स्वादिष्ट तुर्य को ठंडे पानी से धोया गया। तुर्य - विशेषताएँ, प्रकार, तैयारी की तकनीक। गर्मियों के लिए मूल व्यंजन - गाजर तुर्य

तुर्य - यह किस तरह का व्यंजन है? यह रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। लोग कहते हैं कि यह गरीबों की डिश है। और सभी इस तथ्य के कारण कि इसकी तैयारी के लिए सरल उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन के कई रूप हैं, उनमें से सबसे आम पर विचार करें।

तुर्या क्या है और इसे कैसे पकाना है?

"जेल खाओ, यशा! दूध नहीं है!" ये नेक्रासोव लाइनें हमारे दादा-दादी के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं। जब घर में अचार और मांस नहीं था तब तुर्यु तैयार किया गया था। यह दुबला व्यंजन, अपनी सादगी के बावजूद, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। और वे इसे कई तरह से पकाते हैं, लेकिन ब्रेड एक ही घटक रहता है।

यह दिलचस्प है! Tyuryu को महंगे रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। बेशक, यह व्यंजन वहां साधारण रोटी से नहीं, बल्कि एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाए गए पटाखों से तैयार किया जाता है।

तो, सबसे सरल तुरी रेसिपी में ब्रेड क्रम्ब्स और पानी शामिल हैं। इस प्रदर्शन में यह व्यंजन रूसी किसानों के बीच वितरित किया गया था। आज, निश्चित रूप से, कुछ लोग ऐसी जेल को पकाते हैं, क्योंकि यह व्यंजन पाक कल्पना की उड़ान के लिए एक वास्तविक क्षेत्र है।

क्वास पर प्याज के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित तुर्या है। कोई भी प्याज डाला जा सकता है - प्याज और हरा। और कई गृहिणियां ब्रेड क्रम्ब्स की जगह पटाखों का इस्तेमाल करती हैं। तृप्ति के लिए, पकवान में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

इस सूप में प्याज के अलावा अन्य सब्जियां भी डाली जा सकती हैं। तो, मूली, खीरा, सहिजन, लहसुन से जेल तैयार करना। और अगर आप उबले हुए आलू, अंडे और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ ट्युरु को मिलाते हैं, तो यह ओक्रोशका जैसा होगा, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। सच है, मांस और सॉसेज उत्पादों के बिना।

ध्यान! ट्यूर्या दुबले आहार के लिए एक आदर्श व्यंजन है, लेकिन जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए आपको इससे सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यह कैलोरी में काफी अधिक है।

दूध और पटाखे वाली जेल आदर्श रूप से बच्चों के आहार में फिट होगी। ऐसी डिश में मिठास के लिए दानेदार चीनी या शहद डाला जाता है। टमाटर के रस में अजवाइन की जड़, लहसुन की कली और कटी हुई काली ब्रेड के साथ तुर्यु भी पकाया जाता है। ऐसी जेल को जैतून के तेल और मसालों से भर दो। वैसे, यह डिश कुछ हद तक इटैलियन गज़पाचो सूप की याद दिलाती है।

मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों को वोदका के साथ जेल पसंद आया। बेशक, अल्कोहल कम मात्रा में मिलाया जाता है।

एक नोट पर! तुर्या को ठंडा परोसा जाता है, इसलिए इसे मुख्य रूप से गर्मियों में पकाया जाता है।

क्वास पर तुर्या लगभग एक क्लासिक है!

तो, आज हम एक सरल और काफी बजट सूप तैयार कर रहे हैं। लेकिन इसकी सादगी के बावजूद, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला।

मिश्रण:

• राई की रोटी के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• हरा प्याज पंख;
• नमक;
• सहिजन जड़ का हिस्सा;
• साग;
• खीरा;
• 1 सेंट एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• आधा सेंट क्वास;
• पीसी हुई काली मिर्च।

एक नोट पर! क्वास को फ़िल्टर्ड पानी से बदला जा सकता है। स्वाद के लिए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

खाना बनाना:

सलाह! उपयोग करने से तुरंत पहले टायर्यू तैयार किया जाना चाहिए।

और यह तुर्य क्वास पर आधारित सौकरकूट को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, खासकर जब से पूरी पाक प्रक्रिया में आपको अधिकतम दस मिनट लगेंगे।

मिश्रण:

• 150 ग्राम सौकरकूट;
• 50 ग्राम बासी काली रोटी;
• 2 चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल;
• क्वास के 500 मिलीलीटर;
• दिल;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. गोभी को थोड़ा सा काट लें।
2. हम प्याज को साफ करते हैं और जितना संभव हो उतना छोटा काटते हैं।
3. हमें बासी रोटी चाहिए, हम इसे कद्दूकस करते हैं।
4. हम तैयार उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में मिलाते हैं।
5. हम वनस्पति तेल और क्वास पेश करते हैं।
6. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
7. कटा हुआ डिल के साथ पकवान छिड़कें, हलचल करें। तैयार!

