségéhez kapcsolódik, emésztési zavarokhoz vezethet, és a jövőben súlyos bélbetegségeket okozhat.

Tehát az étkezések közötti hosszú időközökkel a kiválasztott gyomornedv irritáló hatással van a gyomor nyálkahártyájára, ami gyomorhuruthoz vezethet. A gyakori étkezés a táplálékközpont gátlásához vezet, a gyomorban és a belekben lévő tápláléknak nincs ideje megemészteni, és feldolgozatlan formában kiürül a szervezetből.

A gyermekek gyomor-bélrendszeri megbetegedései olyan kórokozó mikrobák bejutásának eredményeként fordulhatnak elő, amelyek különböző módon jutnak be a szervezetbe: levegőn, élelmiszeren, rovarokon keresztül.

Egyes fertőző betegségeket - a tuberkulózist, a brucellózist és számos mást - nemcsak az emberek, hanem a tej és a beteg állatok húsának fogyasztása is átadja. Éppen ezért az ételkészítés higiéniai követelményeit szigorúan be kell tartani. Ellenkező esetben súlyos gyomor-bélrendszeri betegséghez - vérhashoz - vezethet. Ennek a betegségnek a kezelése klinikai környezetben történik. A beteg szigorú elkülönítése szükséges. A vérhas minden korosztályt érint, leggyakrabban kisgyermekeket.

Dizentériás mikrobák - a fertőzött tárgyakból származó vérhasbacilusok bejutnak a gyermek szervezetébe. Az úgynevezett bacillushordozók, i.e. gyakorlatilag egészséges emberek a belekben élnek és szaporodnak vérhas mikrobák.

A dizentériás mikrobák meglehetősen stabilak, az emberi testen kívül is létezhetnek. Az ürülékkel szennyezett talajban a mikrobák akár három hónapig is életben maradhatnak, még télen is; mosatlan kéz bőrén 3-5 óra. (Vedrashko V.F.)

Számos mikroba, köztük a vérhas, jól éli túl az élelmiszert. Tehát tejben, kefirben, vajban, sajtban 5-10 napig, bogyókon 5-6 napig, paradicsomon 7-8 napig, uborkán 15 napig tartanak. A vérhas mikrobái jól túlélnek kész ételekben - húsban, halban, zöldségekben. Ezért ezeknek az ételeknek a gyártása során szigorúan be kell tartani az egészségügyi szabályokat, és azonnal el kell fogyasztani őket.

A vérhasban szenvedő betegeket egész évben megfigyelik, de a hordozójárványok a nyári hónapokban (július, augusztus) fordulnak elő. Ez annak köszönhető, hogy nyáron a gyerekek több bogyót, gyümölcsöt, zöldséget esznek, amelyek felületén mikrobák lehetnek.

A mikrobák szaporodását óvatos melegítéssel vagy forralással lehet megállítani. Az edényeket és a szennyezett tárgyakat fertőtleníteni kell.

A férgek a gyermek petéinek és lárváinak lenyelésével jutnak be a gyomor-bélrendszerbe. A gyermek szervezetében lévő mérgező anyagok (toxinok) mérgező anyagokat (toxinokat) bocsátanak ki, amelyek káros hatással vannak az idegrendszerre, megszűnik az étvágy, felborul az emésztés. Szükséges a helmintikus betegségek megelőzésére. Ehhez mindenekelőtt a fertőzés forrásával (mosatlan vagy rosszul mosott zöldségek, bogyók, főleg nyáron fogyasztott, nyers víz, főzetlen tej stb.), betegségek hordozóival (rovarok, rágcsálók) kell foglalkozni. ).

Az emésztőrendszeri betegségek leküzdéséhez, valamint a személyi higiéniai szabályok felnőttek általi betartásához már egészen korai életkortól kezdve el kell sajátítani a gyermekekben a kulturális és higiéniai készségeket: Mosson kezet étkezés előtt, WC-használat után, kutyával, macskával való játék után, amelyek gyakran betegségek hordozói. (Vedrashko V.F.)

Ételmérgezés.

Nagy veszélyt jelent a gyerekekre, különösen a gyerekcsapat körülményei között az ételmérgezés, amely lehet bakteriális és nem bakteriális eredetű is. Bakteriális eredetű ételmérgezés (toxikus fertőzés) a méreganyagokat kibocsátó káros mikrobák lenyelése következtében alakul ki. A toxikus fertőzések tipikus formáit leggyakrabban a paratífusz csoportba tartozó mikroorganizmusok (Salmonella) és különböző Escherichia coli formák okozzák, köztük a vérhas. Mérgező fertőzések léphetnek fel szennyezett hús, fertőzött állatok, madarak, halak, tejtermékek fogyasztásakor. (Vedrashko)

Nagyon gyakran a toxikológiai fertőzéseket a mikrobák fejlődését elősegítő hőmérsékleten apróra vágott formában tárolt termékek okozzák. Az olyan félkész termékeket, mint a darált hús, pástétom, gulyás, zselé, aszpikos ételek, májkolbász, még hidegen is veszélyes tárolni. (Vedrashko V.F.)

A további hőkezelés nélkül elfogyasztott termékeket gondosan el kell különíteni a nyers termékektől. Rosszul főtt vagy sült hús fogyasztása esetén mérgezés léphet fel.

A bakteriális mérgezést staphylococcusok okozhatják. A staphylococcus termékek fertőzési forrása elsősorban az élelmiszerblokk dolgozói, akiknek különböző bőrelváltozásai (horzsolások, égési sérülések, tályogok) vannak. A staphylococcus és más típusú mérgező fertőzések megelőzése az élelmiszer-egység higiéniai javításának szigorú betartásából, az alkalmazottak egészségének ellenőrzéséből áll. Nagyon gyakran a staphylococcus-betegségek a beteg tehenek tejének fogyasztásával járnak. A Staphylococcusok gyorsan elszaporodhatnak a romlandó élelmiszerekben (hús, hal, rántotta), különösen szobahőmérsékleten.

A mérgezés súlyos formáit a botulinum bacillus toxinja okozza. Leggyakrabban ez a betegség állott kolbász, tokhal, sózott és füstölt keszeg, halkonzerv fogyasztásakor figyelhető meg.

A nem bakteriális eredetű ételmérgezést mérgező gombák, vadon élő növények bogyóinak fogyasztása okozhatja.

Talán ételmérgezés ólom-, réz-, arzénmérgekkel, amelyek az edény belső falaiból átjuthatnak az élelmiszerekbe, különösen, ha savas ételeket tárolnak ebben az edényben. (Vedrashko V.F.)

Gyermekétkeztetés az óvodai intézményekben.

Gyermekétkeztetés megszervezése óvodai intézményben.

Az óvodában, ahol a gyermek a nap nagy részét tölti, nagy jelentősége van a megfelelő táplálkozásnak.

Az óvodai intézményben a gyermekek táplálkozásának megfelelő megszervezése előírja a következő alapelvek betartását:

teljes értékű étrend összeállítása;

változatos termékválaszték használata, amely garantálja az alapvető ásványi anyagok és vitaminok megfelelő tartalmát;

olyan étrend szigorú betartása, amely megfelel a különböző korcsoportok gyermekeinek élettani jellemzőinek; annak helyes kombinációja az egyes gyermekek napi rutinjával és az intézmény működési módjával;

a táplálkozásesztétikai szabályok betartása, a szükséges higiéniai ismeretek oktatása a gyermekek életkorától és fejlettségi szintjétől függően;

az óvodai intézményben a táplálkozás helyes kombinációja az otthoni táplálkozással, a szükséges egészségügyi és oktatási munka elvégzése a szülőkkel, a gyermekek higiénés nevelése;

a térség éghajlati, nemzeti sajátosságainak, évszakának figyelembe vétele, ehhez kapcsolódóan az étrend megváltoztatása, megfelelő ételek, ételek beiktatása, az étrend kalóriatartalmának növelése vagy csökkentése stb.;

egyéni megközelítés minden gyermekhez, figyelembe véve egészségi állapotát, fejlődési jellemzőit, az alkalmazkodás időszakát, a krónikus betegségek jelenlétét;

az élelmiszer-készítés technológiai követelményeinek szigorú betartása, az élelmiszerek megfelelő kulináris feldolgozásának biztosítása;

a vendéglátó egység munkájának napi nyomon követése, a gyermek ételhordása, a gyermekek csoportos étkezésének megfelelő megszervezése;

figyelembe véve a gyermekek táplálkozásának hatékonyságát.

Diéta.

A gyermekek táplálkozásának megszervezésében nagy jelentősége van az étrend szigorú betartásának. Az étkezési időnek állandónak kell lennie, és meg kell felelnie a különböző korcsoportokba tartozó gyermekek élettani jellemzőinek. A táplálékfelvételi órák szigorú betartása egy időre meghatározza a kondicionált táplálkozási reflex kialakulását, vagyis biztosítja a szükséges emésztőnedvek termelődését és a bevitt táplálék jó felszívódását. A gyermekek válogatás nélküli táplálása esetén a táplálékreflex elhalványul, az étvágy csökken, az emésztőszervek normális működése megzavarodik.

A korai és óvodás korú gyermekeknél a gyomor emésztési folyamata hozzávetőlegesen 3-3,5 óráig tart, ennek végére a gyomor kiürül és a gyermek étvágya van. Ezért az óvodásoknak naponta legalább négyszer kell táplálékot kapniuk, 3-3,5-4 órás időközönként.

A legfiziológiásabb a következő étrend:

Reggeli -7.30-8.30 Ebéd-11.30-12.30

Délutáni snack - 15.00-16.00 Vacsora - 18.30-20.00.

Egyes 1,5 év alatti gyermekek, valamint a legyengültek az ötödik etetést egy pohár kefir vagy tej formájában kaphatják közvetlenül lefekvés előtt este 23.00-24.00-kor vagy kora reggel.

Az óvodai intézményekben a gyermekek étrendjét a gyermekek bennük való tartózkodásának időtartamától függően határozzák meg. A gyermekintézményekben a gyermekek nappali (9-10 órás) tartózkodásával a gyermekek napi háromszori étkezést kapnak:

Reggeli - 8.30 Ebéd - 12.00-12.30 Uzsonna - 16.00

Vacsora (otthon) - 19.00-20.00.

A hosszabb (12-14 órás) vagy éjjel-nappal tartózkodó gyermekek napi négyszeri étkezésben részesülnek. Ugyanakkor a reggeli és egyéb étkezések némileg korábbi időpontra tolódnak el: Reggeli - 8.00 Ebéd - 12.00 Uzsonna - 15.30 Vacsora - 18.30-19.00.

Éjjel-nappali csoportokban célszerű a gyerekeknek 21.00 órakor lefekvés előtt egy pohár kefirt vagy tejet adni.

Az óvodákban az étkezési időket szigorúan be kell tartani. A beállított időtől való eltérés csak kivételes esetekben megengedett π legfeljebb 20-30 perc. Ezért az óvodai intézményvezetők maximális figyelmet fordítanak a vendéglátó egységben folyó munka megfelelő megszervezésére, a gyermekcsoportok ételeinek időben történő kiszállítására. Az étel megszakítása nem megengedett. Minden új ételt a gyermeknek azonnal meg kell kapnia, miután megette az előzőt. Javasoljuk, hogy a gyermekek ebéd közben legfeljebb 25-30 percet, reggeli és vacsora közben 20 percet, délutáni uzsonna közben 15 percet tartózkodjanak az asztalnál.

A diéta egyik fontos pontja az a tilalom, hogy az etetések közötti szünetekben a gyerekeknek bármilyen ételt adjunk, és mindenekelőtt különféle édességeket, sütiket, zsemlét. Különös figyelmet kell fordítani a kísérőkre és a szülőkre. Még az olyan termékeket is, mint a gyümölcsök, bogyók (főleg cukorral), zöldségsaláták, csak a következő étkezéskor kapják a gyerekek. Az étvágyzavarok elkerülése érdekében édes gyümölcsleveket, édes teát, tejet, kefirt nem szabad italként használni.

Diéta óvodások számára.

Az egy évesnél idősebb gyermekek étrendjének összeállítása az életkorhoz kapcsolódó alapvető tápanyag- (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) és energiaszükségletek alapján is történik. A korai és óvodás korú gyermekek táplálkozása különbözik a termékek számában, a napi adag mennyiségében és az egyszeri adagok nagyságában, valamint a termékek kulináris feldolgozásának jellemzőiben.

Különös figyelmet fordítanak az 1 és 1,5 év közötti gyermekek táplálkozásának megszervezésére, mivel az élelmiszerek speciális kulináris feldolgozást igényelnek. Kis számú ilyen korú gyermek esetén számukra, valamint az első életévben járó gyermekek számára egyéni menü alapján készül az étel.

Egy racionálisan összeállított menü egy óvodai intézményben a napi adag étel olyan választéka, amely megfelel az igényeknek. Gyermekek a fő tápanyagokban és energiákban, figyelembe véve életkorukat, egészségi állapotukat és nevelési körülményeiket.

A napköziben (9-10 órás) óvodában tartózkodó gyermekek napi háromszori étkezést kapnak, ami a gyermekek napi alapvető tápanyag- és energiaszükségletének körülbelül 75-80%-át biztosítja. A reggeli a napi kalória 25%-át teszi ki, az ebéd 40%-a, a délutáni tea pedig 15%-a (vacsora 20%-a – a gyermek otthon kapja).

