거위에서 요리해야 할 것. 거위 요리. 이런 식으로 거위를 만들려면 그러한 구성 요소가 필요합니다

맛있고 육즙이 많은 거위를 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 통째로 구운 새는 너무 뚱뚱하거나 너무 힘들 수 있기 때문입니다. 전체 시체를 요리 할 필요가 없다면 거위를 조각으로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 요리는 육즙이 많고 향긋하며 매우 맛있습니다.

거위 맥주 조림

이 요리는 디너 파티와 충만한 가족 저녁 식사 모두에 적합합니다.

재료:

약 2kg의 거위

당근 2개

큰 양파 2개

맥주 250ml(여과하지 않는 것이 좋음)

3 예술. 식물성 기름 큰 스푼

간 후추 1티스푼

3-4 마늘 정향

말린 타임 1티스푼

1티스푼

오레가노

겨자씨 2작은술

소금 3티스푼

거위 맥주 조림 요리법 :

거위 시체를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 새에 깃털 그루터기가 남아 있으면 핀셋으로 제거하십시오. 시체를 조각으로 자릅니다.
이제 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 식물성 기름과 소금, 겨자씨 및 마늘을 결합하고 프레스를 통과하고 후추와 허브를 추가하십시오. 결과 혼합물로 각 조각을 철저히 문지르고 유리 또는 법랑 그릇에 넣고 냉장고에 하루 동안 두십시오.
요리하기 30분 전에 거위 고기를 냉장고에서 꺼내고 고기에서 지방을 잘라냅니다. 팬에 지방 조각을 녹이고 양쪽에 거위 조각을 튀겨 황금 껍질로 덮습니다. 냄비에 튀긴 거위를 넣으십시오.
양파를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 별도의 팬에 야채를 볶고 소금과 후추로 간을 합니다. 준비된 야채 드레싱을 고기가 든 냄비에 옮깁니다. 맥주와 함께 거위를 붓고 약한 불로 1.5 시간 동안 끓여서 조각을 체계적으로 뒤집습니다.
거위를 줘. 삶은 쌀 또는 으깬 감자와 함께 맥주 조각으로 끓입니다.

슬로우 쿠커의 거위 조각

이런 식으로 요리하면 긴 절임이 필요하지 않으며 결과가 우수합니다.

재료:

2–2 ½ kg 무게의 거위 시체

큰 감자 8개
큰 양파 2개
마늘 4쪽
해바라기 유
필라프 조미료와 소금 맛

느린 밥솥에서 거위를 조각으로 요리하는 방법 :

새 시체를 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 감자를 껍질을 벗기고 각 괴경을 4 등분합니다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다.
다용도 그릇에 식물성 기름을 바르고 그 안에 거위 조각을 넣으십시오. 타이머를 1시간으로 설정하고 "소화" 모드를 켭니다. 설정 시간이 지나면 거위에 야채와 향신료를 넣고 "베이킹"모드에서 슬로우 쿠커를 켜고 타이머를 40 분으로 설정해야합니다.
이 거위는 가벼운 야채 샐러드와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

양배추와 거위 조각

재료:

마른 거위 ½개
소금에 절인 양배추 1kg
육수 또는 물 ½컵
돼지기름 100g
마른 파프리카, 검은 후추, 소금 맛

거위를 작은 조각, 후추, 소금으로 자릅니다.
냄비 바닥에 조각으로 자른 베이컨을 놓고 그 위에 거위를 놓고 새에게 파프리카를 뿌립니다.
거위 위에 양배추를 놓고 냄비에 국물이나 물을 붓습니다.
닫힌 뚜껑 아래에서 거위를 1 시간 동안 끓입니다.
양배추가 들어간 거위 조각이 준비되었습니다!

구운 거위는 크리스마스에 가장 자주 제공됩니다. 그런 요리는 손님을 많이 놀라게하고 풍부하고 맛있어 보이며 게다가 친근한 대화에 도움이됩니다. 육즙이 많은 거위를 요리하려면 조리법과 비밀을 알아야 할뿐만 아니라 훈련도 필요합니다. 처음에는 그러한 요리가 작동하지 않을 것이기 때문입니다.