क्वासो पर तुरी का एक और संस्करण

क्वास पर प्याज़ से तुर्यु तैयार करें और अचार के साथ टेबल पर परोसें। मेरा विश्वास करो - यह व्यंजन आपके परिवार द्वारा सराहा जाएगा।

मिश्रण:

• क्वास के 500 मिलीलीटर;
• प्याज का आधा हिस्सा;
• काली रोटी के 3-4 स्लाइस;
• लहसुन की 2 लौंग;
• धनिया;
• नमक।

खाना बनाना:

1. हमने ब्रेड से क्रस्ट काट दिया, और मांस को स्लाइस में काट दिया।
2. ब्रेड स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखाएं।
3. फिर ब्रेड को लहसुन से रगड़ें।
4. प्याज को छीलकर काट लें।
5. धनिया को धोकर चाकू से बारीक काट लें।
6. ब्रेड को प्याज और सीताफल के साथ मिलाएं।
7. क्वास और नमक के साथ सब कुछ डालें, हिलाएं। तैयार!

छोटों के लिए डेयरी जेल

यह डिश बच्चों को बहुत पसंद आएगी। दूध तुरी की तैयारी के लिए, गेहूं की रोटी चुनें।

मिश्रण:

• 200 ग्राम रोटी;
• 3 कला। दूध;
• 3-4 चम्मच दानेदार चीनी।

ध्यान! आप जेल में चीनी की जगह शहद या जैम मिला सकते हैं।

खाना बनाना:

1. ब्रेड से क्रस्ट काट लें।
2. ब्रेड पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक गहरी प्लेट में रख लें।
3. दूध को थोडा़ सा गर्म करके ब्रेड के ऊपर डाल दें.
4. - जब ब्रेड नरम हो जाए तो इसमें चीनी डालकर चलाएं. तैयार!

ओक्रोशका के लिए लोकप्रिय प्रेम ने पुराने रूसी व्यंजनों के अन्य ठंडे पहले पाठ्यक्रमों, विशेष रूप से तुरी में अवांछनीय विस्मृति को जन्म दिया है। हमारे पूर्वजों ने इसका उपयोग न केवल दोपहर के भोजन के लिए सूप के रूप में, बल्कि एक तरल ठंडे नाश्ते के रूप में, साथ ही एक दावत के बाद सुबह या बीमार नागरिकों की भूख बढ़ाने के लिए एक उपयोगी दवा के रूप में किया था।

अब मूल नुस्खा के विरूपण के आधार पर, ब्रेड ट्यूर के बारे में कई भ्रांतियां हैं। पेश है इस क्षुधावर्धक सूप को बनाने के सदियों पुराने तरीके जो आपकी सोच को बदल देंगे।

कैसे पकाने के लिए tyuryu

पकवान के बारे में गलत धारणा काफी हद तक नेक्रासोव की पंक्तियों के कारण थी। कवि ने ठंडे सूप को गरीब किसानों, जो अपनी गायों से वंचित थे, खाने के लिए अंतिम अवसर के रूप में प्रस्तुत किया। अब एक राय है कि रूसी जेल पानी और उसमें लथपथ रोटी का पहला व्यंजन है। कभी-कभी इसे दूध का दलिया कहा जाता है और यहां तक ​​कि आलू के छिलकों का घी भी। रूसी व्यंजनों में एक प्रामाणिक सूप नुस्खा का इस तरह के भ्रम से कोई लेना-देना नहीं है।

खाना पकाने के बुनियादी नियम:

• हम केवल ताजी राई की रोटियों का उपयोग करते हैं: नरम रोटी को क्रस्ट से मुक्त करें, इसे ओवन में थोड़ा गर्म करें, क्यूब्स में काट लें;
• पुराने व्यंजनों के अनुसार, ट्यूरी के लिए तरल आधार पानी नहीं है, लेकिन क्वास: हम एक खट्टा पेय चुनते हैं, जैसा कि ओक्रोशका के लिए है;
• जड़ी बूटियों के साथ ठंडे पकवान का स्वाद लेना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, डिल;
• सूप 1 भोजन के लिए तैयार किया जाता है, यह भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है;

तीन सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर या छोटे, पतले टुकड़ों में काट लें: प्याज, मूली, सहिजन - पकवान की अतिरिक्त सामग्री, ट्युरी के मुख्य घटक ब्रेड और क्वास हैं। प्याज के ठंडे सूप के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। ब्रेड के तैयार स्लाइस, 1 लीटर क्वास, प्याज का एक बड़ा सिर और हरे रंग का एक गुच्छा, कुचल लहसुन की 5 लौंग, नमक, डिल।

हम घटकों को मिलाते हैं, खट्टा पेय डालते हैं। हम खट्टा क्रीम के साथ प्याज के साथ टायर्यू को भरते हैं। मूली के साथ एक ठंडा सूप क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, हम 200-300 ग्राम वजन वाली काली जड़ वाली सब्जियां चुनते हैं। अजमोद और अजवाइन को मूली के साथ साग से आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। प्याज और लहसुन न डालें। इस पुराने नुस्खे के अनुसार जेल में खट्टा क्रीम नहीं डाली जाती है।

हम उसी तरह ताजा कसा हुआ सहिजन के साथ एक ताज़ा सूप तैयार करते हैं। आपको क्वास पसंद नहीं है - आपको ठंडे पकवान को मना नहीं करना चाहिए। हालांकि, हम अनुशंसा करते हैं कि आप रोटी पर पानी डालने के साथ प्रयोग न करें: केवल पक्षी ही ऐसे दलिया खा सकते हैं।

ट्युर्या टमाटर सूप का प्रयास करें - पकवान की एक आधुनिक व्याख्या। तीन आधा अजवाइन की जड़, लहसुन की 5-7 कलियाँ। राई की रोटी के एक गिलास स्लाइस, थोड़ा हरा धनिया, नमक डालें। हम 1 एल में भरते हैं। ठंडा टमाटर का रस।

तुर्य- एक व्यंजन जो पुराने रूसी व्यंजनों (IX-XVI सदियों) से आम लोगों की मेज पर मौजूद होना शुरू होता है और लगभग XIX सदी तक, गांव के परिवारों में तुर्या एक दैनिक व्यंजन था और गरीबों के लिए भोजन माना जाता था।
तुर्य- यह एक तरल ठंडा व्यंजन है, जो ब्रेड या पटाखे हैं, जिन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ नमकीन पानी में मिलाया जाता है। हालांकि नमकीन पानी की जगह क्वास या दूध का इस्तेमाल किया जाता था।
तरल आधार के अलावा, कटी हुई सब्जियां, प्याज या हरा प्याज जोड़ा गया।
तुर्य- एक व्यंजन जो आमतौर पर गर्मियों में, गर्म दिनों में तैयार किया जाता है। खाना पकाने के तुरंत बाद खाएं।

तुर्य- एक दुबली मेज के लिए एक बढ़िया पकवान। हालांकि पकवान सरल और सस्ता है, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक है। और हर व्यंजन की तरह, इसके अपने रहस्य और खाना पकाने के नियम हैं। ट्युरी बनाने के लिए ब्रेड ताजी और मुलायम होनी चाहिए. अगला, क्रस्ट को ब्रेड से काट दिया जाता है, ओवन में थोड़ा गरम किया जाता है, और उसके बाद हीछोटे क्यूब्स में काट लें। यदि तुर्य बनाने के लिए क्वास का उपयोग किया जाता है, तो क्वास हल्का, खट्टा होना चाहिए।विनिमेय घटकों के आधार पर, जेल का भी ऐसा नाम होगा - प्याज के साथ जेल, सहिजन के साथ जेल, मूली के साथ जेल, और इसी तरह।

इस तथ्य के बावजूद कि टुर्या हमारे पूर्वजों का एक व्यंजन है, आधुनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, आप इस व्यंजन को मेनू में तेजी से पा सकते हैं। रूसी व्यंजनों की परंपराओं को पुनर्जीवित करते हुए, उद्यम अपने स्वयं के आधुनिक घटकों को पेश करते हैं, लेकिन पकवान के मुख्य सार को बदले बिना। तो आप गाजर या टमाटर के रस के आधार पर तुरी पा सकते हैं, जड़ी बूटियों के साथ स्वाद - डिल, अजमोद या अजवाइन।
मुख्य प्रकार की जेलें:

एक धनुष के साथ तुरा

उत्पाद:
क्वास - 1 ली
राई की रोटी - 200 ग्राम
प्याज - 50 ग्राम
हरा प्याज - 30 ग्राम
डिल - 10 ग्राम
लहसुन - 5 ग्राम
खट्टा क्रीम - 40 ग्राम
नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की तकनीक:
राई की रोटी से क्रस्ट निकालें, गरम करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज को बारीक काट लें, कटा हुआ हरा प्याज, डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। फिर हम ब्रेड क्यूब्स के साथ मिलाते हैं, क्वास डालते हैं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करते हैं और सेवा करते हैं।
इस तथ्य के कारण कि रोटी जल्दी गीली और खट्टी हो जाती है, खाना पकाने के तुरंत बाद जेलों को परोसा जाता है।

हॉर्सराडिश के साथ जेल

उत्पाद:

क्वास - 1 ली
सहिजन - 80 ग्राम
राई की रोटी - 200 ग्राम
अजवाइन - 20 ग्राम
अजमोद के पत्ते - 15 ग्राम
डिल साग - 15 ग्राम
खट्टा क्रीम - 40 ग्राम
डिल स्वादानुसार नमक
खाना पकाने की तकनीक:

हम राई की रोटी से क्रस्ट निकालते हैं, ब्रेड पल्प को गर्म करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
हम सहिजन को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, अजवाइन को बारीक काटते हैं, कटा हुआ हरा डिल और अजमोद के साथ मिलाते हैं। फिर हम सब कुछ ब्रेड क्यूब्स के साथ मिलाते हैं, क्वास डालते हैं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करते हैं और सेवा करते हैं।

मूली के साथ तुरा

उत्पाद:

क्वास - 1 ली
काली मूली - 200 ग्राम
राई की रोटी - 200 ग्राम
अजमोद के पत्ते - 30 ग्राम
अजवाइन - 30 ग्राम
खट्टा क्रीम - 40 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
खाना पकाने की तकनीक:

हम काली मूली को साफ करते हैं और इसे बारीक कद्दूकस पर काटते हैं, अजवाइन को बारीक काटते हैं, इसे कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाते हैं। फिर हम सब कुछ ब्रेड क्यूब्स के साथ मिलाते हैं, क्वास डालते हैं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करते हैं और सेवा करते हैं।

तुरा टमाटर

उत्पाद:
टमाटर का रस - 1 लीटर
राई की रोटी - 200 ग्राम
अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम
लहसुन - 10 ग्राम
धनिया - 2 ग्राम
खट्टा क्रीम - 40 ग्राम
नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की तकनीक:
हम राई की रोटी से क्रस्ट निकालते हैं, ब्रेड पल्प को गर्म करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
हम अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं और इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। लहसुन और धनिया को नमक के साथ पीस लें। फिर हम सब कुछ ब्रेड क्यूब्स के साथ मिलाते हैं, टमाटर का रस डालते हैं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करते हैं और सेवा करते हैं।
अगर हम मानव पोषण में तुरी के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा बहुत कम है और यह पाचन के लिए बहुत उपयोगी है।

लेख में, हमने प्राचीन रूसी व्यंजनों के व्यंजन के संक्षिप्त विवरण की जांच की - ट्यूर्या। इस व्यंजन के कुछ प्रकार और उनकी खाना पकाने की तकनीक पर विचार करें।
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जल्दी मिलते हैं।

टुर्या एक सूप प्रकार का व्यंजन है, जो रूसी और बेलारूसी गांवों की आबादी के सबसे गरीब क्षेत्रों की पाक परंपराओं में बनता है। यह एक सरल और कलाहीन, अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी वाला स्टू है। गरीब ग्रामीण परिवारों में, 19 वीं शताब्दी तक तुर्या अक्सर एक दैनिक व्यंजन था। आमतौर पर क्वास का उपयोग ट्युरी बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। आप तुर्यु को दूध या दही के साथ पका सकते हैं। शेष घटक ब्रेड (ज्यादातर राई, हालांकि यह महत्वपूर्ण नहीं है) या ब्रेडक्रंब, क्रस्ट और प्याज हैं। इसमें कद्दूकस की हुई मूली और साग मिलाया जाता था। वनस्पति तेल से भरा हुआ। जेल में उबले हुए आलू और अन्य बारीक कटी सब्जियां भी डाली गईं (यदि तैयारी के समय ऐसे उत्पाद खेत पर उपलब्ध थे)।

तुर्यु कैसे पकाने के लिए?