Az óvodai intézményben minden napra külön menüt állítanak össze. Fontos az alapvető tápanyagok megfelelő arányának betartása a gyermekek étrendjében, amit a kiegyensúlyozott étrend elvének neveznek. Az óvodáskorú gyermekek étrendjében a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1:1:4 legyen. Az elégtelen, túlzott vagy kiegyensúlyozatlan táplálkozás negatív hatással lehet a gyermek szervezetére. Alultápláltság esetén gyenge súlygyarapodás, a gyermek testi fejlődésének romlása, az immunológiai védelem csökkenése, ami hozzájárul a betegségek kialakulásához, súlyosabb lefolyásához. Túlzott táplálkozás mellett - nagy mennyiségű szénhidrát és zsír használata (kiegyensúlyozatlan, egyoldalú táplálkozás) - túlzott testsúlynövekedés, elhízás és elhízás kialakulása, számos anyagcsere-betegség lép fel, megváltozik a szív- és érrendszeri, ill. más testrendszereket is feljegyeznek.

A gyermekétkeztetés hatékonyságának értékelése.

A gyermekétkeztetés hatékonyságának értékelése az orvosi munka egyik része, amely az intézményben a gyermekétkeztetés megfelelő megszervezését ellenőrzi.

A gyermekek ésszerű táplálkozásának legmegfelelőbb mutatói az olyan klinikai és fiziológiai paraméterek, mint a gyermek kielégítő általános állapota, fizikai és neuropszichés fejlődésének megfelelése az életkori normáknak, pozitív érzelmi tónus és elegendő aktivitás.

A gyermekétkeztetés megfelelő megszervezésének egyik legobjektívebb mutatója a gyermek testtömegének növekedése. Ezért az óvodai intézményben szigorúan ellenőrizni kell a gyermekmérleg betartását (ha a gyermek hiányzott azon a napon, amikor a csoport gyermekeit mérlegelték, akkor az intézménybe való visszatéréskor meg kell mérni). A gyermekek havi súlygyarapodása alapján az orvos értékeli fizikai fejlődésük dinamikáját. A mellkas magasságának és kerületének mérése a szükséges információkat is megadja az orvosnak a gyermekek fizikai fejlődésének üteméről. Ezeket a méréseket kisgyermekeknél negyedévente 1 alkalommal, óvodásoknál - 1 alkalommal 6 hónapon belül végezzük.

A gyermek egészségi állapotának klinikai felmérése során az orvos figyelembe veszi a bőr, a nyálkahártyák állapotát, a bőr alatti zsírréteg fejlettségét, az izom- és csontrendszert, a gyomor-bél traktus és más belső szervek és rendszerek funkcionális állapotát is. . Néha az orvos a vér, a vizelet, a széklet laboratóriumi vizsgálatát végzi. A morbiditás mértéke (különösen az akut légúti és bélrendszeri megbetegedések) a gyermekétkeztetés eredményességének ismérveként szolgálhat: elégtelen, túlzott vagy kiegyensúlyozatlan táplálkozás mellett csökken a gyermek szervezetének immunitása, ellenálló képessége.

Megfelelő táplálkozás mellett a gyermek jó étvágyú, aktív viselkedésű, örömteli, érzelmi állapotú, szívesen kerül kapcsolatba más gyerekekkel, személyzettel, vesz részt a játékokban, tevékenységekben, testi és neuropszichés fejlődése megfelel az életkornak, egyes negatív hatásokhoz való alkalmazkodás kedvezően múlik, a betegségekre való hajlam alacsony, előfordulásuk esetén enyhe formában, minimális időtartammal halad, és nem okoz szövődményeket.

Az alultápláltság (vitaminok) korai klinikai tünetei közé tartozik a gyermek viselkedésének megváltozása: fokozott fáradtság, ingerlékenység, könnyezés, idegesség, enyhe degeneratív elváltozások a bőrön és annak függelékein, valamint a nyálkahártyán. Az ilyen állapotok időben történő felismerése lehetővé teszi, hogy időben elvégezze a megfelelő korrekciót az étrendben, vagy gyógyszereket írjon fel a gyermeknek.

Az alultápláltság kifejezett tünetei az étvágy megsértése, az emésztőrendszer diszfunkciója, sápadtság, a bőr és a nyálkahártyák degeneratív elváltozásai, a bőr alatti zsírréteg csökkenése, a súlygyarapodás vagy fogyás ütemének csökkenése, súlyosabb esetekben esetek - növekedési retardáció. A gyermekek alultápláltsága esetén letargia, fizikai inaktivitás, a játékok és tevékenységek iránti érdeklődés hiánya figyelhető meg. A gyermekek könnyen fogékonyak a betegségekre, különösen az akut légúti vírusfertőzésekre. A bennük lévő betegségek gyakran elhúzódó és visszatérő lefolyásúak, szövődményeket okozhatnak. Az alultáplált gyermekek általában a gyakran és hosszan tartóan beteg gyermekek csoportját alkotják.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális mennyiségének megőrzése a gyermekek étrendjében.

Folyamatosan törekedni kell a fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális mennyiségének megőrzésére a gyermekek étrendjében és azok helyes arányában, elkerülve a jogsértéseket bizonyos napokon is.

Az étlap összeállításakor betartják az óvodai intézményekben a gyermekek etetésére szolgáló hozzávetőleges napi termékkészleteket. Az ezekben a készletekben található termékek egy része naponta szerepel a gyermek étrendjében, míg más gyermekek minden második napon vagy hetente kétszer kaphatnak. Tehát a gyermekek menüjében minden nap fel kell venni a tej, vaj és növényi olaj, cukor, kenyér, hús teljes napi normáját. Ugyanakkor hal, tojás, sajt, túró, tejföl nem minden nap, hanem 2-3 nap múlva adható a gyerekeknek, de ennek megfelelően növelve az adagot. Gondoskodni kell arról, hogy 10 napon belül a teljes előírt termékmennyiséget a jóváhagyott szabványoknak és életkori követelményeknek megfelelően maradéktalanul elfogyasszák.

Az óvodai intézményben a gyermekek táplálására szolgáló menü összeállításakor a termékek napközbeni helyes elosztását figyelik meg, az óvodáskorú gyermekek emésztésének élettani jellemzői alapján. Tekintettel arra, hogy a fehérjében gazdag ételek, különösen zsírral kombinálva, tovább maradnak a gyermek gyomrában, és több emésztőnedvet igényelnek az emésztésükhöz, ajánlott húst és halat tartalmazó ételeket adni a gyermekeknek a nap első felében. reggelire és ebédre. Vacsorára tejes, zöldséges és gyümölcsös ételeket kell adni, hiszen a tejes és zöldséges ételek könnyebben emészthetők, alvás közben pedig lelassulnak az emésztési folyamatok.

Az óvodai intézmények menüjének elkészítésére vonatkozó követelmények tükröződnek a természetes termékkészlet jóváhagyott normáiban. Az óvodai intézményben nappali és éjjel-nappal tartózkodó gyermekek fehérjetartalmú termékek mennyiségében nincs különbség. A különbség csak a tej, zöldségek, gabonafélék, gyümölcsök mennyiségében van. Nappali csoportokban a létszámuk csökken az éjjel-nappali és a hosszabb tartózkodású csoportokhoz képest.

Az étlap összeállításakor mindenekelőtt a vacsora összetételét kell figyelembe venni, amelynek elkészítéséhez a lehető legtöbb húst, halat, zöldséget kell elfogyasztani. Általában a hús normáját teljesen elfogyasztják ebédre, főleg második fogásként. Második fogásokhoz a marhahús mellett használhatunk sovány sertéshúst, bárányt, csirkét, nyúlhúst, belsőségeket (szuflé, húsgombóc, húsgombóc, gulyás, főtt, párolt stb. formájában).

Az óvodások táplálkozásában az első fogások választéka nem korlátozott - különféle húsleveseket, húsleveseket, hal- és csirkeleveseket, vegetáriánus, tejtermékeket, gyümölcsleveseket használhat.

Tekintettel arra, hogy a gyermekek étrendjében széles körben kell használni a különféle zöldségeket, frissen és főzve is, az ebédnek tartalmaznia kell egy főként nyers zöldségből készült salátát, lehetőleg friss fűszernövények hozzáadásával. Az íz javítása érdekében hozzáadhat friss vagy szárított gyümölcsöt a salátához (például készítsen reszelt sárgarépát almával, friss káposzta salátát aszalt szilvával, mazsolával stb.).

Harmadik fogásként a legjobb, ha a gyerekeknek friss gyümölcsöt vagy gyümölcsleveket, friss bogyókat, ezek hiányában friss vagy szárított gyümölcsbefőtteket, valamint konzervgyümölcs- vagy zöldségleveket, gyümölcspürét (bébiételhez) adunk.

Nélkülözhetetlen a gyermek testéhez - étkezési zsírok.

A zsír minden diéta nélkülözhetetlen része. A zsírok nagy energiapotenciállal rendelkeznek, és számos biológiailag aktív anyag forrásaként szolgálnak, amelyek a gyermek szervezete számára nélkülözhetetlenek (többszörösen telítetlen zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok stb.). Az egyes zsírfajták összetételükben és tápértékükben különböznek.

A vajat leginkább gyerekeknek ajánljuk. Úgy állítják elő, hogy a tejszínből elkülönítik a zsírfrakciót kis mennyiségű egyéb tejösszetevővel együtt. A vaj szerkezetében vékony zsír-víz emulzió, amely könnyen emészthető és felszívódik a gyermek szervezetében. A vaj biológiai értékét a benne lévő számos vitamin (A, D, C, B csoport) tartalmának köszönheti. Az ipar különféle minőségű vajakat állít elő, amelyek eltérőek a bennük lévő tejzsír mennyiségében. Tehát a Vologda olaj körülbelül 88% zsírt tartalmaz, az amatőr - 78%. paraszt - 73%, szendvics - 62%. A csökkentett zsírtartalmú vaj több fehérjét, tejcukrot és ásványi anyagokat tartalmaz.

A vaj meleg feldolgozása során értékes biológiai tulajdonságainak egy része elvész (a vitaminok elpusztulnak stb.). Ezért jobb, ha ezt a terméket természetes formában használja - szendvicsekhez, készételek öltözéséhez.

A növényi olajok az óvodáskorú gyermekek táplálkozásában is nagy jelentőséggel bírnak. Nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavat (linolsav, linolén, arachidon), amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben. A növényi olajok E-, K-vitamint, foszfatidokat, metionint is tartalmaznak. Ez utóbbi pozitív hatással van a koleszterin anyagcserére, choleretikus és antitoxikus hatású.

A napraforgó-, kukorica-, olíva- és gyapotmagolajat használják a gyermekek táplálkozásában. A legelterjedtebb a napraforgóolaj, amely 50-70% esszenciális zsírsavat tartalmaz, E-vitaminban gazdag. A növényi olajat főként saláták öntetére, valamint különféle kulináris célokra – zöldségek, halak sütésére – használják.

A margarin speciálisan feldolgozott növényi olajokból és tejből, cukor és só hozzáadásával készült zsíros termék. A krémes margarinhoz legalább 10% vajat adunk. A margarin körülbelül 80% zsírt tartalmaz.

A bébiételekben a margarin korlátozott mennyiségben használható főzéshez és kulináris termékekhez.

A tűzálló állati zsírok (bárány, marha, disznózsír stb.) nem ajánlottak gyermekek számára.

A növényi és állati eredetű zsírok helyes aránya a gyermek étrendjében.

Az óvodáskorú gyermekek számára a legoptimálisabb a növényi zsírtartalom az étrendben lévő teljes zsírmennyiség 20-25% -a.

A zsír hiánya a gyermek étrendjében hátrányosan befolyásolja növekedését és fejlődését, a védőerők csökkenéséhez, a bőr és a nyálkahártyák rendellenességeinek kialakulásához vezet. A zsírtöbblet is káros, hiszen ilyenkor az emésztőmirigyek működésének gátlása miatt romlanak az emésztési folyamatok, csökken a szervezet ellenálló képessége, megzavarodik a fehérje felszívódás.

A szénhidrátok a fő energiahordozók. A sejteknek és szöveteknek is részei, részt vesznek az anyagcserében. Jelenlétükben javul a fehérjék és zsírok felhasználása.

A szénhidrátokat általában egyszerű (monoszacharidok) és összetett (diszacharidok, poliszacharidok) csoportokra osztják. A monoszacharidok közé tartozik a glükóz, fruktóz, galaktóz; diszacharidokhoz - szacharóz, laktóz (tejcukor), maltóz (malátacukor). Édes ízűek, könnyen oldódnak vízben és gyorsan felszívódnak. A gyümölcsök és bogyók a fruktóz és a glükóz forrásai. A keményítő, a glikogén, a rost, a pektin és az inzulin poliszacharidok közé tartoznak.

A rostok nagy jelentőséggel bírnak a gyermek táplálkozásában. Bár a rostok tápértéke alacsony, fontos szerepet játszik a bélműködés szabályozásában, megelőzi a székrekedést, fokozza az epeelválasztást, normalizálja a jótékony bélmikroflórát, serkenti a koleszterin felszabadulását.

Nem kevésbé fontosak a zöldségekben és gyümölcsökben található pektin anyagok. A pektinek képesek beburkolni a bélnyálkahártyát, ezáltal megvédik a mechanikai és kémiai irritációtól. Megkötik és eltávolítják a kémiai és rothadó anyagokat a szervezetből, megtisztítva az emberi szervezetet.

