Пивные дрожжи для организма женщины. Пивные дрожжи для детей

Пивные дрожжи – это источник натуральных белков и витаминов, эффективное лечебно-профилактическое средство. Для лечебных целей пивные дрожжи выращиваются в процессе сбраживания пивного сусла, которое получают из высококачественного хмеля и ячменного солода.

Состав пивных дрожжей

В природе дрожжи распространены широко. Белок, содержащийся в них, отличается высокой усвояемостью. Огромную ценность ему придают незаменимые аминокислоты, которые почти в полном составе содержатся в дрожжевом белке.

Из других ценных пищевых веществ в пивных дрожжах содержатся:

• углеводы;
• четырнадцать витаминов: все витамины группы В (холин, тиамин, пиридоксин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота) и витамины Е, РР, Н, провитамин D и другие;
• незаменимые жирные кислоты;
• ферменты β-фруктофуранозидаза, глюкозидаза, пептидаза, протеиназа;
• большое количество минеральных веществ: кальций, магний, марганец, цинк, железо, фосфор, селен и другие.

Польза пивных дрожжей

Именно благодаря большому количеству ценных пищевых веществ пивные дрожжи широко применяются в медицинской практике как эффективное средство, способствующее сопротивляемости организма инфекции и повышению его тонуса и общего самочувствия, повышению работоспособности, укреплению иммунитета и устойчивости к переутомлению и стрессу.

Пивные дрожжи улучшают усвоение пищи, улучшают моторику, секрецию поджелудочной железы, повышают аппетит, способствуют выведению из организма токсичных веществ.

Весьма полезно принимать пивные дрожжи для улучшения состояния волос – волосы начинают расти быстрее и укрепляются.

Кожные покровы хорошо функционируют под действием составляющих пивных дрожжей, при ранениях и порезах происходит быстрая регенерация тканей. Для кожи пивные дрожжи – это настоящая кладовая полезных веществ, способствующая устранению многих кожных проблем.

Пивные дрожжи считаются биологически активной добавкой, восполняющей дефицит .

Суточная доза в 5-7 грамм пивных дрожжей полностью обеспечивает организм в рибофлавине и тиамине.

Сейчас широко распространены обогащенные пивные дрожжи.

Обогащенные пивные дрожжи. Свойства:

• Янтарная кислота во взаимодействии с богатыми белком пивными дрожжами, увеличивает эластичность мышц, в результате чего в натруженных мышцах предотвращаются болевые ощущения, увеличивается приспосабливаемость организма к росту физических нагрузок, не наступает истощение.
• Магний необходим для синтеза белка и запаса энергии в организме. Дефицит магния вызывает неприятные симптомы, предотвратить которые помогают обогащенные магнием пивные дрожжи.
• Цинк обладает антитоксическими и антивирусными свойствами, повышая устойчивость к простудным заболеваниям и стрессам. Недостаток цинка в организме приводит к повышению уровня холестерина, заболеваниям предстательной железы, угнетению сперматогенеза, потере сексуальной активности, бесплодию, снижению вкусовой и обонятельной чувствительности, развитию различных кожных заболеваний и разрушению структуры ногтей и волос.
• Пивные дрожжи с железом являются профилактикой снижения уровня гемоглобина в крови и анемии.
• Пивные дрожжи с селеном являются одним из самых лучших источником селена, так как в них селен находится в легкоусвояемой, биодоступной форме. Селен повышает устойчивость организма, обладает иммуномодулирующим действием, активирует противовирусную защиту, а также оказывает благотворное воздействие на печень, страдающую от острого или хронического заболевания. Кроме того, введение в ежедневный рацион пивных дрожжей, обогащенных селеном, позволяет предотвратить преждевременное старение, развитие инфекционных заболеваний и даже злокачественных опухолей.

Показания к применению пивных дрожжей:

Как принимать пивные дрожжи

Пивные дрожжи следует принимать внутрь после еды. Дозировка обязательно указывается на упаковке, если принимаете дрожжи, приобретенные в аптеке. Если вам принесли дрожжи с пивзавода, то дозировка следующая: взрослым по 2 чайные ложки, разведенные в половине стакана воды в день, а детям - по 1 чайной ложке.

Пивные дрожжи с пивзавода- это побочный продукт пивной отрасли. Они впитывают в себя витамины и питательные вещества из других ингредиентов, используемых в процессе пивоварения. В процессе роста пивные дрожжи поглощают питательные вещества и впитывают ароматы, поэтому зачастую дрожжи с пивзавода довольно горькие.

Длительность приема пивных дрожжей - 1-2 месяца, после чего нужно делать перерыв на 2-3 месяца.

С профилактической целью, нужно принимать один месяц: взрослым 2-3 раза в сутки по 1 грамму, детям от трёх до семи лет – один раз в сутки по 0,25 грамма; а детям от 7 до 12 лет – 2 раза в сутки по 0,5 грамм. Спустя месяц приема сделать перерыв на 3 месяца, и снова начинать профилактику.

При приеме пивных дрожжей возможны аллергические реакции – кожный зуб или крапивница.

Нельзя принимать пивные дрожжи при гиперчувствительности заболевании почек, а также не рекомендуются они и людям пожилого возраста, так как содержат большое количество нуклеиновых кислот.

Из-за высокого содержания фосфора в дрожжах их использование не рекомендуется людям, страдающим остеопорозом. Если вы принимаете большое количество пивных дрожжей, убедитесь, что в вашем рационе также содержится достаточное количество кальция.

Пивные дрожжи для нежелающих поправиться

Многие люди отказываются пить пивные дрожжи, опасаясь, что от них они могут поправиться. Однако, это не совсем так, хотя пивные дрожжи и повышают аппетит, что происходит вследствие улучшения обмена веществ. Но это не значит, что вы будете набрасываться на еду, если вы привыкли регулировать количество приемов пищи.

Важнейшие аминокислоты, содержащиеся в пивных дрожжах, участвуют в строительстве различных тканей организма, но только при наличии силовой нагрузки, происходит увеличение мышечной массы. В ином случае, если качество и количество пищи оставляет желать лучшего, произойдет увеличение жировой массы.

В свою очередь, увеличение мышечной массы также приводит к увеличению массы тела, но более пропорциональной и рельефной.

Неправильный обмен веществ – вот основная причина излишнего веса, как и излишней худобы.

А вот пивные дрожжи, как раз и способны нормализовать обмен веществ, и при комплексном подходе к решению вопроса, привести к желаемому результату.

Жидкие пивные дрожжи из хмеля

Стакан сухого перемолотого хмеля заливаем двумя стаканами горячей воды и кипятим, пока не уварится вдвое. Процеживаем, остужаем. В теплый отвар добавляем столовую ложку сахара, полстакана муки, размешиваем, накрываем марлей и ставим в теплое место на два дня. Жидкие дрожжи готовы. Смесь процеживаем и переливаем в бутылочку. Сохраняются в холодильнике до месяца.