ट्युरी तैयार करने की प्रक्रिया यथासंभव सरल है: तरल आधार (क्वास या दूध, दही) को एक कटोरे में डाला जाता है और अन्य सभी सामग्री वहां उखड़ जाती हैं। फिर तेल और नमक डालकर मिलाएँ और खा सकते हैं। आधुनिक ट्यूरु को गर्म दिनों में (ओक्रोशका के बजाय) तरल नाश्ते के रूप में तैयार और परोसा जा सकता है। उपवास के दिनों में इस व्यंजन को बनाना काफी अच्छा होता है।

तो, बेलारूसी में जेल के पारखी और प्रेमियों के लिए।

सामग्री:

• 1 मूली (सबसे ऊपर के साथ);
• 100-200 ग्राम बासी राई की रोटी;
• 3-4 मध्यम आकार के उबले आलू;
• लगभग 1 लीटर पारंपरिक ब्रेड क्वास (रासायनिक योजक के बिना) या ठंडा पानी (अधिमानतः उबला हुआ);
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• हरा प्याज, डिल, अजमोद, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

मूली को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। नमक, तेल डालें और मिलाएँ। आइए थोड़ा इंतजार करें। - इसी बीच मूली, हरी प्याज और बाकी साग के पत्तों को बारीक काट लें. उबले हुए आलू को बारीक काट लें। ब्रेड को काट लें (या पटाखों को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें)। हम लहसुन को प्रेस के माध्यम से बेचते हैं। एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं और क्वास या पानी डालें, मिलाएँ। ब्रेड के नरम होने तक 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। यहां बेलारूसी जेल तैयार है। बेशक, थोड़ा सा मसाला (उदाहरण के लिए, पिसी हुई काली मिर्च) जोड़ना अच्छा होगा, लेकिन यह वैकल्पिक है। आप मूली की जगह शलजम या शलजम का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस साधारण सूप और एक चम्मच गाढ़ी गाढ़ी खट्टा क्रीम को खराब न करें।

दूध के साथ जेल

आप दूध टायर्यु बना सकते हैं। यह नुस्खा आहार और शिशु आहार के लिए अच्छा है। यहां 2 विकल्प हैं। यदि हम वयस्कों के लिए खाना बनाते हैं, तो हम सब कुछ उसी तरह से करते हैं जैसे कि क्वास या पानी के साथ नुस्खा में, केवल हम दूध का उपयोग तरल आधार के रूप में करते हैं, या बेहतर, दही। आप मीठा दूध तुरुयू पका सकते हैं - ऐसा व्यंजन 4-5 साल तक के बच्चों और प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्वास या पानी के आधार पर तैयार किए गए दूध की तुलना में दूध तुरी अधिक पौष्टिक होते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम लीन ब्रेड (गेहूं, गेहूं-राई या चोकर), ताजी रोटी और बिना क्रस्ट के लेना बेहतर है;
• 3-4 कप दूध (बच्चों के लिए पाश्चुरीकृत बेहतर है);
• 3-6 चम्मच प्राकृतिक फूल शहद या जैम।

खाना बनाना:

आइए क्राउटन बनाएं: पहले ब्रेड को स्लाइस में काटें और क्रस्ट को काट लें, फिर छोटे क्यूब्स या स्टिक्स में काट लें और उन्हें ओवन में एक सूखी बेकिंग शीट पर सुखा लें। पैन को ठंडे पानी से धो लें, दूध में डालें और धीमी आँच पर गरम करें। यदि दूध कच्चा है, तो सामान्य तौर पर, इसे पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर होता है। क्राउटन को गर्म दूध के साथ एक प्लेट या सूप कप में डालें। प्लेट में शहद या जैम डालें। आप इलायची, केसर, दालचीनी और वेनिला के साथ सीजन कर सकते हैं, लेकिन बहुत मजबूत नहीं। हिलाओ और तब तक प्रतीक्षा करो जब तक कि पटाखे नरम न हो जाएं। अगर हम बच्चे को खाना खिला रहे हैं तो जेल गर्म नहीं बल्कि गर्म होनी चाहिए।