Az élelmiszerből származó szénhidrátok elégtelen bevitelével az egyes élelmiszer-összetevők emészthetősége megzavarodik, az emésztési folyamatok romlanak. A szénhidrátok túlzott fogyasztásával fokozódik a zsírképződés, amely a bőr alatti szövetben rakódik le. Megnövekedett szénhidrátmennyiséggel a gyermek fertőző ágensekkel szembeni rezisztenciája csökken, és lehetővé válik a cukorbetegség kialakulása.

A szénhidrátszükséglet az óvodáskor minden korszakában megközelítőleg azonos. Az első életévben a gyermekeknek napi 12-14 g szénhidrátot kell kapniuk 1 testtömegkilogrammonként. Az egy évnél idősebb gyermekek napi étrendjében a szénhidrátok mennyiségének körülbelül négyszeresének kell lennie a fehérje mennyiségének. Így az 1 és 7 éves gyermekek esetében a fehérjék, zsírok és szénhidrátok helyes arányának 1: 1: 4-nek kell lennie.

A legnagyobb mennyiségű szénhidrátot a kenyér, a gabonafélék, a burgonya, a gyümölcsök és a liszttermékek tartalmazzák. Az óvodáskorú gyermekek szervezetének szénhidrátszükségletét leginkább a zöldségek és gyümölcsök elégítik ki.

Az élelmiszerek minőségi összetétele, mint a gyermek megfelelő fejlődésének szükségessége.

A különböző életkorú gyermekek növekedésének és fejlődésének fenti jellemzői meghatározzák az alapvető tápanyag- és energiaszükségletüket.

A táplálék az egyetlen forrás, amelyből a gyermek megkapja a sejtjei és szövetei felépítéséhez szükséges összes anyagot, valamint azt az energiát, amely biztosítja a mozgástevékenységet, a testhőmérséklet fenntartását, a belső szervek működését és a gyermek idegi aktivitását. Ha a táplálkozás helytelenül épül fel, és a tápanyagok nem megfelelő mennyiségben vagy nem megfelelő arányban jutnak be a gyermek szervezetébe, akkor a gyermek testi-lelki fejlődése késik, szerveinek felépítésében, működésében zavarok lépnek fel.

A megfelelő táplálkozás biztosítja a szükséges tápanyagok megfelelő mennyiségben és arányban történő bevitelét a gyermek szervezetében, amely megfelel a növekvő gyermek szervezetének élettani szükségleteinek. A szervezetet energiával ellátó élelmiszerek a fehérjék, zsírok, szénhidrátok.

A fehérjék a szövetek és sejtek felépítésének és folyamatos megújulásának fő műanyagai. A fehérjéket a vörösvérsejtek (eritrociták) és a hemoglobin felépítésére, fontos biológiai vegyületek - enzimek és hormonok - képződésére használják. Az óvodások fehérjeszükséglete nagyobb, mint a felnőtteknél.

A fehérjeszükséglet az első életévben a legnagyobb. Az etetés típusától (természetes, vegyes, mesterséges) és a táplálék minőségi összetételétől (adaptált és nem adaptált keverékek, kiegészítő táplálékok mennyisége stb.) függően az egy évesnél fiatalabb gyermekek fehérjeszükséglete kb. 2,5-4 g 1 testtömegkilogrammonként naponta. Az 1-7 éves gyermekeknek naponta 3-4 g fehérjét kell kapniuk 1 testtömeg-kilogrammonként. Ugyanakkor egy felnőtt ember fehérjeszükséglete mindössze 1,5-2 g 1 testtömeg-kilogrammonként naponta.

Nem szabad azonban azt feltételezni, hogy minél több fehérjét kap egy gyerek, annál jobb. Mára bebizonyosodott, hogy a túlzott fehérje károsan befolyásolhatja az anyagcserét, a veseműködést, és növeli a gyermek allergiás megbetegedésekre való hajlamát is.

A gyermek nem csak a fehérjék mennyiségére, hanem azok minőségére is érzékeny. A gyomor-bél traktusban az élelmiszer-fehérjék aminosavakra bomlanak, amelyek felszívódnak a véráramba, és emberi specifikus sejt- és szövetfehérjékké alakulnak. A fehérje esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz. Az esszenciális aminosavak létfontosságúak a szervezet számára, bár nem képződnek benne, hanem csak táplálékkal érkeznek.

Különösen értékesek a húsban, halban, tojásban, tejben, túróban található állati eredetű fehérjék.

Értékfehérjeovtejtermékekszámáraegy kisgyermek teste.

Ez annak köszönhető, hogy összetételükben tartalmazzák az életkorban szükséges fontos aminosavakat, valamint könnyen emészthetők a gyermek gyomrában és beleiben, és jól felszívódnak a szervezetben. Az élet első hónapjaiban élő gyermekek számára az anyatej a legteljesebb táplálék. Teljes mértékben kielégíti a gyermek fehérje- és esszenciális aminosavigényét.

Fontos, hogy a gyermek napi étrendjében a növényi és állati eredetű fehérjék megfelelő arányban legyenek.

A növényi eredetű fehérjéket a szervezet nehezebben emészti és asszimilálja. Az állati és növényi fehérjék megfelelő aránya mellett azonban az utóbbiak emészthetősége megnő, ami lehetővé teszi a gyermek szervezetében az optimális aminosav-egyensúly biztosítását. Ebből a célból ajánlott a megfelelő termékek kombinációját biztosítani az ételekben. Például a hús tápértéke növekszik, ha burgonyával és zöldségekkel, tejjel - kenyérrel és gabonafélékkel kombinálják.

Minél kisebb a gyermek, annál több állati fehérjére van szüksége. Az élet első hónapjaiban élő gyermekek esetében az állati fehérjéknek a napi étrendben lévő teljes fehérjemennyiség körülbelül 100% -át kell kitenniük, 6 hónapra arányuk 90%, egy évre akár 75% -ra csökkenhet. Az 1-7 éves gyermekeknek legalább 65% állati fehérjét kell kapniuk.

A zsírok a sejt egyik fontos összetevője. Ezek biztosítják a szervezet fő energiafelhasználását, befolyásolják a szív- és érrendszer és a központi idegrendszer működését, az emésztési folyamatokat, javítják az egyéb tápanyagok - fehérjék, vitaminok és ásványi sók - felhasználását. Különösen fontos a zsírok szerepe a zsírban oldódó A, D, E, K vitaminok hordozójaként.

A zsírszükséglet különösen nagy az élet első hónapjaiban, majd fokozatosan csökken. A gyermek életének első évében a zsírszükséglet (naponta): 1-3 hónapos korban - 7-0,5 g / 1 kg testtömeg, 4-6 hónapos korban - 6,5-6 g, 7- 9 hónap - 6-5,5 g és az életév végére - 5 g / 1 kg testtömeg. Az egy évnél idősebb gyermekek zsírszükséglete megközelíti a fehérjeszükségletet (4 g/1 testtömeg-kg). Ezen komponensek helyes aránya 1:1.

A gyermek normális fejlődése szempontjából nagy jelentőséggel bírnak a biológiailag aktív, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi zsírok. Számuk az egy évnél idősebb gyermekek napi étrendjében a teljes zsírmennyiség 15-20% -ának kell lennie. Figyelembe véve a növényi zsírok magas biológiai értékét, jelenleg az anyatejtől megfosztott gyermekek mesterséges táplálására használt összes adaptált tejkészítménybe beépítik.

A többszörösen telítetlen zsírsavak fő forrása a növényi olajok - napraforgó, kukorica, gyapotmag. A növényi zsírok értékét a bennük lévő foszfatid (lecitin) tartalom adja, amelyek nagyban befolyásolják a máj működését, az idegszövet állapotát. A lecitin gazdag hajdinában, zöldborsóban, tojásban, tejtermékekben is.

A fő ételcsoportok a gyermekmenüben.

Minden bébiételben használt élelmiszernek megvan a maga tápértéke. Egyes termékek feltétlenül szükségesek a gyermek szervezetének, és naponta be kell építeni a gyermek étrendjébe, mások heti 2-3 alkalommal használhatók. Egyes termékeket csak speciális főzés után használnak fel bébiételekben.

A tej a bébiételek nélkülözhetetlen és nélkülözhetetlen terméke. Kémiai összetételét és biológiai tulajdonságait tekintve kivételes helyet foglal el az állati eredetű termékek között, minden korosztály gyermekétkeztetésében.

A tej teljes értékű fehérjéket tartalmaz, esszenciális aminosavakban gazdag, ásványi sók kellő mennyiségben, B6, Bl2, A, D, E vitaminok. A tehéntejzsír egy vékony emulzió, amely könnyen felszívódik a gyermek szervezetében.

A savanyú tejtermékeket, amelyek számos tulajdonságukban különböznek a friss tejtől, széles körben használják a bébiételekben. A savanyú tej fermentációja során B6- és Β12-vitaminnal gazdagodnak, kifejezett antibiotikus tulajdonságokra tesznek szert, és megakadályozzák a bélrendszeri rothadási folyamatokat, mivel a bennük lévő tejsavbaktériumok kiszorítják a kórokozó flórát. A tejsavtermékek serkentik az emésztőnedvek és az epe kiválasztását, jelentősen javítva az emésztést. Ezért különösen hasznosak a legyengült, instabil székletű gyermekek számára. A fermentált tejtermékekből készült bébiételekben a kefirt használják legszélesebb körben. Az egynapos kefir hashajtó hatású, két-három napos - rögzítő.

A túró egy könnyen emészthető termék, amely teljes értékű fehérjében, foszforban, kalciumban és káliumban gazdag. A túrót széles körben használják a legyengült, alultáplált, csökkent étvágyú gyermekek további fehérjebevitelére, mivel lehetővé teszi számukra, hogy kis mennyiségű ételben megfelelő táplálékot adjanak a gyermeknek.

A bébiételekben zsíros, 18-20% zsírtartalmú, félzsíros (9%) és zsírmentes túrót használnak.

A rendkívül tápláló tejtermékek közé tartozik a sajt, amely egy fehérje-zsír termék, amelyben a fehérjék és zsírok megőrzik a természetes tej tulajdonságait. Gyerekek számára az enyhe sajtfajták hasznosak, ömlesztett sajtok is használhatók.

A tejszín és a tejföl zsírral (10, 20 és 30%) dúsított tejtermékek. A bébiételekben az ételek ízletességének javítására és az étrend zsírral való gazdagítására használják. A krémet gyakran használják zsír- és fehérjepótlásra a fizikai fejlődésben lemaradt kisgyermekeknél.

Gyermekek táplálkozása az óvodai intézményhez való alkalmazkodás időszakában.

Minden gyermek óvodai intézménybe való felvétele bizonyos pszichés nehézségekkel jár, amelyek a szokásos otthoni környezetből a gyermekcsapat környezetébe való átmenethez kapcsolódnak. Minél fiatalabb a gyermek, annál nehezebb elviselni ezt az átmenetet. Az óvodai intézménybe való alkalmazkodás időszaka különböző gyermekek számára 3 héttől 2-3 hónapig tart, és gyakran különböző egészségi rendellenességekkel jár.

Ebben az időszakban kisgyermekeknél az étvágy csökkenhet, az alvászavarok, neurotikus reakciók figyelhetők meg (letargia vagy fokozott ingerlékenység, érzelmi instabilitás, hányás stb.). Ennek eredményeként sok gyermeknek csökken a káros környezeti tényezőkkel szembeni ellenálló képessége, és megnőtt a fertőző betegségekre való fogékonysága. Gyakran az alkalmazkodási időszak a gyermekeknél jelentősen csökkent testsúly, késleltetett motoros és neuropszichés fejlődés.

Fontos, hogy már az óvodai intézménybe kerülés előtt elvégezzék a szükséges munkát a szülőkkel, hogy a gyermeket egy gyermekcsapatban felkészítsék az oktatásra. Ezt a munkát közvetlenebben és konkrétabban annak az intézménynek a munkatársai végzik, ahová a gyermek kerül. A szülőket megismertetik a gyermek óvodai életkörülményeivel, nevelési körülményeivel, a napi rutinnal, az intézményben a gyermekek táplálkozásának sajátosságaival, javasoljuk a szülőknek, hogy igyekezzenek közelebb hozni a gyermek étrendjét, étrendjének összetételét. a gyerekcsapat feltételeihez.

A gyermek gyermekintézményben való tartózkodásának első napjaiban nem lehet drasztikusan megváltoztatni viselkedésének sztereotípiáját, beleértve a kialakult étkezési szokásait is. A gyermeket nem szabad olyan ételekkel kínálni, amelyek szokatlanok számára. Ha vannak különleges étkezési szokásai (akár negatívak is), ne próbálj meg azonnal változtatni rajtuk. Például, ha egy kisgyerek hozzászokott ahhoz, hogy kefirt vagy tejet kapjon a mellbimbón keresztül, akkor először mellbimbóból kell etetni, és csak a csapathoz való hozzászokás után tanítani meg csészéből inni.

Ha a gyermek nem tud, vagy nem akar önállóan enni, a tanár vagy a kistanár először eteti meg. Egyes gyerekeket, akiket nehéz megszokni a csapattal, külön asztalnál lehet etetni, vagy miután a többi gyerek befejezte az evést.