Жидкие пивные дрожжи из ячменя

Полстакана ячменя промываем и заливаем водой на двое суток. Воду меняем два раза в сутки. Сливаем воду и оставляем влажное зерно прорастать на 2-4 дня при температуре не выше 18 град С. Когда длина корешка сравнивается с длиной зерна - проращивание останавливаем. Проростки высыпаем на сковороду и жарим минут 15 без масла как семечки до высушивания и появления золотистого цвета.

Дальше, по хорошему, нам надо отломить корешки от обжаренного зерна. Так как они уже выполнили свою функцию и будут только добавлять горечь. Но сделать это непросто (при производстве качественного солода это делают многократным перемешиванием и протряской). Так, что зерно пойдёт и с корешками.

Перемалываем зерна в мясорубке, добавляем муки в пропорциях 2:1, 3 ложки сахара и стакан воды. Эту кашу варим полчаса помешивая. Остужаем, добавляем стакан теплой кипяченой воды и оставляем в тепле на сутки или двое. Когда смесь поднимется - процеживаем и разливаем жидкие дрожжи в бутылочку. Храним в холодильнике закрытой.

При отсутствии ячменя можно использовать зерна пшеницы.

Качественные пивные дрожжи можно приготовить из

По материалам женского журнала InFlora.ru

Пивные дрожжи – биологически активная добавка, содержащая много витаминов и микроэлементов.

Купить их можно в любой аптеке и они очень популярны – полезные свойства продукта проверены годами.

Правила приема препарата зависит от состояния здоровья и результата, который нужно получить в конечном итоге.

БАДы назначают для улучшения общего состояния организма, но разные составляющие действуют на обменные процессы индивидуально.

Что касается пивных дрожжей, то их назначают в следующих случаях:

• при заболеваниях кожных покровов , крови и нехватки минеральных веществ;
• для стимуляции работы желудка и кишечника , особенно пивные дрожжи показаны при гастрите с пониженной кислотностью;
• при заболеваниях опорно-двигательного аппарата ;
• препарат показан к применению при косметологических проблемах ;
• назначают для роста волос и ногтей ;
• пивные дрожжи пьют при обострении хронических болезней , как общеукрепляющее средство;
• при нарушениях в работе нервной системы , так как витамин В, входящий в состав препарата способствует восстановлению сил и уменьшению невралгических болей;
• пи частых простудах назначают пивные дрожжи для поддержания иммунной системы;
• назначают беременным женщинам , так как БАД способствует развитию плаценты и нормализации работы яичников;
• назначают при нарушении сна и подавленном состоянии;
• при хронической усталости и периодических депрессиях;
• при нарушении работы эндокринной системы ;
• назначают в постоперационный период для улучшения состояния организма, быстрого восстановления сил.

Нет такой сферы в современной медицине, в которой пивные дрожжи были бы бесполезны и не востребованы.

Польза для организма

Чтобы понять необходимость применения пивных дрожжей, рассмотрим, какую пользу они приносят организму человека:

1. помогают тучным людям похудеть, улучшая метаболизм и работу ЖКТ;
2. укрепляют иммунную систему;
3. помогают человеку справиться со стрессовыми ситуациями и депрессиями;
4. выводят токсины и свободные радикалы из организма;
5. улучшают мозговую деятельность, повышают настроение и работоспособность;
6. понижают «вредный» холестерин и регулируют уровень сахара при диабете;
7. повышают аппетит и улучшают работу всех систем организма человека;
8. помогают клеткам обновляться;
9. благодаря большому количеству витаминов помогают организму сохранять энергию;
10. способствуют регенерации тканей, при этом язвы и раны быстро затягиваются;
11. повышают общий тонус организма;
12. стимулирует работу поджелудочной железы, что способствует выработке инсулина;
13. лечит угревую и себорейную сыпь на лице и теле;
14. восстанавливает силы при изнурительных тренировках, или тяжелой работе;
15. замедляет процесс старения всех органов;
16. улучшает самочувствие;
17. способствует оздоровлению волос и росту ногтей.

Все кто прошел курс лечения пивными дрожжами, отмечают значительное улучшение состояния здоровья и общего самочувствия.

Но не стоит заниматься самолечением, только врач может определить курс лечения и дозировку.

Вред

Не стоит думать, что препарат абсолютно безвреден, так как применение ненатуральных препаратов может усугубить состояния здоровья.

Ученые единогласны в своем мнении, что все живые продукты, будь то квас на дрожжах, пиво, кисломолочные продукты полезны для человека.

Важно! Дрожжи, входящие в выпечку и обработанные высокой температурой очень вредные.

Дрожжи показаны при многих болезнях, иногда оказывают спасительную помощь здоровью человека. Но если нарушить баланс, организм становится уязвимым к болезнетворным бактериям.

В хлебобулочных изделиях, производимых с применением дрожжей больше вреда, чем пользы, так как живые дрожжевые микроорганизмы убиваются при выпечке, а остаются только те, которые способствуют развитию дисбактериоза, кандидоза и раковых клеток.

Так же при перенасыщении организма дрожжами, они наносят большой вред, так как микрофлора начинает давать сбой и патогенные микробы начинают проникать в кровь. В результате эффект становиться обратным.

Если дрожжи принимать бесконтрольно, то результатом может стать образование камней в почках, запоры, газообразование, нарушения работы всех органов.

На видео описан эксперимент, в котором доказывается вред дрожжей в хлебобулочных изделиях:

Виды и классификация

Начнем с того, что есть три формы выпуска пивных дрожжей.

1. Питьевые живые дрожжи. Купить можно на предприятиях производящих пиво, это самая сильная биодобавка, но с большим недостатком – слишком маленький срок хранения (6-8 часов). Эти дрожжи нельзя пить, если есть проблемы с кишечником.
2. Сухие дрожжи в виде гранул , которые можно купить в аптеке, срок хранения этих препаратов намного дольше.
3. Дрожжи в пилюлях. Можно приобрести как обогащенные препараты, так и без примесей.

Какую форму приема выбрать решать только вам.

Кроме этого в аптеках продаются следующие обогащенные дрожжи:

1. С железом – принимают как общеукрепляющее средство, которое помогает повысить иммунитет, нормализует метаболизм. Показан людям с дефицитом железа. Благодаря этому препарату у организма повышается сопротивляемость к воздействиям окружающей среды. Назначают анемичным детям и людям с повышенными нагрузками.
2. С серой – назначают при сахарном диабете, как понижающее холестерин средство. Стимулирует обменные процессы, замедляет старение, нормализует баланс кислорода в организме. Улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
3. С цинком – этот препарат повышает стойкость организма к стрессовым ситуациям, защищает печень, укрепляет иммунитет. Применяют как общеукрепляющее средство. Показан при химических воздействиях на организм.
4. С йодом – это источник йода, поддерживает организм, укрепляет иммунную систему, помогает нормализовать обменные процессы.
5. С кальцием и железом – этот препарат помогает организму противостоять негативным воздействиям и различным заболеваниям. Кальций в составе дрожжей укрепляет костную ткань, способствует оздоровлению ногтей и волос. Хорошо помогает при аллергии, пародонтозе, кариесе, анемии. Повышает работоспособность организма, при высоких физических нагрузках.