प्रस्तावित व्यंजनों को उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या उपवास के दिन बिताना चाहते हैं। जेल तैयार करने के लिए ताजे और सूखे और नमकीन दोनों तरह के पौधे उपयुक्त होते हैं। बासी का उपयोग करने के लिए राई की रोटी बेहतर है। जेलों के तरल भाग के लिए सब्जी का काढ़ा, खट्टी सब्जी और फलों का रस, दूध मट्ठा, केफिर उपयुक्त हैं।

तुर्य किसान

200 ग्राम बासी राई की रोटी, 1 लीटर क्वास, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

राई की रोटी छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें। क्वास में ब्रेड, प्याज़ डालें, तेल, नमक डालें और तुरंत परोसें।

चूंकि तुर्या गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। कटिंग बोर्ड को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से डालें, चाकू को धो लें। केवल ताजा क्वास का प्रयोग करें। प्याज को अच्छी तरह धो लें। रोटी बासी होनी चाहिए, लेकिन फफूंदी नहीं।

मट्ठा पर तुर्य

200 ग्राम बासी राई की रोटी, 1 लीटर मट्ठा, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक।

किसान जेल की तरह तैयारी। यदि वांछित है, तो केफिर या दही के साथ तुर्या को सीज किया जा सकता है।

किसान जेली पर तुर्या

200 ग्राम बासी राई की रोटी, 1 लीटर खट्टा चुंबन, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक।

किसान खट्टा जेली की तैयारी: 1 गिलास जौ के दाने (इसे दलिया या "हरक्यूलिस" से बदला जा सकता है)। ग्रेट्स के ऊपर गर्म पानी डालें, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें (1.5 लीटर पानी प्रति 1 कप ग्रोट्स), शोरबा में 30-40 ° के तापमान पर ठंडा करें, फिर शोरबा को धुंध के माध्यम से तनाव दें, और उपयोग करें दलिया दलिया बनाने के लिए. शोरबा में 1 चम्मच ताजा खमीर डालें (एक समय में, किसान राई के आटे से खट्टा इस्तेमाल करते थे)। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए जेली रखें (इस उद्देश्य के लिए एक साफ कैनवास से ढके कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। तैयार जेली को छानकर गाढ़ा अलग कर लें.

ट्यूरु को जेली पर पकाएं, साथ ही मट्ठा पर ट्यूर्यू को भी पकाएं।

सब्जी शोरबा पर जेल

200 ग्राम राई की रोटी, 2 प्याज, 1 लीटर सब्जी शोरबा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक।

सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए: 3 आलू, 1.5 लीटर पानी, नमक। छिले हुए आलू को पूरा उबाल लें (अगर कंद बड़े हैं, तो उन्हें 4 भागों में काट लें)। आलू को शोरबा से अलग कर लें।

आलू के शोरबा पर ट्युर्यू को किसान टुर्यू की तरह पकाएं।

जंगली पौधों के साथ तुर्य

200 ग्राम बासी राई की रोटी, 1 कप कटा हुआ क्विनोआ, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 लीटर पानी।

युवा शूट, क्विनोआ के पत्तों को छाँटें, सड़े हुए, काले रंग को हटा दें। क्विनोआ को अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें, गर्म नमकीन पानी डालें, उबाल लें और काढ़े में ठंडा करें; राई की रोटी के स्लाइस, कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल जोड़ें।

बिछुआ के साथ जेल

200 ग्राम बासी राई की रोटी, 1 कप कटा हुआ बिछुआ, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 लीटर पानी, नमक।

बिछुआ के युवा अंकुर और पत्तियों को छाँट लें, धो लें और काट लें। बिछुआ वाली जेल उसी तरह तैयार की जाती है जैसे जंगली पौधों वाली जेल।

शलजम के साथ जेल

200 ग्राम बासी राई की रोटी, पत्तियों के साथ 1 शलजम, 1.5 लीटर पानी, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक।

शलजम से पत्ते अलग कर लें। शलजम को छीलकर अच्छी तरह धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, काट लें। तैयार सब्जियां गर्म पानी डालें, नमक डालें, उबाल लें। काढ़े में ठंडा करें। शलजम के साथ टायर्यू तैयार करें, साथ ही बिछुआ के साथ टायर्यू भी।