Ha egy gyermek nem hajlandó enni, semmi esetre sem szabad erőszakkal táplálni: ez tovább rontja a baba negatív hozzáállását a csapathoz. Ezekben az esetekben megengedheti, hogy az anya vagy a gyermekhez közel álló személy csoportban etesse, vagy 1-2 napra hazaadja.

A szervezet védekezőképességének fokozása érdekében a gyerekek az adaptációs időszakban könnyedebb, de teljes, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított ételeket kapnak, étkezés közben gyümölcsleveket vagy gyümölcspürét kínálnak, és gyakrabban fogyasztanak savanyú tejet. Néhány ételt elfedhet azokkal az ételekkel, amelyeket a gyermek szívesebben eszik. A szülőkkel folytatott beszélgetésből a tanár megtudja, hogy a gyermek milyen ételeket eszik legszívesebben.

Általában ősszel kerülnek be a gyerekek az óvodai intézményekbe, amikor a legnagyobb a kockázata az akut légúti megbetegedések előfordulásának és terjedésének a csapatban. Ebben az időszakban ésszerű a gyermekeknek vitaminterápiát adni, különösen C-vitamint, amely növeli a gyermek testének ellenálló képességét a különböző káros tényezőkkel szemben, beleértve a fertőző ágenseket is.

Fontos a szoros kapcsolat kialakítása az újonnan felvett gyermekek szüleivel. Naponta tájékoztatni kell őket a gyermek viselkedéséről, étvágyáról, arról, hogy a gyermek milyen ételeket, ételeket nem kapott a nap folyamán, konkrét ajánlásokat kell adni a gyermek otthoni táplálására.

A gyermekek táplálkozásának jellemzői nyáron.

Nyáron, főleg ha vidéken óvodai intézmény működik, a legoptimálisabb lehetőségeket teremtik meg a gyermekcsapatban az egészségjavító munkához. A gyerekek idejük nagy részét a friss levegőn töltik, hosszú sétákat tesznek, legjobb munkájukat végzik, dolgoznak a kertben, a kertben; aktívabban végeznek velük különféle keményedési eljárásokat, növelik a terhelést a testnevelés órákon.

Mindez megnövekedett energiafogyasztással jár, és a gyermekek napi étrendjének kalóriatartalmának növelését igényli.

A gyermekek megnövekedett táplálék- és energiaszükségletének kielégítése érdekében étrendi változtatásokat kell végrehajtani.

Először is az óvodai gyermekétkeztetés kalóriatartalmát mintegy 10-15%-kal kell növelni, amit a tej mennyiségének növelésével érünk el (főleg a gyermek szervezetére jótékony hatású erjesztett tejitalok formájában), mivel valamint friss zöldségek, gyümölcsök és bogyók.

Másodszor, a gyermekek étrendjének és a nyári időszak biológiai értékének növelése a vitaminokkal és mikroelemekkel dúsított friss fűszernövények használatával. Nyáron a gyerekek étrendjében a kerti és a vad zöldek egyaránt szerepelnek: kapor, petrezselyem, sóska, csalán, zöldhagyma, spenót, saláta. Emellett az óvodában termesztett vagy az erdőben gyűjtött különféle bogyós gyümölcsök is bekerülhetnek a gyerekek táplálékába. Ezáltal a gyerekek ételei nem csak teljesebbek, de vonzóbb megjelenést is kölcsönöznek az edényeknek, serkenti az étvágyat (meleg nyári napokon ez a gyerekeknél gyakran romlik).

Nyáron sok óvodai intézményben, különösen a meleg éghajlatú területeken található óvodákban némi étkezési változtatást alkalmaznak: ebédet és délutáni teát cserélnek, ami élettanilag indokoltabb. Az ebédet a nappali alvás utáni időpontra halasztják. A forró délutáni órákban, amikor a gyermekek étvágya erősen csökken, könnyebb ételeket kínálnak nekik egy második reggeli formájában, amely erjesztett tejtermékekből, gyümölcslevekből, gyümölcsökből és bogyókból áll. A szunyókálás után kipihent és egy könnyű második reggeli után éhes gyerekek jól érzik magukat a 16 órai ebéddel.

Nyáron, melegben a gyerekeknél megnő a folyadékigény. Ezt észben kell tartani, és mindig legyen elegendő mennyiségű ital készleten. Az ivást friss forralt víz, csipkebogyó főzet, zöldségek, cukrozatlan gyümölcslevek formájában kínálják a gyerekeknek.

A gyerekeknek séta után visszatérve és vízkeményítési eljárások elvégzése előtt javasolt inni. Hosszabb kirándulások szervezésekor a pedagógusoknak a gyermeklétszámnak megfelelő italkészletet (forralt víz, cukrozatlan tea) és csészéket kell magukkal vinniük.

Zöldségek, gyümölcsök, bogyók, fűszernövények

A bébiételben különleges helyet foglalnak el a zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények. Ezek a termékek kiváló ízűek, vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak, aroma- és tanninok gazdag forrásai. A rost a gyümölcsök és zöldségek értékes összetevője. Fokozza a bél motoros és szekréciós funkcióit és hozzájárul az emésztési folyamatok normál lefolyásához. A számos zöldségben, gyümölcsben és bogyóban gazdag aromás anyagok és szerves savak serkentik az emésztőmirigyek szekrécióját és fokozzák enzimaktivitásukat. Ezért a főétkezés előtt ajánlott zöldség-gyümölcs snackeket, salátákat adni az étvágy serkentésére.

A legtöbb gyümölcs és zöldség kevés fehérjét tartalmaz, aminosav-összetétele pedig sokkal szegényebb, mint az állati fehérjék aminosav-összetétele. Ugyanakkor a zöldségek, gyümölcsök, zöldek használatakor jelentősen javul a fehérjék emészthetősége más termékekben (hús, kenyér, gabonafélék). Például a fehérjék átlagos emészthetősége a húsból, kenyérből, gabonafélékből, tésztából álló ételekben zöldség nélkül körülbelül 70%, zöldség hozzáadásával pedig 85%.

A zöldségek és gyümölcsök nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, amelyeket különféle cukrok képviselnek: glükóz, fruktóz, szacharóz, malátacukor, keményítő. Ez utóbbi különösen a burgonyában, a zöldborsóban és a banánban található.

A zöldségek és gyümölcsök értékes minősége a bennük lévő speciális pektin anyagok, amelyek képesek megduzzadni és laza masszát képezni a belekben, ami elősegíti a belek tisztítását. Úgy gondolják, hogy a pektin anyagok baktericid tulajdonságokkal is rendelkeznek, és elősegítik a szövetek hámképződését. Az alma, a sárgarépa, a petrezselyem, a burgonya gazdag pektinben. A számos gyümölcsben és bogyóban található tanninok (tannin) gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatásúak is. A tanninok a fanyar, fanyar ízű gyümölcsökben és bogyókban találhatók (hegyi kőris, madárcseresznye, birs, gránátalma, körte, somfa stb.).

A zöldségek és gyümölcsök fitoncid tulajdonságokkal is rendelkeznek. Megállapítást nyert, hogy a növényi fitoncidek kifejezett baktericid hatással rendelkeznek, és fokozzák a szervezet immunológiai reakcióit.

A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gyógynövények a fő ásványi anyagok és vitaminok hordozói, amelyeket a gyermek étellel kap. A zöldségek és gyümölcsök ásványi összetételét magas kálium- és alacsony nátriumtartalom jellemzi, ami meghatározza vizelethajtó hatásukat, gyakran használják gyógyászati ​​célokra. Káliumsóban különösen gazdag a burgonya, a kajszibarack, az őszibarack, a rebarbara, a fekete ribizli, a spenót, a káposzta és a zöldhagyma.

A karfiol, a paradicsom, a cékla, a sárgarépa vas- és kobaltsókat tartalmaz. A csonthéjas gyümölcsök sok vasat és rezet tartalmaznak. Vasban gazdag a spenót, a birs, a som, az alma, az áfonya, a körte is. A banán és a narancs jódot tartalmaz.

Zöldségek és gyümölcsök és megfelelő előkészítésük.

A zöldségek a vitaminok és ásványi anyagok fő szállítói. A nem megfelelő főzés során azonban ezeknek a gyermek számára szükséges anyagoknak jelentős része elveszik.

A zöldségeket főzés előtt alaposan megmossuk (jelentős szennyeződéssel - ecsettel), majd megtisztítjuk, a héját a lehető legvékonyabban eltávolítva. Forraljuk fel a zöldségeket és minimális mennyiségű vizet, amelyet azután az étel elkészítéséhez is fel kell használni.

Zöldségpürékhez, salátákhoz, vinaigrette-hez érdemesebb a zöldségeket héjában, párolva szárnyalni. A zöldségeket csak főzésig forraljuk: újburgonya, káposzta, sárgarépa - 25-30 perc, cékla - 1-1,5 óra.

A nyers zöldségekből készült saláták elkészítéséhez alaposan meg kell tisztítani, folyó vízben le kell mosni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd finomra vágni vagy lereszelni (kisgyermekek számára), növényi olajjal fűszerezni. A salátákat közvetlenül felhasználás előtt készítjük el. A meghámozott és apróra vágott zöldségeket, főzeléket nem szabad sokáig a levegőn hagyni, ugyanis oxigén hatására a vitaminok tönkremennek bennük. A meghámozott zöldségeket nem szabad hosszú ideig (1-1,5 óránál tovább) vízben hagyni: a vitaminok és ásványi sók kimosódnak.

Különféle főtt és pépesített zöldségekből, mint a gabonafélékből, szeleteket, húsgombócokat főzhet. Ehhez a zöldségmasszát nyers tojással összekeverjük, alaposan összekeverjük, felvágjuk, mindkét oldalát megsütjük és sütőben megsütjük.

Zöldség rakott, szelet, húsgombóc főzésekor a C-vitamin mennyisége erősen lecsökken, ezért az ilyen ételek elkészítése a téli-tavaszi időszakban javasolható, amikor a zöldségek minősége és vitamintartalma jelentősen romlik. C bennük gyakorlatilag nullára csökken. Nyáron és ősszel a zöldségek gazdagok vitaminokban, és jobb nyersen vagy főzve adni őket a gyerekeknek.

Gyümölcsöket és bogyókat főleg nyers formában adnak a gyerekeknek (saláták, pürék, natúr bogyók, gyümölcsök). Saláták vagy burgonyapüré elkészítéséhez a friss érett gyümölcsöket és bogyókat válogatják, mossák, szükség esetén meghámozzák, darabokra vágják vagy lereszelik. Közvetlenül a gyermekek etetése előtt meg kell tisztítani és vágni (dörzsölni) a gyümölcsöket és bogyókat, jobb közvetlenül a csoportban. Ellenkező esetben ezeknek a termékeknek a tápértéke jelentősen csökken.

A gyermekek étrendjében fagyasztott gyümölcsöket és bogyókat, valamint száraz és konzerveket használhat. A szárított gyümölcsöket alaposan megmossuk, hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, majd 2-3 órán át állni hagyjuk, majd a kész kompótot dúsítjuk, majd csoportokra osztjuk. A fagyasztott gyümölcsökben rosszul megőrződnek a vitaminok, ezért befőtt is készíthető belőlük.

Csípős és fűszeres fűszereket (torma, mustár, ecet, bors) nem használnak főzéshez az óvodai intézményekben. Az ételek ízének javítására fűszerezésként javasolt a vitaminokban gazdag friss fűszernövények, zöldhagyma, fokhagyma, rebarbara, sóska használata.

A vitaminok fontos szerepet játszanak a gyermek táplálkozásában..

A vitaminok biológiailag aktív anyagok, amelyek fontos szerepet játszanak a szervezet életében. Szabályozói az anyagcsere folyamatoknak, növelik a szervezet ellenálló képességét, szorosan kapcsolódnak a növekedési és fejlődési folyamatokhoz, részt vesznek a vérképzés folyamataiban és a szervezet oxidatív reakcióiban. A vitaminok a szervezetben nem, vagy kis mennyiségben szintetizálódnak, ezért táplálékkal kell bevenni őket. Ezek elégtelen bevitele esetén az úgynevezett hypovitaminosis vagy beriberi jelenségek léphetnek fel. A beriberi jelei egyéni vitaminok hiányában az élelmiszerekben, hipovitaminózisban alakulnak ki - bevitelük csökkenésével. Ennek oka lehet például a téli-tavaszi időszakban az élelmiszerekben lévő csökkent tartalom, vagy a nem megfelelő főzés, amikor a vitaminok elpusztulnak. A hypovitaminosis oka lehet bármilyen bélbetegség, amelyben a vitaminok felszívódása károsodott.

A hypovitaminosis gyakori jelei a csökkent teljesítmény, a fokozott fáradtság és a betegségekkel szembeni ellenállás csökkenése.

A vitaminokat két csoportra osztják: vízben oldódó (vízben oldódó) és zsírban oldódó (zsíroldékony).

A vízben oldódó vitaminok közé tartozik az aszkorbinsav, tiamin, riboflavin, niacin, piridoxin, cianokobalamin, folsav és pantoténsav, biotin.

A zsírban oldódó vitaminok közé tartozik a retinol, az ergokalciferol és a tokoferol. Nézze meg néhány vitamin rövid leírását.