Кроме этого есть масса специализированных пивных дрожжей, которые назначают при определенных заболеваниях, для достижения большего эффекта при терапии.

Инструкция по применению

Справка! Пивные дрожжи в чистом виде показаны к применению даже ребятишкам, возраст которых достиг трех лет.

Перед употреблением препарат следует развести соком, водой или молоком в соотношении 1 ст. ложка дрожжей на ½ стакана жидкости.

• дети 3-6 лет строго по назначению врача;
• дети 6-12 лет – по чайной ложке трижды в день;
• дети от 12 до 16 лет – трижды в день, но по столовой ложке;
• взрослые – 3 раза в день по 3 ст. ложки.

Продолжительность курса приема – месяц. Затем делают перерыв 2 месяца и повторяют курс.

Если есть определенное заболевание, то препарат принимают следующим образом:

• заболевания кожи, авитаминоз – два раза вдень по 1 ст. ложке до еды, при этом разводить живые дрожжи нужно в молоке;
• пониженная кислотность – по две столовые ложки за 30 мин до приема пищи, три раза в день. Разводить водой;
• спазмы кишечника – развести столовую ложку дрожжей и пол чайной ложечки имбиря в воде. Пить три раза в день за полчаса до еды;
• энтероколиты и колиты – столовую ложку дрожжей развести в морковном соке и пить 3 раза в день;
• бессонница – развести столовую ложку дрожжей в стакане подогретого молока и пить перед сном в течение 20 дней. В состав можно добавить кардамон – щепотку.

Важно! Перед тем как начать принимать дрожжи, даже для профилактики, проконсультируйтесь с доктором.

Самыми простыми в применении считаются таблетированые пивные дрожжи, на упаковке написана точная дозировка и форма приема.

От чего помогают

1. Сахарный диабет.
2. Реабилитационный период после долгой болезни..
3. Гиповитаминоз и его профилактика.
4. Трещины и заеды в уголках рта.
5. Неправильное питание.
6. Лишний вес.
7. Болезни желудка и кишечника.
8. Угревая сыпи и себорея.
9. Нервные состояния.
10. Псориаз, мокнущая экзема.
11. Упадок сил.
12. Химические и радиационные воздействия.
13. Нестабильность обменных процессов.
14. Сухость, ломкость ногтей и волос.
15. Высокие умственные и физические нагрузки
16. Заболевание сердца и сосудов.
17. Нервные состояния.
18. Проблемы с кожей.

Помните, что пивные дрожжи помогут только в том случае, если их правильно принимать и не превышать дозировку.

Противопоказания

1. Непереносимость компонентов препарата.
2. Почечная недостаточность.
3. Люди пожилого возраста.
4. Атрофия зрительного нерва.
5. Поражения грибковыми заболеваниями.
6. Маленькие дети – до 3 лет.
7. Беременность лактация
8. Подагра.

Состав

Этот препарат очень богат различными микроэлементами и витаминами.

В дрожжах есть следующие природные компоненты:

• 17 видов незаменимых для человека аминокислот.
• Белки.
• Вся группа В-витаминов (кислота фолиевая, тиамин, биотин и другие).
• Витамины – D, C, PP, E, F.
• Железо, калий, кальций, цинк, фосфор, магний.
• Сера, хром, медь, натрий, селен.
• Олеиновая, арахидоновая, линолевая и ненасыщенные жирные кислоты.

Эти компоненты способствуют нормальной работе всех органов в организме человека.

Важно! Пивные дрожжи особенно полезны людям, придерживающимся вегетарианскому питанию, так как у них в рационе не хватает белка и животных жиров.

Видео о свойствах БАД

Люди, принимающие лечение пивными дрожжами по рекомендации врача, отмечают улучшение состояния здоровья, повышение сопротивляемости организма, и положительный эффект при ломкости ногтей и нездорового состояния волос.

Но не стоит забывать, что пить бездумно этот БАД нельзя, перенасыщение препаратом может вызвать обратный эффект.

Посмотрите видео о пользе и возможном вреде пивных дрожжей:

Польза и вред таблеток с пивными дрожжами изучены учеными достаточно хорошо. Однако люди, от науки далекие, часто не совсем верно понимают, для чего принимают добавки с дрожжами. Могут ли они помочь похудеть или, наоборот, способствуют набору веса. Лечат ли прыщи и какое влияние оказывают на больных диабетом.

Поэтому давайте разбираться. Но прежде чем рассказывать о пользе и вреде пивных дрожжей в таблетках, необходимо уточнить, что это такое в принципе.

Что это за БАД и каков состав?

Пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae ) – это одноклеточные грибки, которые традиционно применяют для варки пива и приготовления теста.

В последние годы их стали использовать не только в пищевой промышленности, но и в медицине в виде специальных добавок к пище.

Точный состав таблетки с Saccharomyces cerevisiae может немного отличаться в зависимости от производителя. Если рассматривать усреднено, то препарат содержит (в расчете на 1 таблетку):

• 58 ккал;
• 8 грамм белка;
• 3 грамма клетчатки;
• 6.5 грамм углеводов;
• по 45% суточной нормы селена и витамина В2;
• 40% витамина В1
• по 25% ниацина и меди;
• 20% витамина В6;
• 9% калия;
• 7.5% фолатов.

При этом таблетки с пивными дрожжами представляют собой пробиотики, обогащённые хромом. Этого микроэлемента в них немного. Но его и не должно быть много, так как он влияет на работу организма человека в ничтожно малых концентрациях. Особенно сильное влияние имеет на регуляцию уровня сахара в крови.

Полезные свойства

Препарат является пребиотиком, а потому он усиливает иммунитет, связанный с работой микрофлоры кишечника, уменьшает выраженность воспалительных процессов в ЖКТ.

Таблетки с Saccharomyces cerevisiae помогают справиться с такими видами расстройства стула, как:

• диарея от антибиотиков;
• диарея путешественников;
• синдром раздраженного кишечника;
• колит, вызванных клостридиями;

Пока точно не установлен механизм влияния БАДов с Saccharomyces cerevisiae на эти два показателя. По всей видимости, наиболее значение имеет присутствие хрома в таблетках и наличие в них значительного количества клетчатки, замедляющей пищеварение, а, следовательно, препятствующей быстрому подъему сахара после еды.

Положительное влияние на зрение оказывают и антиоксиданты добавки, тот же самый селен, ибо многие глазные патологии вызваны негативным влиянием свободных радикалов на чувствительные области глаз.

Помощь головному мозгу . Комплекс витаминов «рибофлавин, тиамин, ниацин, В6, фолат» важен для сохранения высокой мозговой активности и предупреждения когнитивных расстройств, в том числе и болезни Альцгеймера. Препараты с Saccharomyces cerevisiae содержат в себе изрядное количество всех этих витаминов, а потому их советуют принимать для сохранения хорошей мозговой активности, особенно в пожилом возрасте.

• комплекс витаминов В, антиоксидантов и клетчатки помогает справиться с воспалением в кожных покровах, ведущим к появлению прыщей;
• хлор способствует нормализации гормонального профиля, а именно проблемы с гормонами часто являются причиной повышенной жирности кожи и, как следствия, фурункулов и прыщей.