올바른 거위를 선택하는 방법

시장이 아닌 전문점에서 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 장소에서는 육류 함량이 모든 표준을 충족하고 일반 상점보다 수표가 훨씬 더 자주 오기 때문에 마주 칠 것을 두려워 할 수 없습니다 만료 된 시체. 그러나 상점에 갈 시간이없고 시장이 바로 근처에 있습니다. 이 경우 올바른 새를 선택하는 방법을 정확히 알아야 합니다.

거위는 가장 뚱뚱한 새로 알려져 있으며 닭이나 오리보다 지방이 많기 때문에 가장 큰 시체도 8 명 이하로 먹을 수 있습니다. 튀기거나 굽는 과정에서 피하 지방이 녹아 섬유질을 적셔서 엄청나게 육즙이 많고 부드러워집니다. 신선하고 냉동 된 시체를 선택할 수 있습니다. 어쨌든 매우 맛있습니다.

젊은 발과 오래된 발을 구별하려면 발을 봐야합니다. 젊은 개인의 경우 노랗고 부드러 우며 다리에 약간의 보풀이있을 수 있습니다. 노인의 경우 더 어둡고 질기며 막은 대부분 매우 건조합니다.
선택한 새의 크기도 매우 중요합니다. 큰 시체를 다루기가 더 어렵고 내부는 구워지지 않을 수 있고 외부에는 이미 황금 껍질이 나타 났기 때문에 작 으면 좋습니다.
유방은 크고 피부는 밀랍질이며 복강에 약간 누런 지방이 보일 수 있습니다. 이것은 좋은 품질의 징후 중 하나입니다.
이상하게도 거위를 정확하게 선택하고 확인하지 않으려면 냉동 버전을 구입하십시오. 시체는 모든 유익한 특성을 유지하면서 추위를 잘 견디지 만 발의 색깔을 보는 것을 잊지 마십시오.
손으로 거위 옆구리를 만져보면 신선한 도체에는 탄력 있는 살이 들어 있다. 또한 새의 목 주위의 고기는 자유롭게 움직여야 합니다.
시체에 약간 분홍빛이 도는 얼음이 있으면 자유롭게 이동하십시오. 그러한 새는 여러 번 얼었고 해로운 박테리아의 존재로 인해 더 이상 음식에 적합하지 않습니다.
고기가 빛나거나 손에 달라붙지 않아야 합니다. 신선한 거위는 부리가 노란색이고 약간 광택이 있으며 입은 연한 분홍색이며 먼지가 없습니다.
냄새는 새의 신선도를 테스트하는 가장 중요한 방법 중 하나입니다.
작은 비늘은 신선하고 어린 거위의 노란 다리에서 종종 볼 수 있습니다.
풍화는 시장에서 판매되는 고기에서 자주 발생합니다. 그러한 시체를 피하십시오. 이것은 오래된 제품의 직접적인 표시입니다.

요리의 비밀

종종 구운 깃털이 달린 것은 가혹한 것으로 판명되며 이것은 요리사가 아니라 시체 자체, 구입 한 상점 및 관리 사항에 달려 있습니다.

거위는 깃털이 하나도 남지 않도록 조심스럽게 뽑아야하며, 그을린 다음 후추와 섞인 소금으로 닦고 며칠 동안 냉장고에 두십시오. 조미료 대신 링곤 베리 또는 허브, 바람직하게는 프로방스를 사용할 수 있습니다. 이 방법은 고기를 부드럽고 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다. "건조"로 인해 열처리 중에 바삭 바삭하게 나타나도록 시체를 냉장고에 보관해야합니다.

고기를 매리 네이드에 넣은 후에는 호일에 싸서 몇 시간 더 두어야합니다. 그 동안 매리 네이드는 거위 중앙을 부드럽게 흡수하므로 매콤하고 향긋합니다. 표면뿐만 아니라 내부도 마찬가지입니다.