A C-vitamin (aszkorbinsav) nagyon fontos a szervezet számára. Részt vesz a redox folyamatokban, a fehérje-, szénhidrát- és ásványianyag-anyagcserében, aktiválja egyes enzimek és belső elválasztású mirigyek működését, szerepet játszik a szteroid hormonok bioszintézisében, elősegíti a szövetek és sejtek növekedését. Az aszkorbinsavnak köszönhetően növekszik a szervezet ellenálló képessége a külső környezet káros hatásaival, és különösen a fertőző ágensekkel szemben.

A C-vitamin elégtelen bevitele esetén letargia, rossz közérzet, taknyosság lép fel, és hajlam jelentkezik a fertőző betegségek kialakulására. Az aszkorbinsav kifejezettebb hiánya esetén vérzések jelennek meg a bőrön, a nyálkahártyákon, az erek törékenysége és a vérzésre való hajlam.

A C-vitamin fő forrásai a zöldek, friss zöldségek, burgonya, gyümölcsök, bogyók.

A C-vitamin instabil, napfény, melegítés és tárolás hatására könnyen elpusztul. Azonban az olyan bogyókban és gyümölcsökben, mint a feketeribizli, a citrusfélék, az aszkorbinsav még télen is megmarad. A C-vitamin jól megőrződik a zöldségekben, bogyókban és gyümölcsökben, ha gyorsan lefagyasztják. Fontos az ezt a vitamint tartalmazó ételek megfelelő elkészítése: a zöldségeket és gyümölcsöket nem lehet hosszú ideig felvágva vagy vízben tárolni; meg kell főzni őket egy zománcozott tálban, fedő alatt, forrásban lévő vízben.

Vitamins B csoport.Ésx fontossága a gyermek szervezetének fejlődése szempontjából.

A B1-vitamin (tiamin) fontos szerepet játszik a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcserében. Nagy jelentősége van az emésztő- és központi idegrendszer funkcionális állapotának biztosításában.

A Β1-vitamin elégtelen bevitele esetén változások következnek be a bélrendszerben és az idegrendszerben, fokozódik a fáradtság és izomgyengeség. Kisgyermekeknél csökken az étvágy, regurgitáció, székrekedés és puffadás lép fel. Csökken a szervezet ellenálló képessége, megnövekszik a betegségekkel szembeni fogékonyság.

A B1-vitamin megtalálható a rozskenyérben, élesztőben, gabonafélékben (hajdina, zabpehely, köles), hüvelyesekben, búzakenyérben, májban, vesében, szívben.

A B2-vitamin (riboflavin) számos enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék és zsírok anyagcseréjében, fontos szerepet játszik a központi és vegetatív idegrendszer funkcionális állapotában, fontos a szervezet növekedésében és fejlődésében , elősegíti a táplálék jobb felszívódását, és jótékony hatással van a májműködésre, a gyomor-bél traktusra.

A B2-vitamin biztosítja a bőr és a nyálkahártyák normál állapotát, serkenti a vérképzést. Gyermekeknél a B2-vitamin elégtelen bevitele esetén a súlygyarapodás, a növekedés, a gyengeség, a fáradtság csökken vagy leáll, gyakran a szem nyálkahártyájában és a szájüregben változások lépnek fel fekélyek, bőrpír, szájgyulladás formájában. , glossitis. A bőrön szárazság, hámlás, repedések jelennek meg a száj sarkában. A szem nyálkahártyájának tünetei megjelenhetnek - könnyezés, kötőhártya-gyulladás, fényfóbia, vérszegénység lép fel, csökken a fertőzésekkel szembeni ellenállás.

A B2-vitamin jelentős mennyiségben található állati eredetű termékekben: húsban, májban, tojásban, élesztőben (sörben és pékáruban), tejben és tejtermékekben, sajtokban, túróban, hüvelyesek hüvelyében, karfiolban, zöldhagymában, paprikában.

A PP-vitamin (niacin vagy nikotinsav) fontos szerepet játszik a sejtanyagcsere folyamataiban, szabályozza az érrendszeri tónust és befolyásolja a vérképzést.

A PP-vitamin hiányában a gyomor-bél traktus rendellenességei lépnek fel, gyulladásos elváltozások lépnek fel a bőrön, a szájüreg és a nyelv nyálkahártyája, az idegrendszer zavara: a gyermek ingerlékeny, nyugtalan lesz, álmatlanságban, polyneuritisben szenved. .

A PP-vitamin megtalálható a húsban, halban, belsőségben (vese, máj, szív), élesztőben, gombában, kenyérben, burgonyában, hajdinában.

A vitamin (piridoxin) számos, az aminosavak metabolizmusához kapcsolódó enzim része. A B6-vitamin elégtelen bevitele esetén a gyermekek fokozott ingerlékenységet, ingerlékenységet tapasztalnak, és görcsös szindróma alakulhat ki. Egyes gyermekeknél a B6-vitamin hiánya letargia, apátia, csökkent étvágy formájában nyilvánul meg. Gyakran előfordulnak változások a bőrön száraz ekcéma formájában. A hematopoiesis funkciója szenved, a leukociták száma a vérben gyakran csökken.

A B6-vitamin megtalálható a húsban, májban, halban, tojássárgájában, zöldségekben, hüvelyesekben, gyümölcsökben, élesztőben.

NÁL NÉLitaminok - B12, A, D, E

A B12-vitamin (cianokobalamin) szükséges a normál vérképzéshez, nagy hatással van a fehérje-anyagcserére, szerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében. A B12-vitamin hiányában vérszegénység figyelhető meg, a gyomor-bél traktus rendellenességei jelennek meg.

A B12-vitamin megtalálható a húsban, belsőségben, tojássárgájában, tejben és sajtban. Kis mennyiségben a bél mikroflórája alakíthatja ki.

Az A-vitamin (retinol) részt vesz a fehérjeszintézisben, a lipidanyagcserében, szorosan kapcsolódik a gyermekek normál növekedésének folyamataihoz, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, befolyásolja a bőr, a nyálkahártyák állapotát, részt vesz a vizuális pigment.

Az A-vitamin elégtelen bevitelével a betegségekkel szembeni ellenállás csökken, a növekedés lelassul, a bőr és a nyálkahártyák kiszáradása figyelhető meg, a látás csökken, különösen alkonyatkor.

Az A-vitamin főleg állati eredetű termékekben található meg: máj, tojássárgája, vaj, tejszín, tejföl, tej.

A D-vitamin (ergokalciferol) szabályozza a kalcium és a foszfor cseréjét, serkenti a csontszövet növekedését. A D-vitamin hiányában angolkór tünetei jelentkeznek (a csontszövet képződése zavart okoz), a csontok deformációja figyelhető meg az ásványianyag-tartalom csökkenése miatt, letargia, izomtónus csökken, izzadás, ingerlékenység , könnyezés, késleltetett fogzás lép fel.

A túlzott D-vitamin bevitel is károsan hat a gyermek szervezetére, ilyenkor mérgezés, étvágycsökkenés, bőr sápadtság és kiszáradás, székrekedésre való hajlam, veseelváltozások léphetnek fel.

A D-vitamin állati eredetű termékekben található: sajt, vaj, tojássárgája, máj, különösen tőkehalmáj, egyes halfajták – laposhal, lazac, tonhal stb. Ezért a D-hipovitaminózis kialakulásának megelőzése érdekében a kisgyermekeknek D-vitamint írnak fel gyógyszerkészítmények formájában.

Az E-vitamin (tokoferol) kifejezett antioxidáns hatással rendelkezik. Az E-vitamin hatására javul az A-vitamin felszívódásának és asszimilációjának folyamata, valamint a májban való lerakódása. Az E-vitamin fontos szerepet játszik a központi idegrendszer működésében, növeli a vörösvértestek hemolízissel szembeni ellenálló képességét, fenntartja a normál kapilláris permeabilitást.

Az E-vitamin hiányában izomgyengeség, vérszegénység és letargia figyelhető meg.

Az E-vitamin elsősorban a növények zöld részeiben, salátában, spenótban, káposztában, zöldborsóban, valamint búzában, zabban, húsban, májban, tojásban, anyatejben, növényi olajokban található. A tehéntejben és az állati zsírokban kevés az E-vitamin.

Az óvodás korú gyermekek vitaminszükséglete is magasabb, mint a felnőtteké.

Nyomelemek és jelentőségük a szervezet anyagcsere-folyamatainak szabályozásában.

A vas elősegíti az oxigén átvitelét a sejtekbe, szövetekbe, fontos szerepet játszik a vérképzés folyamataiban, a hemoglobin szerves része, részt vesz a növekvő gyermek szervezetében intenzíven lezajló redox folyamatokban. A vas felszívódását nagyban befolyásolja, hogy milyen vegyülettel kerül a szervezetbe (szerves vagy szervetlen vasvegyület). A vas legjobban az állati eredetű termékekből szívódik fel. A vas felszívódása a hozzá tartozó élelmiszer-összetevőktől is függ.

Az aszkorbinsav, a citromsav, a fehérjék, egyes aminosavak, valamint az állati és növényi termékek kombinációja fokozza a felszívódását. Az állati és növényi termékekből álló vegyes étrendben a vas körülbelül 15%-a szívódik fel.

A legnagyobb mennyiségű vas a belsőségekben (máj, nyelv), a húsban, a tojássárgájában, a halban, valamint egyes gabonafélékben (zabpehely, gyöngy árpa, hajdina), a növények zöld részein és a gyümölcsökben található.

A réz aktívan részt vesz a hematopoiesis folyamataiban. Elősegíti a vörösvértestek és a hemoglobin képződését. A szervezetben a rézhiány vérszegénységhez, növekedési visszamaradáshoz vezet.

A rézben leggazdagabb élelmiszerek közé tartozik a hüvelyesek, a hajdina és a zabpehely, a máj, a tojás és a hal.

A mangán a test minden szövetében megtalálható, különösen a csontokban. Az oxidatív enzimek szerves része, fokozza a zsírfelhasználás intenzitását a szervezetben, hipokoleszterinémiás hatású, befolyásolja a vérképzést.

A mangán növényi termékekben található (búza, rizs, hüvelyesek, petrezselyem, sóska, kapor, cékla, sütőtök, áfonya, málna, fekete ribizli).

A kobalt fontos szerepet játszik a hematopoiesis folyamatában, serkenti a vas felszívódását, része a B12-vitaminnak.

A kobalt megtalálható a vesében, májban, halban, tejben, hüvelyesekben, gabonafélékben, répában, egresben, fekete ribizliben, málnában, körtében.

A jód a pajzsmirigyhormon egyik összetevője, amely segít növelni a szervezet védekezőképességét. Nagy mennyiségben megtalálható a tenger gyümölcseiben.

A fluor a fogszövet része, szerepet játszik a csontképződésben. Gazdag tenger gyümölcseiben, húsban, kenyérben.

A nyomelemek táplálékkal történő elégtelen bevitele különféle rendellenességekhez vezet a gyermek szervezetében. Így a kobalt, a réz, a mangán hiánya vérszegénységet okoz, a fluor - fogszuvasodás, jód - a pajzsmirigy működési zavara, cink - megsértése

Az óvodás korú gyermekek ásványianyag-szükséglete viszonylag nagyobb, mint a felnőtteké.

Táplálkozás gyerekeknekcsökkent étvággyal.

Ezeknek a gyerekeknek az etetésekor különösen fontos az ajánlott életkori adagok betartása, az egyéni ízlés és szokások figyelembe vétele. A túl sok étel csak elriaszthatja a gyermeket az evéstől, és még nagyobb étvágycsökkenéshez vezethet.

Nem szabad erőltetni a babát, nem szórakoztatni játékokkal, képekkel, mesélni stb. Elterelt figyelem esetén az emésztőnedvek termelődése gátolt a gyermekben, és elnyomódik a táplálékreflex.

A rossz étvágyú gyermekek étkezés közben kis mennyiségű vizet vagy gyümölcslevet kínálhatnak, hogy szilárd ételt ihassanak. Egyes esetekben a gyermeknek először egy második fogást ajánlanak fel, hogy az étkezés táplálóbb részét is elfogyassza, mielőtt elveszítené az érdeklődését az étel iránt.

A rossz étvágyú gyermek etetésekor figyelembe veszik az ízlését, szokásait: igyekezzünk a neki leginkább tetsző ételt adni, szükség esetén a konyhába rendelni. Az ilyen gyermek türelmesen hozzászokik más hasznos termékekhez. Néha megengedett, hogy a gyermek számára legtáplálóbb ételt (hús, tojás, túró) keverje össze gyümölcspürével, gyümölcslével vagy más, a gyermek által kedvelt termékkel. Az idősebb gyermekek hozzáférhető formában elmagyarázzák, hogy először meg kell enni ezt vagy azt az ételt vagy annak egy részét, dicsérik a gyermeket, ha mindent nyom nélkül evett.

Egy gyerekkel nem szabad beszélni rossz étvágyáról, bizonyos ételekhez való szelektív hozzáállásáról, intoleranciájáról stb.

Különleges megközelítésre van szükség a túlsúlyos, elhízásra hajlamos és elhízott gyermekek esetében. A pedagógusok figyelmének hiányában az ilyen gyerekek gyakran túl esznek.

Általában etetés közben kombinálják és külön asztalokhoz ültetik őket, hogy ne érezzék sértve magukat, ha korlátozottak a táplálkozásban.