• антивоспалительная активность препарата способствует устранению воспаления в стенках кровеносных сосудов, которое является причиной атеросклероза;
• таблетки с Saccharomyces cerevisiae помогают нормализовать липидный профиль крови – уменьшают количество липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) и ;
• достаточно высокий уровень калия добавки полезен для снижения артериального давления в тех случаях, когда это необходимо.

По фоне приема добавок менее болезненно протекают месячные. Уменьшает выраженность и предменструального синдрома: уменьшается раздражительность, реже встречаются резкие перепады настроения и расстройства пищевого поведения.

Дополнительные полезные качества других вариантов БАДов с Saccharomyces cerevisiae

Помимо обычных дрожжевых БАДов, существуют еще препараты с дополнительными целебными компонентами.

Пивные дрожжи с серой

Сера участвует в формировании костных и хрящевых тканей, стабилизирует работу связок и суставов. Устраняет судороги.

Улучшает состояние ногтей, кожи и волос, так как является составным элементом меланина, кератина и коллагена. Поэтому при необходимости приема пивных дрожжей от прыщей, угрей и для усиления волос, целесообразно выбирать именно добавки с серой.

Сера повышает , усиливает влияние витаминов B5 и В1, биотина и витамина B1.

Обладает детоксикационной активностью: помогает нейтрализовать токсины и выводить их из организма, способствует выделению желчи.

Пивные дрожжи с цинком

Имеют дополнительные антиоксидативные и противовоспалительные свойства.

Особенно полезны для мужчин, так как увеличивают продукцию тестостерона.

Цинк усиливает противодиабетическую активность добавок с дрожжами. Делает их более сильными для профилактики болезней сердца и сосудов, а также лечения диареи.

Как влияют БАДы на похудение?

У таблеток с пивными дрожжами есть сразу несколько особенностей, которые позволяют им положительно влиять на процесс нормализации веса.

1. Способность хрома снижать уровень сахара в крови и одновременно увеличивать чувствительность тканей к инсулину важна не только для профилактики и лечения диабета 2-го типа, но и для похудения. Так как массивный выброс инсулина, имеющий место при резком подъеме глюкозы и низкой чувствительности клеток к гормону, является одной из причин быстрого формирования лишних жировых отложений.
2. Растительная клетчатка добавки замедляет усвоение пищи. Это также помогает предупредить резкий подъем сахара в крови после еды и дальнейший обильный выброс инсулина.
3. Таблетки с Saccharomyces cerevisiae – это пробиотики. И как всякие пробиотики, положительно влияют на состав кишечной микрофлоры. Это важно для нормализации веса. Так как при наборе лишней массы тела состав флоры кишечника изменяется. И эти изменения ускоряют дальнейшее формирование жировых отложений.
4. Противовоспалительная и иммуномодулирующая активность БАДа дает возможность бороться с хроническими воспалительными процессами, которые всегда имеют место в организме людей с чрезмерно избыточной массой тела.
5. Препараты с дрожжами увеличивают выносливость. Позволяют двигаться более активно в течение всего дня. А, следовательно, сжигать ежесуточно больше калорий. На фоне их приема легче проводить интервальные тренировки высокой интенсивности, представляющие собой лучшие .

Внимание!

Несмотря на всю пользу таблеток с пивными дрожжами для похудения, у них есть и вред для снижения веса, который связан с их высокой калорийностью.

В 1 таблетке содержится 58 ккал. А если учесть, что инструкция диктует принимать от 2-до 6-ти таблеток, то становится понятно, насколько сильно такое лечение увеличивает общее количество калорий, поступающее в организм за сутки.

Поэтому если вы находитесь на диете для похудения, но при этом собираетесь принимать дрожжевые добавки, то обязательно тщательно подсчитывайте то количество калорий, которое они вам дают и затем корректируйте калорийность своего рациона питания.

В противном случае вы рискуете поправиться, а не похудеть.

Работают или нет пивные дрожжи для набора веса спортсменам?

Гипотеза о том, что препараты с Saccharomyces cerevisiae способны помочь быстро нарастить мышечную массу людям, которые об этом мечтают, довольно популярна в атлетическом мире. Во всяком случае, это одно из объяснений того, для чего принимают пивные дрожжи здоровые молодые мужчины.

Но на самом деле эта версия не имеет каких-то строгих научных подтверждений. Даже те, кто рекомендует принимать дрожжи для набора масса тела, не могут дать какого-то уникального описания их биологической активности, позволяющей наращивать мышцы. Кроме того, что это общеукрепляющий препарат, богатый белком, клетчаткой и витаминами.

И это на самом деле так. На фоне приема пивных дрожжей человек может более активно тренироваться. А, значит, демонстрировать лучшие спортивные результаты, в том числе и по набору массы тела, если он к этому стремиться.

При этом таблетки достаточно калорийны. Что в данном случае является их большим плюсом, а не минусом.

Однако никаким специфическим влиянием на рост мышечной массы они не обладают.

Также стоит иметь в виду, что мужчинам для набора веса лучше принимать пивные дрожжи, обогащенные цинком, так как они усиливают выработку тестостерона.

Кому полезно принимать дрожжевые добавки?

• Детям и подросткам, которые активно развиваются и много двигаются.
• Людям, занимающимся фитнесом.
• Тем, кто желает похудеть и находится на диете (только с учетом тщательного подсчета калорий).
• Вегетарианцам.
• Пожилым людям.
• Тем, кто страдает от недостатка питательных соединений, больным анемией.
• Диабетикам (с разрешения врача).
• Тем, у кого есть дисбаланс в гормонах, особенно половых и щитовидной железы.
• Онкологическим больным (по предписанию лечащего врача).
• Тем, кто имеет расстройства пищевого поведения (анорексию, булимию).
• Тем, у кого нарушен липидный профиль.
• Людям с патологиями печени (с разрешения врача).

Как принимать?

Точную инструкцию по применению таблеток с пивными дрожжами можно найти в упаковке снадобья. Так как препараты разных производителей могут иметь несколько отличные друг от друга рекомендации по приему.

Общие советы гласят, что взрослые люди должны принимать в день до 3000 мг дрожжей, разделяя эту дозу на три приема. Обычно советуют принимать по 2 таблетки три раза в день во время еды.

Детям дают до 1000 мг, также разделив дозу на несколько приемов.

Начинают принимать с небольшой дозы и затем, убедившись в отсутствии побочных эффектов, доводят ее до 3000 мг.

Людям, имеющим тяжелые патологии печени, диабетикам и онкологическим больным, разработать инструкцию по применению препарата может только врач.

Помимо таблеток существует и порошок пивных дрожжей. Его принимают по 2 столовые ложки за один или несколько раз, смешивая с кисломолочными продуктами или соками. Можно добавлять с салаты и смузи.

Каков возможный вред?

Самым распространенным побочным эффектом от приема БАДа является вздутие живота и повышенное газообразование. Ни на какой серьезный вред для здоровья такая симптоматика не указывает.