A gyerekeknek például nem búzakenyeret, hanem rozskenyeret adnak, és nem csak ebédre, hanem reggelire és vacsorára is. Délután, ha minden gyerek péksüteményt, süteményt vagy gofrit kap, azt valamilyen főzelékkel (zöldségpörkölt, rakott) vagy cukrozatlan gyümölccsel helyettesítjük, tejhez vagy kefirhez egyszerűen adhatunk egy darab fekete kenyeret. A zsíros joghurtot és túrót lehetőség szerint zsírmentesre cseréljük és cukor nélkül adjuk.

Ebéd közben dupla adag salátával kínálják az elhízásra hajlamos gyerekeket, ugyanakkor felére csökken a leves mennyisége, és a köret mennyisége is, főleg ha gabonafélékből, tésztából vagy burgonyából készül. . A gabonaköretet leginkább zöldség- vagy nyers zöldségsalátával lehet helyettesíteni. Ha reggelire, ebédre vagy vacsorára a menü étvágygerjesztő ételeket tartalmaz (hering, darált hús, kaviár, húsleves), akkor jobb, ha nem ajánljuk az elhízásra hajlamos gyermekeknek.

Ha harmadik fogásként zselét vagy kompótot adunk, jobb, ha cukrozatlan gyümölcslevet vagy csipkebogyólevest kínálunk az elhízásra hajlamos gyermekeknek.

Ha egy túlsúlyos gyermek megtagadja az étkezést, vagy alul eszi az adagját, ne ragaszkodjon ahhoz, hogy mindent a végéig megegyen. Amikor ezek a gyerekek külön asztalhoz ülnek, nem érintik azokat, akik csökkent étvágytól szenvednek.

Az elhízott gyermekek etetés közbeni megfigyelése során felhívják a figyelmet étkezésük ütemére. Az elhamarkodott étkezés nem megengedett. A gyermekeknek lassan kell enniük, alaposan megrágva az ételt, és kis szüneteket kell tartaniuk az egyes étkezések között. Hamarabb jóllakottnak érzik magukat, mintha sietve és kisebb mennyiségű ételt fogyasztanának.

Nagy jelentősége van az ünnepek, a tanulók születésnapjainak, az uniós tagköztársaságok ünnepeinek megtartásának az óvodai intézményekben. A gyerekek ünnepi vacsorát készítenek, vagy egy szokatlan, érdekes ételt kínálnak délutáni uzsonnára. Jobb, ha a lehető legtöbb ételt főzzük zöldségekből, gyümölcsökből, bogyókból, és nem folyamodunk az ajándékok szokásos elosztásához, amelyek magukban foglalják az édességeket (édesség, sütemény, gofri), de a legjobb esetben adjunk egy almát vagy narancsot.

A gyermekek racionális táplálkozásaa kunyhóbólpontos súly.

Általában az ilyen gyerekek nyugodtak, flegmatikusak, kerülik a zajos szabadtéri játékokat. Kevés aggodalmat okoznak a pedagógusoknak, nem fordítanak rájuk kellő figyelmet. Az elhízott gyermekeket erőteljes tevékenységbe kell vonni, ösztönözni kell őket arra, hogy aktívabbak legyenek fizikai gyakorlatok, séták, játékok, versenyek stb.

Javasoljuk a szülőknek, hogy hétvégén és ünnepnapokon szabadtéri tevékenységeket szervezzenek (túrázás, kirándulások, síkirándulások stb.), este pedig korlátozzák a gyermekek tévéműsorainak nézését, helyettesítve azokat szabadtéri sétákkal. A szülőknek azt is tanácsolhatjuk, hogy gyermekeiket minél korábban vonják be a házimunkába, végezzék el az aktív mozgással kapcsolatos, megvalósítható feladatokat.

Annak ellenére, hogy a reggeli higiéniai gyakorlatokat óvodai intézményben végzik, a túlsúlyos gyermekek számára hasznos, ha otthon, szüleikkel együtt végeznek reggeli gyakorlatokat, lehetőleg a friss levegőn. Ha az óvoda az otthontól 2-4 megállóra található, akkor ne használja a tömegközlekedést, ezt a távolságot érdemes gyalogosan megtenni. Tehát a gyermek bizonyos fizikai aktivitást fog kapni.

A szülőknek szóló, az otthoni étkezés összetételére vonatkozó ajánlásokban elsősorban zöldségfélék (saláták és növényi olajok) és tejtermékek fogyasztását kell javasolni. Az utolsó étkezésnek legkésőbb 2 órával lefekvés előtt kell lennie.

Tekintettel arra, hogy a túlsúlyos gyermekeknél a gyakoribb étkezés javasolt (de ennek megfelelően kisebb mennyiségben), a szülőknek tanácsolható, hogy az ilyen gyermeknek reggel könnyű reggelit adjanak (egy pohár kefir, rozskenyér, alma), tájékoztatva a tanárt ez. Ennek megfelelően a pedagógus csökkenti a gyermek óvodában kapott reggelijének tápértékét.

Otthon is javasolt a búzakorpa használata. Az óvoda védőnője megfelelő utasításokat adhat a szülőknek a búzakorpa felhasználásával kapcsolatos különféle ételek elkészítéséhez receptekkel és módszerekkel. Különösen hasznosak azok az ételek, amelyek helyettesíthetik az édességeket (sütemények, sütemények) és az édes harmadik fogásokat (zselé, italok stb.).

Tészta és édességek. Cukor.

A tészta szénhidrátban gazdag, alacsony rosttartalmának köszönhetően könnyen felszívódik a szervezetben. Meglehetősen nagy mennyiségű növényi fehérjét (10,4%) tartalmaznak, de ásványi anyagokban és vitaminokban viszonylag szegények. Ezért a tésztát nem ajánlott túl gyakran használni bébiételekhez. Célszerű dúsított tésztát használni, amely tejfehérjéket, teljes vagy aludttejet, tojást, vitaminokat tartalmaz. A legkisebb gyerekeknek tésztaszemeket állítanak elő, tejfehérjével, vitaminokkal és vaskészítményekkel dúsítva.

A bébiételben található tésztát köretként és levesek fűszerezésére használják. Tésztadarából tejes kását, levest főzhet.

A hüvelyeseket (borsó, bab, bab, lencse) ritkán használják a gyermekek táplálkozásában, különösen korai életkorban: sok rostot tartalmaznak, rosszul felszívódnak és emészthetők. Ugyanakkor a hüvelyesek gazdagok növényi fehérjében (például a hasított borsó 23% fehérjét tartalmaz), ásványi anyagokban és B-vitaminokban.

A bébiételekben a hüvelyeseket főként levesekhez, ritkábban köretként és salátákhoz használják.

Cukor és édességek - energiaforrás

A cukor magas energiaértékű és könnyen emészthető. A cukor hozzáadása javítja az étel ízét és emészthetőségét. A felesleges cukor azonban káros a gyermek szervezetére, mivel csökkenti az étvágyat, anyagcserezavarokat, túlzott vízvisszatartást, túlzott súlygyarapodást okozhat. A cukor szinte tiszta szénhidrát.

A méhészeti méz egy magas kalóriatartalmú termék, amely szénhidrátban gazdag (80,3%), amely könnyen emészthető. A méz a szénhidrátok mellett ásványi anyagokat, vitaminokat, számos szerves savat és enzimet tartalmaz. A mézet gyermekek táplálkozásában javasolt használni, részben helyettesítve a cukrot, de néhány allergiás betegségben szenvedő gyermek számára a méz ellenjavallt.

A bébiételben található édesipari termékek közül különféle lekvárok, befőttek, mályvacukrok, lekvárok, zsírszegény sütemények, gofri használhatók. Azonban ezeknek a termékeknek a túlzott felvétele a gyermekek étrendjébe anyagcserezavarokhoz vezet, csökkenti az étvágyat. A gyermekek, különösen a kisgyermekek nem kaphatnak csokoládét és csokoládét: hozzájárulnak az exudatív diathesis megjelenéséhez.

ételesztétika.

Az etetés folyamatában nagy jelentőséggel bír minden, ami magában foglalja a "táplálkozás esztétikája" fogalmát.

Az óvodai intézményben való tartózkodása során a gyermek megtanul az asztalnál megfelelően viselkedni, edényeket (kanál, kés, villa) használni, bizonyos táplálkozási ismereteket sajátít el.

Figyelmet kell fordítani a táplálkozás-esztétikai kérdésekre, kezdve a kisgyermekes csoportoktól. Minél korábban alakulnak ki a helyes étkezési szokások a gyermekben, annál határozottabban rögzülnek és válnak szokássá.

Fontos, hogy a gyermekben pozitív hozzáállás alakuljon ki a táplálékfelvételhez, hogy etetés idejére ne legyen ingerült vagy fáradt. Ennek érdekében a pedagógusoknak gondoskodniuk kell a nyugodt környezet megteremtéséről a csoportban. Étkezés előtt kerülni kell a zajos játékokat, az erős benyomásokat, amelyek lassíthatják az emésztőnedvek termelődését a gyermekeknél, és elnyomhatják az étkezési reflexet.

20-30 perccel a következő étkezés előtt a gyerekek visszatérnek egy sétából, vagy abbahagyják az órákat és a játékokat. Ezt az időt arra használják, hogy bizonyos hangulatot teremtsenek a gyermekekben, elősegítve az étkezést.

Étkezés előtt a gyerekek rendbe rakják a ruháikat, alaposan kezet mosnak, a terítésben a kísérők (1,5-2 éves kortól) részt vesznek. Minden gyermeknek állandó ülőhelye van az asztalnál. Az asztaloknak és székeknek meg kell felelniük a gyermek magasságának, és ennek megfelelően kell őket megjelölni.

Az etetés során fontos a jó hangulat megteremtése a gyermekekben. Ehhez egy óvodai intézményben szép, kényelmes, stabil, a gyermekek életkorának megfelelő edények, evőeszközök szükségesek. Az asztalokat terítővel vagy szalvétával borítják, virágos vázákat helyeznek el. Az ételeket szépen bemutatják, nem túl melegek, de nem is hidegek. Az ételek díszítéséhez kívánatos friss fűszernövényeket, élénk színű zöldségeket, gyümölcsöket használni.

Az etetés során a tanár ne siettesse a gyerekeket, ne vonja el figyelmüket idegen beszélgetésekkel, megjegyzésekkel. Az etetés során a gyerekeknek beszámolnak az ételek kellemes megjelenéséről, ízéről, illatáról, hasznosságáról, igyekeznek minden gyermek figyelmét az ételre irányítani. Figyelemmel kell kísérni a gyerekek viselkedését az asztalnál, ügyelni kell a tisztaságra és a rendre, megtanítani őket az ételt jól megrágni, nem nagy darabokban lenyelni, mindent meg kell enni, amit kínálnak.

A gyermekek higiéniai követelményeinek betartása a pedagógus feladatai közé tartozik az etetés során. Ez különösen fontos kisgyermekes csoportokban, amikor a készségek és szokások aktívan formálódnak és megszilárdulnak a csecsemőkben. A kisgyermekeket arra tanítják, hogy nyugodtan üljenek az asztalnál, ügyesen használják a szalvétát, csukott szájjal rágjanak, és ne beszéljenek evés közben. A gyerekek megtanulják az evőeszközök használatát: 1,5-2 éves kortól önállóan esznek kanállal, 3 éves kortól villával. Az óvodai csoportokban a gyerekek teljes étkezőgarnitúrát kapnak (a kések nem lehetnek élesek). A felső tagozatos és az iskolába felkészítő csoportok gyermekei képesek legyenek megfelelően használni a kést és a villát, jobb és bal kezükben egyaránt.

Az étkezés befejezése után a gyerekek egy szalvétával óvatosan letörlik a szájukat, megtörlik a kezüket, megköszönik az ételt, és elhagyják az asztalt. Gyermekek nem hagyhatják el az asztalt egy darab kenyérrel vagy más étellel, beleértve a gyümölcsöket vagy bogyókat, sütiket vagy édességet.

A gyermekek, különösen a kisgyermekek etetésekor be kell tartani a folyamatok sorrendjét, nem szabad rákényszeríteni az óvodásokat arra, hogy hosszú ideig üljenek az asztalnál, várva az étkezés kezdetét vagy az edénycserét. A következő ételt közvetlenül az előző elfogyasztása után tálaljuk. Azok a gyerekek, akik másoknál korábban fejezik be az étkezést, elhagyhatják az asztalt és csendben játszhatnak.

Olga Opemskaya
Óvodás gyermekek étkeztetése

Az óvodai nevelési-oktatási intézményben megoldott egyik fő feladat, hogy biztosítsa minden gyermek alkotmányos jogát élete és egészsége védelméhez.

Az egészségfejlesztési tevékenységek között gyermekek gyerekek meglátogatása óvodai intézmények, az egyik első helyet a racionális étel. Arra, hogy mennyire világosan és helyesen épül fel táplálkozás az óvodában, nagyban függ a testi fejlettségtől gyermekek, munkaképességük, immunológiai reaktivitás állapota, megbetegedési szintje. Helyes étel- ez a hosszú és gyümölcsöző élet alapja, az egészség, a lendület garanciája. Ezért az óvoda munkáját tekintve a kérdés a helyes táplálás az egyik legfontosabb pozíciót tölti be.

Alapelvek az óvodai nevelési intézményekben az étkeztetés a következő:

Az étrend energiaértékének betartása.

Az étrendben az összes felcserélhető és pótolhatatlan tápanyag egyensúlya.

A termékek és ételek maximális választéka, amely biztosítja a kiegyensúlyozott étrendet.