1. Противопоказанием для приема добавок являются частые рецидивы дрожжевых инфекций и аллергия на дрожжи.
2. Нельзя принимать при болезни Крона и тяжелых иммунных расстройствах.
3. Не рекомендовано использовать при беременности и грудном вскармливании, так как не существует актуальной научной информации о том, как БАД влияет на развитие плода и качество грудного молока.

Взаимодействие с другими медикаментами

Возможен вред таблеток пивных дрожжей при их сочетании с некоторыми лекарственными препаратами. А именно:

• противодиабетическими средствами (возможно развитие гипогликемии);
• антидепрессантами класса ингибиторов моноаминоксидазы (описаны случаи резкого подъема артериального давления вплоть до возникновения инсульта);
• Димедрола (Меперидина) – также возможен подъем давления.

Польза и вред пивных дрожжей в таблетках: выводы

Добавки с Saccharomyces cerevisiae имеют много полезных свойств.

Они поднимают иммунитет, защищают от болезней сердца и сахарного диабета, помогают справиться с прыщами и угревой сыпью.

Есть у препаратов пивных дрожжей и польза для похудения. Однако она не так велика, как может показаться на первый взгляд, так как высокая калорийность добавки способствует набору веса, недаром ее используют бодибилдеры.

Применяя добавки с дрожжами, важно помнить о том, что они могут нанести вред в случае сочетания их не некоторыми лекарственными препаратами, например, противодиабетическими средствами и антидепрессантами.

Пивные дрожжи – это одна из популярнейших биологических добавок к еде, обладающая большим количеством полезных микроэлементов и положительно влияющая на продуктивность организма человека. Применение пивных дрожжей, их дозировка напрямую зависит от желаемого результата, а также, от показания здоровья принимающего их человека.

Пивные дрожжи – это одноклеточные организмы растительного происхождения, которых принято относить к одной из разновидностей грибов. Они включают в себя множество полезных витаминов и других ферментов, которые способны улучшить работу организма, ускорить процесс сбраживания и окисления веществ и компонентов в организме взрослого человека. Этот продукт содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов (магний, фосфор, марганец, цинк, железо, селен и множество других компонентов), витамины из группы B, PP, D, H, E, натурального белка с высоким уровнем усвоения, источником незаменимых для организма аминокислот, которые имеются в них почти в полном составе.

В медицине используются в виде хорошего лечебного и профилактического лекарства, которое способно улучшить и восстановить иммунитет организма к различным инфекциям и заболеваниям, повысить способности организма человека противостоять стрессам и психологическим переживания, улучшают тонус и самочувствие, повышают продуктивную способность мозговой деятельности.

В настоящее время в фармакологии представлено множество лекарственных средств, в которые включены именно пивные дрожжи, а в качестве дополнительных компонентов добавляются цинк, янтарная кислота, компоненты магния и другие вещества. Покупка такого средства будет зависеть от вида заболевания и инфицирования организма.

Разновидности пивных дрожжей

1. Жидкие пивные дрожжи . Можно приобрести на специальных пивзаводах. При этом их нельзя использовать людям, которые болеют грибковыми болезнями и дисбактериозом кишечника.
2. Сухие дрожжи в виде порошка либо гранул. Их можно найти в аптеке, хранятся они намного дольше, чем жидкие.
3. . В таком виде продаются как простые БАДы. Можно встретить как простые таблетки без примесей, так и обогащённые специализированными витаминами и минеральными компонентами.

Какими главными достоинствами обладают пивные дрожжи?

Всю пользу пивных дрожжей для организма человека нельзя переоценить. Так, компоненты, входящие в состав этого продукта, способны нормализовать обменные процессы в организме (углеводный, белковый, а также жировой обмен), положительно влияют на работу пищеварительной системы и усвоение компонентов пищи, улучшают аппетит, нормализуют процессы желудочно-кишечного тракта, восстанавливают утерянное функционирование поджелудочной системы, воздействуют на выведение из организма токсинов и вредных веществ – всё это способно положительно повлиять на весь организм в целом и принести ему большую пользу.

В продукте находится большое количество витаминов группы В.

Наибольшую пользу это средство принесёт диабетикам, так как включает в себя большое число хрома, который способен поддержать организм во время борьбы с глюкозой.

Также, они станут отличной поддержкой во время физической усталости либо психологическом напряжении, хорошо влияют на функционирование сердечно-сосудистой и нервной системы.

Продукт хорошо поддерживает кислотно-щелочной баланс биологической жидкости внутри организма.

При применении продукта в виде капсул либо настоек улучшается здоровье кожи лица, особенно происходит активная борьба с жирной кожей и расширенными порами, а также угрями и большим количеством акне. Маски с использованием пивных дрожжей можно наносить на волосы – это придаст им особую крепость, избавит от перхоти и улучшит их общее внешнее состояние. Рецепты масок на основе пивных дрожжей несут особый эффект для волос, но при этом они обладают главным минусом – это исходящий от волос неприятный запах. Данный запах весьма стойкий и резкий, а смыть его с поверхности волос будет довольно непросто.

Этот продукт применяется в целях укрепления сопротивления организма к инфекционным бактериям, несёт высокие антиоксидантные свойства, не даёт организму быстро стареть, выступает в виде профилактики от раковых заболеваний и различных патологий.

Эту добавку можно использовать как во время похудения, так и во время активного набора веса. При этом в каждом случае следует соблюдать индивидуальный подход к применению этого препарата.

Отличительной чертой продукта считается способность увеличивать уровень полезного холестерина в организме и уменьшать количество общего его показателя. Так, приём 2 столовых ложек пивных дрожжей в день в течение двух месяцев способен уменьшить количество холестерина на 100%.

Употребление этого лекарственного продукта также важно при порезах либо каких-либо травмах, так как он имеет в себе компоненты, которые ускоряют процессы регенерации внутри тканей организма человека.

Чем полезны пивные дрожжи?

Так, в аптеках и в специальных магазинах можно приобрести пивные дрожжи, которые будут включать в себя цинк, селен, янтарную кислоту, магний и другие компоненты.

Янтарная кислота, находящаяся в пивных дрожжах, повысит показатели эластичности мышц, что хорошо для спортсменов и людей, которые работают на работе с преимущественно физическим трудом , так как они помогут устранить возникновение боли внутри уставших мышц и связок, тем самым повышая возможности организма приспособиться к повышенным физическим нагрузкам и росту продуктивности без последующего истощения.

Магний, который можно встретить в продукте, воздействует на синтез и воспроизводство белка и участвует в поддержании энергии в организме человека.

Если в организме недостаёт цинка, то уровень холестерина резко ползёт вверх. В результате в организме происходит развитие болезни предстательной железы, уменьшается сексуальная активность, возникает возможность появления бесплодия , проявляются проблемы с ногтями, волосами, а также с текстурой кожи. Пивные дрожжи в сочетании с цинком устраняют все эти трудности и недостатки.

Железо вместе с этим продуктом является прекрасной профилактикой от развития анемии.

Пивные дрожжи с селеном. Они считаются лучшим источником селена, который имеется в лекарстве в легкоусваиваемом виде. Селен способен укрепить иммунитет человека, улучшить функционирование защитных свойств организма , хорошо влияет на продуктивность печени, особенно если она подвержена хроническим заболеваниям. Этот ценный компонент также способен стать своеобразной профилактикой организма против преждевременного старения, а также возникновений опухолей и раковых инфекций.

Пивные дрожжи с кальцием. В данном продукте находится большое число компонента кальция, который улучшает эмаль зубов, структуру волос и ногтей. Вместе с калием кальций борется с психологическим расстройством человека , а также повышает тонус мышц. Пивные дрожжи с серой. Употребление продукта, оснащённого серой, влияет на качество упругости кожи, считается хорошей профилактикой от раннего старения. Йод восстанавливает и нормализует работу щитовидной железы организма.

При каких болезнях стоит употреблять пивные дрожжи?

1. Анемия.
2. Ожирение.
3. Сахарный диабет.
4. Передозировка химикатами и радиацией.
5. Болезни ЖКТ.
6. Нарушение в синтезе веществ.
7. Профилактика против гиповитаминоза.
8. Наличие трещин в уголках губ.
9. При несбалансированном рационе питания.
10. Кожа жирного и проблемного типа.
11. Невралгия.
12. Чрезмерные нагрузки в умственном и физическом плане.
13. Ломкость либо повышенная сухость волос (состояние волос становится лучше после приёма дрожжей в течение 1–1,5 месяца).
14. В период восстановления после тяжёлой болезни либо осложнения для набора веса и оснащения организма порцией витаминов и полезных микроэлементов.

Инструкция по применению пивных дрожжей с цинком

Принимать продукт специалисты рекомендуют курсами в один-два месяца, учитывая болезнь с которой вы боретесь. Ощутить улучшение состояния организма можно уже через один месяц ежедневного приёма лекарственного препарата. На протяжении одного года можно осуществлять не больше, чем три таких профилактических курса употребления пивных дрожжей, совершая при этом промежутки в употреблении в два-ри месяца.

Пивные дрожжи для детей

Употребляют внутрь пивные дрожжи для профилактики организма взрослые люди, а также дети, которые старше возраста 12 лет, по одной таблетке три раза в день, через один час после приёма еды (подробную дозировку можно увидеть в инструкции к препарату). Чрезмерная дозировка дрожжей должна быть хорошо согласован с врачом. Детям в возрасте от 3 до 7 лет разрешено употреблять продукт в дозировке по 0, 25 грамм один раз в день, детям старше семи лет - по 0,5 грамм два раза за день, также делая промежутки между приёмами пищи.

Польза и вред пивных дрожжей

Побочные эффекты.

Главными побочными эффектами в этом случае могут стать аллергические реакции, которые будут проявляться в виде крапивницы либо повышенного зуда.

Противопоказания пивных дрожжей:

1. Беременность (разрешено только после осмотра у врача).
2. Несут вред при Подагре.
3. Дети младше возраста трёх лет.
4. Атрофия зрительного нерва (заболевания, предающееся оп наследству).
5. Повышенная чувствительность на компоненты препарата.
6. Болезни, связанные с почками.
7. Болезни грибкового вида.

Запрещено принимать пивные дрожжи и пожилым людям, так как в них есть нуклеиновые кислоты, которые им просто противопоказаны.

Можно ли использовать пивные дрожжи совместно с какими-нибудь лечебными средствами?

Во время использования лекарственных средств употребление пивных дрожжей должно быть строго согласовано с лечащим врачом, так как они способны изменять свойства применяемого лечащего препарата, а также могут изменить своё воздействие на организм.

Большинство людей утверждают, что пивные дрожжи при всех их положительных качествах и достоинствах способны быстро набрать лишний вес человеку. Стоит отметить, что если женщина не обладает проблемами с синтезом веществ и гормональным фоном, то никакие изменения с изначальным весом не произойдут. Ведь именно такие недостатки в работе организма способны вызвать лишний вес. Этот продукт, наоборот, способен восстановить утраченные функции синтеза веществ в организме. Также, препарат улучшит процесс усвоения полезных микроэлементов и компонентов, в особенности белка, в результате чего организма будет требовать меньше еды. Часто можно увидеть, что пивные дрожжи используют в комплексе нормализации веса человека.

Теперь нам известно, что пивные дрожжи способны предотвратить развитие множества проблем и трудностей у человека и в его организме. Употребляйте их без особых опасений , ведь они несут мало противопоказаний и побочных эффектов, но только после консультации с лечащим врачом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Роль дрожжей в пивоварении переоценить сложно. Без ячменного солода, как мы , приготовить пенное можно (есть, ведь, солод пшеничный или ржаной, готовят пиво и из риса, раз уж на то пошло). Хмель тоже ключевым компонентом не назовёшь, ведь даже сейчас варят пиво без его участия (финское «сахти», к примеру). Какова же роль дрожжей? Глупый вопрос, не так ли? Пожалуй, каждый знает, что дрожжи в процессе своей жизнедеятельности преобразуют сахара в спирт и углекислый газ, являясь незаменимым кирпичиком в приготовлении не только пива, но и других алкогольных напитков. Но когда вы приобретаете некоторый опыт в пивоварении и начинаете вносить правки в уже существующие рецепты или разрабатываете свои собственные, этой формулировки становится мало. Суть в том, что дрожжи оказывают непосредственное влияние на вкус и аромат, а также другие характеристики пива. Понимая некоторые нюансы выбора дрожжевых штаммов, вы сможете влиять на характеристики вашего пива и преодолевать различные сложные пивоваренные ситуации.

Определение пивных дрожжей и их основные виды

Пивные дрожжи – это одноклеточные грибы, преимущественно, класса сахаромицетов Saccharomyces cerevisiae. При попадании в благоприятную среду, которой в нашем случае является пивное сусло, они потребляют кислород и питательные вещества для размножения, а когда кислород заканчивается, начинают «есть» простые сахара, такие как глюкоза, полученные в результате осахаривания ферментами солода крахмала, превращая их в спирт, углекислый газ и другие побочные продукты жизнедеятельности. Этот процесс известен нам как ферментация и он является основой получения любых алкогольных напитков. Природу брожения впервые описал Луи Пастер, а позже, в 80-е годы XIX столетия, Эмиль Хансен, датский микогол из лаборатории Carlsberg, разработал технологию размножения чистых дрожжевых колоний, которая легла в основу культивирования дрожжевых штаммов (мутаций отдельных видов дрожжей).

В зависимости от поведения пивных дрожжей во время ферментации и температуры, при которой она протекает, пивные дрожжи делят на два основных вида: дрожжи верхового (тёплого) и низового (холодного) брожения. Это разделение, кстати, тоже ввёл в обиход Хансен, выделивший отдельную клетку дрожжей низового брожения.