A termékek megfelelő technológiai és kulináris feldolgozása, melynek célja eredeti tápértékük megőrzése, valamint az ételek kiváló ízminősége.

Optimális mód étel, a kialakuló környezet gyermekekétkezési kultúra készségei.

Gyerekek, akik bent vannak óvoda 12 óra, naponta négyszer kell étkezni étel, amely a napi étrend 75-80%-át biztosítja. Ugyanakkor a reggeli a napi kalóriatartalom 25% -a, az ebéd - 35-40%, a délutáni snack - 10-12%, a vacsora kalóriatartalma pedig 20-25%.

Az óvodában étkeztetést szerveznek csoportszobákban, de a főzés teljes ciklusa a vendéglátó egységben zajlik. A vendéglátó egység a földszinten található, külön kijárattal rendelkezik. NÁL NÉL iskola előtti az intézménynek szigorúan be kell tartania a étel, hogy ne engedjünk 10-15 percnél nagyobb eltérést a megállapított étkezési óráktól, ami nagyban függ a vendéglátó egység pontos munkájától. Az étkeztetési részleg egészségügyi és higiéniai állapotának ellenőrzését az óvodai nevelési intézmény egészségügyi dolgozói végzik. Az óvoda vendéglátó egysége minden szükséges technikai eszközzel felszerelt. Az étkeztetési részleg dolgozói oklevelekkel rendelkeznek, és időben átesnek egészségügyi és higiéniai oktatáson.

Az élelmiszerek szállítását a beszállítók speciális járművei végzik.

Az étlap összeállításánál az ételekről kidolgozott kártyaállományt használnak, amely biztosítja az egyensúlyt fehérje táplálkozás, zsírok, szénhidrátok. A menün gyermekek a tej, vaj és növényi olaj, cukor, kenyér, hús napidíját tartalmazza. A fehérjében gazdag ételek (hal, hús, szerepel a nap első felében az étlapon. Délután tejes és zöldséges ételekkel várják a gyerekeket. Napi zöldségek szerepelnek az étlapon, frissen és főzve, párolva is. Gyerekek rendszeresen kapnak erjesztett tejet délutáni teához Termékek Kívánatos, hogy a gyerekek két zöldséges ételt és csak egy gabonapelyhet kapjanak a nap folyamán.

A készételeket csak az egészségügyi dolgozó általi mintavétel és a készételek értékelési eredményeinek megfelelő bejegyzése után adják ki. Vendéglátás folyamatosan az adminisztráció ellenőrzése alatt áll.

Jobbra gyermekek étkeztetése, a csoport helyzete nagy jelentőséggel bír. A gyerekeket megfelelő edényekkel kell ellátni, kényelmes az asztalnál ülni. Az ételeket szépen kell tálalni, nem túl melegen, de hidegen sem. Gyermekek meg kell tanítani a tisztaságra és a rendre az asztalnál. pedagógusok nyugodtnak kell lennie, ne rohanjon gyermekek. Etetéskor gyermekek kövesse a folyamatok sorrendjét. Gyermekek a rossz étvágyúakat nem szabad erőltetni. Semmi esetre sem szabad elterelni a figyelmét gyermekek játékokkal való evés közben, meséket olvasva stb.

A helyesért óvodás gyermekek étkeztetése közötti folytonosság fenntartásáról az intézménynek kell gondoskodnia táplálkozás az intézményben és otthon, hogy a gyermek otthoni étrendje a bölcsőde kiegészítője legyen. Ennek érdekében a gyermekcsoportokban a szülőknek szóló ajánlásokat kell közzétenni gyerekek esti étkeztetése, hétvégén és ünnepnapokon.

Nyáron az élet gyermekek a megnövekedett fizikai aktivitás, hosszú séták miatti megnövekedett energiafogyasztással jár. Emiatt a kalória étel a nyári időszakban körülbelül 10-15%-kal kell növelni. Ezt a tej és tejtermékek mennyiségének növelésével érik el, elsősorban az erjesztett tejitalok, valamint a zöldségek és gyümölcsök miatt. Nyáron a diétában gyermekek a friss fűszernövényeket széles körben kell tartalmazni - kapor, petrezselyem, saláta, zöldhagyma, fokhagyma, sóska. A friss zöldségek és fűszernövények nemcsak vitaminokban gazdagabbá teszik az ételeket, hanem vonzó megjelenést és kellemes ízt is kölcsönöznek nekik, ami különösen fontos meleg időben, amikor gyermekek csökkentheti az étvágyat.

nyáron gyermekek a folyadékigény jelentősen megnő. Ezért a csoportnak mindig rendelkeznie kell friss forralt vízzel. A gyerekeket séta után, vízi eljárások előtt, különösen meleg napokon itatni kell, étkezés előtt is lehet inni. A séták során a gyerekeket is itallal kell ellátni.

A bébiétel megszervezése összetett de egyben fontos pontja a gyermek fejlődésének. Nál nél vendéglátás számos tényezőt figyelembe kell venni, mint pl hogyan:

· Kor

·Földrajzi helyzet

Egyéni tolerancia

·Kapcsolat táplálkozás az óvodában és az otthoni táplálkozás.

Helyes étel teljes mértékben meg kell felelnie az egyéni követelményeknek gyermek teste.

Kapcsolódó publikációk:

Az óvodáskorú gyermekek matematikai fejlesztési folyamatának megszervezése A matematika az egyik legnehezebb tantárgy, de a didaktikai játékok és gyakorlatok beiktatása lehetővé teszi a tevékenységek gyakrabban történő megváltoztatását.

Óvodáskorú gyermekek kognitív kutatási tevékenységének szervezése A moszkvai régió Shatursky önkormányzati kerületének önkormányzati költségvetési óvodai oktatási intézménye "26. számú óvoda".

Az óvodáskorú gyermekek ügyeletének megszervezése az óvodában Az óvodáskorú gyermekek ügyeletének megszervezése az óvodai intézményben Az ügyelet a gyermeki munkaszervezés egyik formája, amely kötelező.

Kora óvodás korú gyermekek kutatási tevékenységének szervezése Kora óvodás korú gyermekek kutatási tevékenységének szervezése. 2. dia A korai élet értékes mérföldkő.

Óvodai étkeztetés A gyermekétkeztetés a gyermek egészségét és harmonikus fejlődését befolyásoló egyik alapvető tényező. Óvodás nagy.

Az óvodáskorú és óvodás korú gyermekek óvodai körülmények között történő megfelelően szervezett táplálkozása fontos tényező a gyermek növekedésének, fejlődésének, egészségének alakításában, nemcsak jelen pillanatban, hanem a jövőben is. Az étkeztetés, az óvodai intézmény típusától és a gyermek tartózkodási idejétől függetlenül, a következő elvek alapján történjen:
az étrend megfelelő megszervezése;
az élelmiszeradag megfelelő energiaértéke (legalább 70%), amely megfelel a gyermekek energiafogyasztásának;
kiegyensúlyozott étrend az összes szükséges élelmiszer-összetevővel (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, makro- és mikroelemek);
a termékek megfelelő technológiai és kulináris feldolgozásának alkalmazása, az ételek magas ízminőségének és a termékek tápértékének megőrzésének biztosítása;
a termékek átvételére és szállítására vonatkozó összes egészségügyi és higiéniai követelmény betartása, tárolásuk helyei és feltételei, kulináris feldolgozása (figyelembe véve az óvodai sajátosságokat), edények forgalmazása, edények csoportos cellákban történő feldolgozása;
az összes egészségügyi és higiéniai követelmény betartásának napi ellenőrzése;
figyelembe véve (az óvodai intézményekben lehetőség szerint) a gyermekek egyéni sajátosságait.
Az óvodai intézményekben naponta a vezető az egészségügyi dolgozóval közösen állítja össze az étlap-követelményt, körülbelül 10 napos vagy kéthetes menü alapján. A menü a gyermek napi étrendjében szereplő ételek listája. Az étlap összeállításakor a gyermek különféle tápanyag-szükségleteiből indulnak ki. A gyermekeknek napi 4-szer kell ételt kapniuk, az étkezések közötti időközök nem haladhatják meg a 4 órát.A reggeli az étrend napi energiaértékének 25%-a, az ebéd 35%, a délutáni tea 15-20%, a vacsora - 25%.
Reggelire gabonapelyheket, zöldségpürét vagy más szilárd ételeket, valamint forró italokat kell adni: tejes tea, kávé, kakaó; vacsorára a tejes és zöldséges ételeket érdemes korlátozott mennyiségű folyadékkal fogyasztani.

Az ebédnek tartalmaznia kell az első folyékony ételt, a másodikat - túlnyomórészt húst vagy halat, a harmadikat pedig édes ételt. Egy napon belül a homogén ételeket nem szabad megismételni. Hét közben ugyanazt a terméket használva változtassa meg az ételek elkészítését belőle: például főtt burgonya, burgonyaszelet, burgonyapüré stb.
A hús- és halételek a legjobbak reggelire és ebédre, a tejes zöldség- és gabonaételek - vacsorára, tej, tejsavas termékek, bogyók, gyümölcsök, édességek, sütemények - délutáni uzsonnára. Ha nincsenek bizonyos termékek, lehetőség van egyenértékűre cserélni (fehérje- és zsírtartalmát tekintve).
Édesem. a főtermékek lerakásánál és a készételek kiosztásánál a személyzet (ápolónő vagy orvos) vagy az óvodai intézmény vezetője van jelen. Gondoskodnak arról, hogy a főzés során a termékek ne veszítsék el értékes tulajdonságaikat, hogy az elkészített étel mennyisége pontosan megfeleljen a jóváhagyott norma szerinti adagok számának.
Az óvodások étkezés előtt a WC-be mennek kezet mosni. Ha a terem mellett van, ahol a gyerekek ebédelnek, akkor, miközben kezet mosnak, maguktól leülnek az asztalokhoz, és elkezdik enni a már felszolgált első fogást. Biztosítani kell, hogy azok a tanulók, akik lassan esznek, először mossanak kezet és üljenek asztalhoz. Ha a WC-t folyosó választja el az étkezőtől, a gyerekek kezet mosva, a tanár kíséretében együtt térnek vissza, és egyszerre ülnek le az asztalhoz.
A szobában, ahol a gyerekek esznek, hangulatos légkört kell teremteni. Az asztalokon lévő terítők vagy olajterítők legyenek tiszták, az edények, amelyekben az ételt szolgálják fel, legyenek kicsik, esztétikusak (lehetőleg azonos alakúak és színűek, legalább minden asztalnál).
Az elkészített ételt az elkészítést követően azonnal ki kell osztani. Ez szükséges a benne lévő vitaminok és ízek megőrzéséhez, valamint az ételmérgezés megelőzéséhez. A kész ételt fedővel borítják. Az élelmiszerek vitaminizálása naponta történik a vendéglátó egységben vagy a csoportos gyermekintézményben közvetlenül a kiosztás előtt.
Az elosztáskor az első ételek hőmérséklete körülbelül 70 ° C, a második - legalább 60 ° C, a hideg ételek és a rágcsálnivalók (saláták, vinaigrette) - 10 és 15 ° C között. A fogyasztásra kész ételek kiöntését és kirakását speciális kiöntőkanalakkal vagy kanalakkal, villákkal, spatulákkal kell végezni. Érdemes odafigyelni a kulináris kialakítására: a gyönyörű, tetszetős ételek serkentik az étvágyat és ezáltal az emésztést is.
Étkezés közben nyugodt, barátságos környezetet kell teremteni, a gyermekekben jó hangulatot kell fenntartani, mivel a gyermek idegrendszerének állapota befolyásolja étvágyát. Nem szabad türelmetlennek lenni, ha a gyerekek lassan esznek, megtiltják, hogy étkezés közben kérdezzenek barátokat, felnőtteket, állandóan megjegyzéseket tegyenek. Ez elvonja a figyelmet, elriasztja a gyerekeket és csökkenti az étvágyukat.
Ha a gyermek megtagad minden egészséges ételt, fokozatosan hozzá kell szoktatnia, kis adagokban adva. Jobb, ha egy ilyen gyermeket olyan gyerekekkel ültetnek, akik szívesen esznek ételt, és ne kényszerítsék a gyermeket, ha nem tudja megenni a teljes adagot, mivel az ajánlott átlagos normákat nem a test egyéni jellemzőihez és szükségleteihez tervezték. Ha egy etetésnél nem fejezte be az adagot, ne kényszerítse arra, hogy mindent egyen. Ha a gyermek szisztematikusan kevesebbet eszik, mint a norma, akkor rosszul nő a testsúlya, meg kell mutatni az orvosnak. Lehet, hogy rosszul van, és változtatnia kell az étrendjén vagy az általános napi rutinban.
A gyerekek gyakran nem eszik meg a nekik kínált ételt, mert belefáradnak az önálló cselekvésbe. A felnőtteknek segíteniük kell őket, és táplálniuk kell őket. A második étel megengedhető, hogy a gyermek kompótot vagy zselét igyon. Ez különösen szükséges azoknál a gyermekeknél, akiknek kevés a nyál, ami megnehezíti az étel rágását, és hosszú késést okoz a szájban. Ne igyon vizet étellel, mert hígítja az emésztőnedvek állagát. Nem szükséges megtanítani a gyerekeket sok kenyeret enni az első és még inkább a második fogásnál (főleg gabonaféléknél, tésztánál). Kenyeret evés után nem tudnak teljesen elfogyasztani más egészséges ételeket tartalmazó adagot.
4. Gyermekek higiénikus étkezési szokásaira nevelés
A gyerekeket megtanítják evés előtt kezet mosni, étkezés közben megfelelően ülni (ne dőljenek hátra a székben, ne könyököljenek szét és ne tegyék le az asztalra), evőeszközhasználatot. Az óvodások megtanítják a kés használatát: megfelelően vágott húst, uborkát, paradicsomot. A felnőttek megőrlik a kisebb gyermekek ételeit.
Evés közben a gyerekek ne rohanjanak, ne legyenek elterelve, ne játsszanak az evőeszközökkel, tegyék tele a szájukat étellel és beszéljenek egyszerre stb. A tanár megtanítja őket szalvéta használatára. A csecsemők evés előtt előkéket vesznek fel, nagyobbaknál papírszalvétával ellátott poharat tesznek az asztalra.