Дрожжи верхового брожения (элевые)

Элевые дрожжи, также известные как Saccharomyces cerevisae, ферментируют пиво в верхней части пивного сусла, образуя на его поверхности плотную пенную шапку. Они работают лучше при более высокой температуре окружающей среды: от 10 до 25 о С. Это приводит к образованию большего количества побочных продуктов брожения (в основном эфиров и фенолов), которые сообщают пиву фруктовые или пряные вкусы и ароматы. Из-за комфортного температурного режима дрожжи верхового брожения чаще используются домашними пивоварами, так как для ферментации не нужно дополнительное холодильное оборудование.

: эли, портеры, стауты, сезонное, пшеничное и многие другие.

Дрожжи низового брожения (лагерные)

Лагерные дрожжи, формально известные как Saccharomyces uvarum (также Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), ферментируют пиво в нижней части пивного сусла. Для их нормальной жизнедеятельности требуется достаточно низкая температура, от 1 до 15 о С. В результате «холодного» брожения образуется гораздо меньше побочных «вкусовых» компонентов, поэтому лагеры обладают более чистым вкусо-ароматическим профилем, который в большей степени зависит от солода и хмеля.

: боки, пильзнеры, мартовское и т.д.

Конечно, описанные выше различия между элевыми и лагерными дрожжами довольно условны. Есть штаммы дрожжей верхового брожения, которые могут эффективно ферментировать пивное сусло при «лагерных» температурах, образуя при этом меньшее количество побочных продуктов, обеспечивая более чистый вкусовой профиль. В свою очередь, во время сбраживания пива лагерными дрожжами при комнатной температуре формируется типичный для элей фруктово-пряный вкус и аромат. Многие штаммы элевых и лагерных дрожжей пересекаются, что позволяет варить пиво с характеристиками, не типичных для того или иного типа дрожжей. Также в пивоварении используют и другие виды дрожжей, к примеру, баварские пшеничные дрожжи (Torulaspora delbrueckii или Saccharomyces delbrueckii), которые используют для приготовления некоторых сортов немецкого пшеничного пива (выделяют характерные для банана эфиры и характерные для лука фенолы), или дикие дрожжи для сбраживания бельгийских ламбиков (в основном дрожжи, относящиеся к роду Brettanomyces).

Параметры выбора дрожжей для пива

Выбор дрожжей для конкретного стиля пива достаточно сложный и не ограничивает разделением штаммов на «верховые» и «низовые». Есть ряд параметров, которые обычно указываются производителем, на которые следует обратить внимание и, исходя из этих параметров, подбирать штамм для конкретно взятого случая. К таким параметрам обычно относят: степень сбраживания, характеристики флокуляции, толерантность к алкоголю и вкусо-ароматический профиль, который дрожжи сообщают пиву.

Степень сбраживания

Сбраживание показывает, какой процент сахара потребляют дрожжи в процессе ферментации. Обычно этот показатель варьируется от 65% до 85%. Чем он меньше, тем больше в пиве остаётся сахаров после ферментации. Желательная степень сбраживания частично является вопросом стиля и отчасти личным предпочтением. Многие стили пива требуют остаточной сладости и один из способов добиться этого – подобрать правильный штамм дрожжей, со средней (73-77%) или низкой (до 72%) степенью сбраживания. Обычно производители различных штаммов дрожжей указывают диапазон их степени сбраживания, но следует понимать, что этот показатель зависит не только от дрожжей, а и от условий ферментации: температурного режима, плотности сусла и т.д.

Флокуляция – это готовность, с которой дрожжевые клетки после окончания ферментации слипаются и, достигнув критический массы, опускаются на дно ферментера, образуя плотный дрожжевой осадок. Каждый штамм дрожжей флокулирует в разной степени. Одни делают это хорошо, полностью оседая на дно ферментера, оставляя позади полностью прозрачное пиво. Другие, наоборот, флокулируют плохо, оставляя рыхлую пушистую массу дрожжей по всему объему отбродившего сусла. Для элевых дрожжей флокуляция может быть низкой, средней и высокой, а вот лагерные, обычно, относят к среднефлокулирующим. С одной стороны, оставшиеся дрожжи делают пиво мутным и сообщают ему не всегда желаемый дрожжевой привкус, а с другой – некоторые стили в этом нуждаются. Слишком высокая флокуляция может уменьшить степень сбраживания, а также увеличить содержание некоторых побочных продуктов, которые поглощаются дрожжами в последнюю очередь (к примеру, диацетил).

Толерантность к алкоголю

Толерантность к алкоголю описывает, сколько этилового спирта может выдержать дрожжевой штамм, прежде чем перестанет работать. Не многие штаммы выдерживают более 8% этилового спирта в сусле, но для большинства пивных стилей этого объема более чем достаточно. Если вы собираетесь варить крепкое пиво (Доппельбок, Айсбок, Балтийский Портер, Российский Императорский Стаут и т.д.) или, к примеру, вы решили использовать пивные дрожжи для приготовления браги для виски, вам точно понадобятся дрожжи с высокой толерантностью к алкоголю.

Вклад во вкусо-ароматический профиль

Каждый штамм дрожжей создаёт определённый вкусо-ароматический профиль, который соответствует тому или иному стилю пива и, обычно, описывается производителем этих дрожжей. Все штаммы, без исключения, производят в процессе ферментации различное количество побочных продуктов брожения, среди которых наиболее значимыми и влияющими на вкус и аромат, за исключением углекислого газа и этилового спирта, являются эфиры, фенолы, альдегиды и высшие спирты. Эфирные соединения привносят в напиток фруктовый характер, что характерно для большинства элей, а также пшеничных сортов. Фенолы ассоциируются и пряностями. Высшие спирты (сивушное масло) участвуют в формировании сложных эфиров. Прежде чем покупать дрожжи определённого штамма, обязательно ознакомьтесь с их характеристиками, где обычно указывается, какие их вкусо-ароматических соединений они производят в большем количестве (обычно это характерно для элевых дрожжей).

Сухие и жидкие дрожжи?

Пивные дрожжи можно приобрести в жидком и сухом виде:

• – культивированные штаммы дрожжей, хранящиеся в жидкой среде. Данный тип дрожжей, как правило, имеет более высокую чистоту и качество, чем сопоставимые сухие дрожжи, и являются фаворитом у опытных пивоваров. Кроме того, жидкие дрожжи более разнообразны, так как не все штаммы поддаются дегидратации (высушиванию). Поставляются они в двух видах упаковки: флаконах (пробирки) и запаянных пакетах (Smack Pack). Во флаконах дрожжи хранятся непосредственно в жидкой суспензии. Более современная упаковка Smack Pack представляет собой разделённый на две части герметично запаянный пакет. В первом сегменте пакета содержатся жидкие дрожжи, во втором – активатор, смесь питательных веществ, способствующих росту дрожжей. При надавливании на такой пакет оба сегмента разрушаются и их содержимое смешивается, тем самым запуская рост дрожжей до внесения в сусло. Жидкие дрожжи нужно обязательно хранить в холодильнике, так как они быстро теряются свою активность.

• – культивированные и дегидратированные дрожжевые клетки определённого штамма. Поставляются в вакуумной герметичной упаковке в виде сухих гранул. Ассортимент сухих дрожжей заметно меньше, поэтому подобрать нужный штамм к определённому стилю бывает проблематично, однако это компенсируется удобством хранения и транспортировки. Жидкие дрожжи в месяц теряют порядка 20% живых клеток, поэтому их срок годности, даже при идеальных условиях хранения, составляет всего 6 месяцев. Также они требуют специальных условий транспортировки. Сухие же дрожжи во время хранения, к которому предъявляется меньше требований, теряют всего 2% жизнеспособных клеток, поэтому их срок годности может быть до 2 лет. Также следует отметить, что сухие дрожжи не нуждаются в стартере (об этом мы поговорим чуть ниже), они дешевле и сильно прибавили в разнообразии за последние годы, особенно когда за культивирование штаммов взялась новозеландская компания Mangrove Jack`s.

Подготовка дрожжей перед использованием

Перед использованием пивные дрожжи в обязательном порядке нужно подготовить. При этом рекомендуемая подготовка для сухих и жидких дрожжей отличается. Сухие дрожжи можно просто всыпать в сусло, но лучше и эффективнее провести их регидрацию. С жидкими дрожжами дело обстоит немного сложнее. Обычно производители указывают рекомендуемое количество дрожжей для сбраживания определённого объема сусла. Чаще всего это один стандартный пакетик сухих или один флакон жидких дрожжей на 20-25 литров сусла. Однако условия хранения не всегда могут быть идеальными, как и условия транспортировки. В итоге активных дрожжевых клеток может остаться слишком мало, чтобы быстро запустить процесс брожения, что, в конечно итоге, приведёт к заражению сусла и другим неприятностям.

Также следует отметить, что норма засева (необходимое количество активных дрожжей для запуска брожения, обычно измеряется в миллионах дрожжевых клеток / миллилитр сусла) может сильно отличаться, в зависимости от прочих условий, таких как плотность сусла, температура брожения, горечь и т.д. Обычно стандартного флакона жидких дрожжей хватает для сбраживания только низкоплотных сортов пива. Лагеры и крепкие эли нуждаются в большем количестве активных дрожжевых клеток в начале ферментации. Конечно, можно добавить несколько флаконов жидких дрожжей и забыть об этой проблеме. Но это дорого и нецелесообразно. Дешевле и правильней будет приготовить дрожжевую закваску, которую называют стартером.

Под этим научным термином скрывается достаточно простая процедура, которая заключается в увлажнении сухих дрожжей для их активации и увеличения выживаемости дрожжевых клеток. Кроме того, регидрация уменьшает время задержки (время между добавлением дрожжей в сусло и активацией видимого брожения). Во время регидрации важно соблюсти температурный режим для того или иного штамма дрожжей. Так, для дрожжей верхового брожения рекомендуется использовать воду температурой 25-29 о С, а для лагерных – 21-25 о С. Сама процедура предельно проста: сухие гранулы дрожжей нужно залить 10-кратным количеством воды нужной температуры, аккуратно перемешать и подождать 30 минут. В результате регидрации получается кремообразная масса активных дрожжей, которые можно сразу вносить в сусло. Следует отметить, что заранее подготовленные таким образом сухие дрожжи можно использовать и для приготовления стартера.

Подготовка дрожжевой закваски (стартера)

Стартер – это небольшое количество сусла, которое используется для выращивания дрожжей перед внесением их в основной объем сусла, чтобы обеспечить оптимальную норму засева. Готовить стартер рекомендуется минимум за 1 сутки до варки пива. Для его приготовления понадобится:

• сухой солодовый экстракт (DME);
• стеклянная ёмкость (обычно это бутылка-гроулер);
• кастрюля для варки экстракта;
• алюминиевая фольга;
• дезинфицирующее средство;
• дрожжевая культура;
• вода.

Перед приготовлением стартера сухие дрожжи нужно регидрировать, а жидкие достать из холодильника, чтобы их температура приблизилась к комнатной (Smack Pack нужно заранее расплющить, чтобы содержимое обоих сегментов пакета смешалось). Продезинфицировать всё оборудование. Из DME приготовить сусло: смешать 1 часть экстракта с 10 частями воды, довести до кипения, кипятить 10 минут, снять с огня и быстро остудить до температуры, рекомендуемой для дрожжей, из которых будет готовиться стартер (для этого кастрюлю можно поместить в холодную воду со льдом). Перелить охлаждённое сусло в стеклянную ёмкость, добавить дрожжи и накрыть стерильной фольгой. После этого ёмкость нужно оставить в месте, где поддерживается оптимальная для брожения температура. Периодически стартер нужно перемешивать (для этого обычно используют магнитную мешалку). Стартер готов!

После приготовления стартера его можно вносить в сусло через 24-48 часов. Но следует помнить, что количество стартера, которое необходимо внести в сусло, также зависит от множества параметров и норма засева здесь играет не менее важную роль. В Интернете существует огромное количество калькуляторов, которые помогут вам не только рассчитать норму засева, но и количество стартера, необходимое для сбраживания определённого объема сусла с определёнными параметрами.

Выбор и покупка дрожжей для пива

Мировыми лидерами по производству дрожжевых штаммов являются компании Wyeast (жидкие дрожжи в упаковке Smack Pack) и White Labs (жидкие дрожжи во флаконах). Однако упомянутые выше сложности с транспортировкой, а также высокие цены на штаммы, делают их лучшим выбором только для ограниченного круга пивоваров, в основном на Западе. В СНГ балом правят производители сухих дрожжей, такие как Fermentis, Mangrove Jacks и Muntons. Также особого внимания заслуживает продукция отечественной компании BeerVingem, в ассортименте которой есть жидкие дрожжи во флаконах.

Дрожжи Fermentis (Франция)

Fermentis – французский производитель пивных дрожжей мирового класса, продукция которого используется не только пивными энтузиастами, а и крупными коммерческими пивоварнями. Основу ассортимента составляют сухие дрожжи, как для элей ( , и т.д.), так и для лагеров ( , ). Также есть отдельная линейка сухих дрожжей для уникальных пивных стилей (серия Safbrew), к примеру, для пшеничных элей (), аббатского пива (), траппистского пива () и т.д. Также в ассортименте есть штамм, специально предназначенный для приготовления сидра (). Надёжный поставщик высококачественных дрожжей на все случаи жизни.

Дрожжи Mangrove Jacks (Новая Зеландия)

Mangrove Jacks – прогрессивная новозеландская компания, специализирующаяся на производстве сухих дрожжей. Благодаря продукции новозеландцев пивовары во всём мире получили возможность опробовать свои силы в приготовлении действительно уникальных сортов пива. В ассортименте есть штаммы для элей (дрожжи Muntons Standard Yeast – универсальные пивные дрожжи, обладающие высокой толерантностью к алкоголю. Они обеспечивают стабильное сбраживание и чистый вкусовой профиль за счёт выделения умеренного количества побочных продуктов брожения. Другим ярким представителем этого бренда являются универсальные элевые , которые способны сбраживать сложные сахара и обладают высоким показателем флокуляции.

Дрожжи White Labs (США)