Az egészségügyi dolgozó hetente vagy 10 naponként ellenőrzi az 1 gyermekre jutó átlagos napi táplálék-elosztási norma teljesülését, és szükség esetén korrigálja a táplálkozást a következő évtizedben. Az összesített kimutatás eredményei alapján a fő élelmiszer-összetevők kiszámítását ápolónő havonta egyszer végzi el (számolja ki az energiaértéket, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyiségét).

YII. AZ EDZÉSI RENDSZER SZERVEZÉSE AZ ÓVODAI INTÉZMÉNYEKBEN.
1. A keményedés lényege
Az emberi szervezet folyamatosan ki van téve a külső környezet különböző hatásainak (napsugárzás, a légköri levegő kémiai összetétele és fizikai tulajdonságai, víz stb.). Az összes környezeti tényező közül a levegő, a napsugárzás és a víz van a leghosszabb ideig és folyamatosan hat a szervezetre.
Mindezen külső körülmények összetett hatásaihoz alkalmazkodva a szervezet képes változtatni hőveszteségén. Ez a képesség főként a bőrbe áramló vér mennyiségének növekedésére vagy csökkenésére csökken. Több-kevesebb véráramlás a bőrbe viszont a bőr hajszálereinek szűkületi vagy kitágulási képességének köszönhető. A bőrkapillárisok lumenének (átmérőjének) ezt a változását a kapillárisok izmai hajtják végre. A kívülről kapott hideg- és melegingerekre válaszul a központi idegrendszerből megfelelő impulzusok jutnak a vazomotoros idegek mentén a bőrkapillárisokba. Ennek eredményeként a bőr vérellátása vagy megnő, és több hőt ad le a környezetnek, vagy csökken és csökken a hőátadás.
Minél fiatalabb a gyermek, annál rosszabbak a hőszabályozási folyamatok a testében, kedvezőtlen környezeti viszonyok között annál gyorsabban hűlhet vagy túlmelegedhet. Ez azzal magyarázható, hogy gyermekeknél a bőr testtömeghez viszonyított felülete (1 kg-mal) nagyobb, stratum corneuma vékonyabb, a bőrkapillárisok lumenje szélesebb, mint a felnőtteknél.

A kisgyermekek csekély alkalmazkodóképessége miatt az ingerek átadása a központok felé és a bennük való válaszadás lassan és nem teljes erővel megy végbe. Testüknek gyakran nincs idejük gyorsan reagálni és megvédeni magát a hidegtől vagy a melegtől. Ezért a kisgyermekeket mesterségesen kell védeni mind a hidegtől, mind a túlmelegedéstől, hogy megelőzzük a különféle betegségek előfordulását.
Az óvodáskorban és az óvodáskorban a keményedést a gyermekek testnevelésének legfontosabb részének kell tekinteni. A keményedés legjobb eszközei a természet természetes erői: levegő, nap és víz.
A keményedés alatt a szervezet ellenálló képességének növekedését értjük, elsősorban az alacsony hőmérséklettel szemben, mivel a test lehűlése számos betegség (felső légúti megbetegedések, tüdőgyulladás, nephritis, reuma stb.) előfordulásában játszik fontos szerepet.
A keményedés célja fejleszteni a szervezet azon képességét, hogy a folyamatosan változó külső környezettel összefüggésben gyorsan megváltoztassa a szervek és rendszerek munkáját.

A szervezet bizonyos környezeti feltételekhez való alkalmazkodási képességét az egyik vagy másik tényező (hideg, meleg stb.) hatásának ismételt megismétlése és az adagolás fokozatos emelése fejleszti.
A keményedés folyamatában összetett változások következnek be a gyermek testében. A test és a nyálkahártyák szöveteinek sejtjei, az idegvégződések és a hozzájuk kapcsolódó idegközpontok gyorsabban és hatékonyabban kezdenek reagálni a környezeti változásokra. A szövetekben és szervekben minden élettani folyamat, beleértve az erek tágulását és összehúzódását is, gazdaságosabban, gyorsabban és tökéletesebben megy végbe. Emellett a keményedés hatására megerősödött bőr és nyálkahártyák kevésbé érzékenyek és kevésbé áteresztőek számos kórokozóval szemben, valamint megnő a szervezet védekezőképessége a már beléjük került kórokozókkal szemben.
A keményedés következtében a gyermek nem csak a hirtelen hőmérséklet-változásokra és a megfázásokra, hanem a fertőző betegségekre is kevésbé fogékony. Az edzett gyermekek jó egészséggel és étvágyúak, nyugodtak, kiegyensúlyozottak, jókedvűek, jókedvűek és nagy hatékonyságúak. Ezeket az eredményeket csak az edzési eljárások helyes végrehajtásával lehet elérni.

A tanulók táplálkozási feltételei, beleértve a fogyatékkal élőket és a fogyatékkal élőket is

Az óvodai nevelési intézményben az étkeztetés óvodai nevelési intézményhez van rendelve. Az óvodai nevelési-oktatási intézmény a gyermekek életkorának és benntartózkodási idejének megfelelő garantált kiegyensúlyozott táplálkozást biztosít a törvényben meghatározott normák szerint.
A gyermekek számára napi 4 étkezés biztosított. Az intézményben a gyermekek étkezése a Rospotrebnadzor osztálya által javasolt hozzávetőleges 10 napos menü szerint történik. Az étlapot a menedzser állítja össze.

Az óvoda hozzávetőlegesen 10 napos, 2 hétre tervezett menüt használ, figyelembe véve a napi ajánlott átlagos tápanyagbevitelt.

Egy hozzávetőlegesen 10 napos menü alapján napi menüt állítanak össze - ez a megállapított minta követelménye, amely jelzi az óvodáskorú gyermekek ételeinek mennyiségét.

A racionális táplálkozás az egészség kulcsa

Az óvodáskorú gyermekek ésszerű táplálkozása elengedhetetlen feltétele harmonikus növekedésüknek, fizikai és neuropszichés fejlődésüknek, fertőzésekkel és egyéb káros környezeti tényezőkkel szembeni ellenálló képességének.

Az óvodások megfelelő táplálkozásának fő elve az étkezési adagok maximális változatossága. Napi termékkészlet - hús, hal, tej és tejtermékek, tojás, zöldségek és gyümölcsök, kenyér, gabonafélék.

A megfelelő ésszerű táplálkozás fontos és folyamatosan ható tényező, amely biztosítja a test növekedési és fejlődési folyamatait, az egészség megőrzésének feltétele bármely életkorban.

Az első fogásokat különféle borscsok, levesek, húsok és halak képviselik.

Harmadik fogásként - kompót vagy zselé friss gyümölcsökből vagy szárított gyümölcsökből.

Reggelire különféle tejes zabkása készül, valamint zöldséges ételek (zöldségpörkölt, párolt káposzta), túrós ételek, tojásos omlett és friss gyümölcs. A reggeli italokból gabonakávét tejjel, tejjel, teával, kakaóval adnak.

Második reggelire a gyerekeket gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel, savanyú tejes italokkal kínálják.

Egészségügyi és higiéniai rend a vendéglátó egységben

Az egészségügyi és higiéniai szabályok végrehajtását intézményünk vendéglátó egységében a SanPiN 2.4.1.3049-13 egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások szabályozzák "Az óvodai szervezetekben a munkaidő berendezésére, karbantartására és megszervezésére vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények". (a továbbiakban - SanPiN).

Az intézmény vendéglátó részlegének eszköze, berendezése, karbantartása megfelel a közétkeztetési szervezetekre, az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok előállítására és forgalmára vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

A vendéglátó egység a szükséges technológiai és hűtőberendezésekkel felszerelt. Minden technológiai és hűtőberendezés üzemképes.

A technológiai berendezések, készletek, edények, edények élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett anyagokból készülnek. Minden konyhai eszközön és edényen fel van tüntetve a nyers és főtt ételek címkéje. A technológiai berendezések üzemeltetése során az élelmiszer-alapanyagok és a fogyasztásra kész termékek érintkezésének lehetősége kizárt.

A konyhai eszközöket, asztalokat, berendezéseket, leltárt megjelölik és rendeltetésszerűen használják.

Az élelmiszer-hulladékot a vendéglátó egységben és a csoportban fém fedelű fémvödrökbe gyűjtik, amelyeket a térfogat 2/3-át megtöltve megtisztítják.

A vendéglátó egység helyiségeiben napi takarítás történik: felmosás, poreltávolítás, csövek, ablakpárkányok törlése; hetente, mosószer használatával lemossák a falakat, világítótesteket, megtisztítják az ablakokat a portól, koromtól stb.

Havonta egyszer általános takarításra kerül sor, ezt követi az összes helyiség, berendezés és leltár fertőtlenítése.

A vendéglátó egység helyiségeiben negyedévente egyszer fertőtlenítést és deratizálást végeznek erre szakosodott szervezetek.

élelmiszer termékek az intézménybe belépők származását, minőségét és biztonságát igazoló dokumentumokkal rendelkeznek. A termékek minőségét a menedzser ellenőrzi. Kísérőokmány nélküli, lejárt szavatossági idejű, romlási jelekkel rendelkező élelmiszerek nem fogadhatók el.

A különösen romlandó élelmiszereket +2-+6 °C hőmérsékletű hűtőkamrákban és hűtőszekrényekben tárolják, amelyek hőmérőkkel vannak ellátva a tárolás hőmérsékletének szabályozására.

Az erjesztett tejet és más fogyasztásra kész terméket zárt fogyasztói csomagolásban, szobahőmérsékleten tároljuk a gyermekeknek való tálalás előtt a 15 °C +/- 2 °C fogyasztási hőmérséklet eléréséig, de legfeljebb egy óráig.

A főzés során a következő szabályokat kell betartani:

A nyers és főtt termékek feldolgozása különböző asztalokon történik, megfelelő jelöléssel ellátott vágódeszkák és kések használatával;

A nyers és késztermékek külön elkészítéséhez legalább 2 húsdarálót használnak.

Gyermek táplálkozás megfelel a kímélő táplálkozás elveinek, amely bizonyos főzési módok alkalmazását jelenti, mint például a főzés, párolás, sütés, és kizárja a sütést.

Az élelmiszeripari termékek kulináris feldolgozása során betartják a főzés technológiai folyamataira vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelményeket.

A tojások bármilyen edényben való felhasználás előtti feldolgozása a hús-halműhely erre a célra kijelölt edények felhasználásával, erre a célra kijelölt helyen történik.

A meleg ételeket (levesek, szószok, forró italok, főételek és köretek) +60-+65°C hőmérsékleten szolgálják fel; hideg előételek, saláták, italok - +15 °C-nál nem alacsonyabb.

A gyümölcsöket, beleértve a citrusféléket is, alaposan megmossák a zöldség-elsődleges feldolgozó üzem körülményei között, mosófürdőben.

A beérkező termékek ellenőrzését a raktáros végzi. Az ellenőrzés eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.

Az orvosi vizsgálatok feltételeinek a személyzet általi betartását az egészségügyi könyvekben kötelező jelölésekkel ellenőrzik; a vendéglátó dolgozók napi ellenőrzését gennyes bőrbetegségek jelenlétére vonatkozóan végzik, a személyi higiéniát a vendéglátó személyzet ellenőrzi.

A vendéglátó egység minden dolgozója aláírás ellenében megismerteti a vendéglátó egység működési módjára vonatkozó utasításokat. Az utasítások mosható táblák formájában készülnek, és közvetlenül a munkahelyen a falakra helyezik, ami megkönnyíti a falak fertőtlenítését. Minden utasítás a SanPiN 2.4.1.3049-13 szabványnak megfelelően készült

A táplálkozás minőségének, az edények változatosságának és dúsításának, az étel lerakásának, a főzésnek, az ételkiadásnak, az ételek ízének, a vendéglátó egység higiéniai állapotának, a megfelelő tárolásnak, a termékek értékesítési határidejének betartásának ellenőrzése a vezető feladata, egészségügyi dolgozó, szakács.
Ezen kívül az óvodai nevelési-oktatási intézményben osztályozó bizottság működik, amely felügyeli a termékek helyes lerakását, a kulináris feldolgozás szabályainak betartását és az elosztás során a helyes adagolást.

A készételek mesterséges C-vitaminozása egész évben történik.

A séf minden nap mintát vesz a késztermékekből, amelyet 48 órán át tárolnak.

A termékek behozatala az óvodai nevelési-oktatási intézménybe a megkötött megállapodások szerint történik, minőségi tanúsítvány és számla megléte mellett átvételre kerül.