베이킹하는 동안 거위는 큰 새이기 때문에 슬리브가 종종 터집니다. 이를 방지하려면 공기가 빠져 나갈 수 있도록 슬리브를 여러 곳에서 뚫으십시오. 구운 감자 또는 삶은 감자, 조림 양배추 또는 야채 샐러드는 반찬으로 멋지게 보입니다. 때로는 거위가 굽는 동안 위에 타는 경우가 있습니다. 이 경우에는 꺼내서 호일로 덮고 더 익힐 수 있도록 보내십시오. 베이킹 시트에 물을 넣을 수도 있습니다. 이것은 또한 새가 타지 않도록 도와줍니다.

오래된 거위가 건조하고 맛이없는 것으로 판명되지 않도록 밤새 방치하고 소매에 구워야합니다. 이렇게하면 확실히 육즙을 유지하는 데 도움이됩니다. 와인 식초 한 스푼을 추가하여 밤새 물에 담그거나 검은 마가목 과육으로 간을 하는 등 고기를 부드럽게 하는 몇 가지 다른 방법이 있습니다. 소량의 물로 희석한 드라이한 화이트 와인도 좋습니다.

우리는 시체를 올바르게 준비하는 방법을 알아 냈고 이제 바삭 바삭하게 굽기 직전에 무엇을 할 수 있는지 봅시다. 오븐에 넣기 전에 고기는 향신료와 향긋한 허브로 포화되어야 할뿐만 아니라 적당히 짠맛이 있어야하므로 소스를 준비해야합니다. 대부분 꿀, 겨자, 와인, 갈은 마늘, 생강과 로즈마리로 만들어집니다. 이러한 혼합물은 표면에 껍질을 형성하고 시체의 피부를 함침시켜 바삭하고 향긋하며 식욕을 돋우는 황금색으로 밝혀졌습니다.

거위를 조각으로 요리하는 법

시체는 먼저 조각으로 잘라야합니다. 이 경우 매리 네이드에 고기를 담그는 방법도 작동하여 새를 부드럽고 맛있게 만듭니다. 와인, 물과 식초, 닭고기 달걀이 들어간 올리브 오일, 레몬 주스가 들어간 맥주를 사용하여 원하는대로 혼합물을 요리 할 수 있습니다. 어떤 옵션이든 괜찮습니다. 고기를 8~12시간 동안 재워둡니다. 후추와 소금의 혼합물을 준비하고 준비된 조각을 갈아서 식물성 기름으로 프라이팬을 가열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 이 시간 동안 내부에서 익힐 시간이 없으므로 곰팡이로 옮기고 부드러워 질 때까지 오븐에서 구워야합니다.

또 다른 요리 옵션이 있습니다. 조각에 황금 껍질이 나타나면 맥주에 물과 소금을 붓고 부드러워 질 때까지 끓여야합니다. 이 두 가지 방법은 고기가 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다. 고기를 제공하기 전에 일반적으로 사워 크림, 부드러운 야채 또는 기타 소스를 붓거나 옆에 별도의 용기에 담습니다. 와인, 바람직하게는 빨간색으로 거위를 제공하는 좋은 옵션입니다. 우리는 요리의 주요 뉘앙스와 비밀을 조사했으며 이제 조리법으로 넘어 갑시다.

크리스마스 거위 조리법

현재 인터넷에는 크리스마스 거위를 요리하는 많은 유형이 있지만 가장 기본적이고 고전적인 것을 고려할 것입니다. 생각보다 준비하기가 쉽지는 않지만 그만한 가치가 있는 결과입니다. 가장 간단한 재료를 기본으로 삼고 모든 반찬을 취향에 맞게 제공 할 수 있습니다.

재료:

1500g 감자들
15g 감자 전분
약간의 검은 후추
320ml. 떫은 레드 와인
20g 흑설탕
250g 신선한 당근
15ml. 머스타드
550 gr 흰색 또는 붉은 양파
30ml. 신선하고 질 좋은 꿀
거위 시체
마늘 2통
굵은 천일염

요리:

꿀, 머스터드, 황설탕을 섞어 소스를 준비합니다. 시체를 꼬집고 아직 깃털이 있으면 그을립니다. 목 옆과 꼬리에서 지방을 잘라 내고 이쑤시개를 가져다가 굽는 동안 지방이 흘러 나오도록 시체 전체에 구멍을 뚫습니다.
소금, 후추, 식물성 기름을 섞어 새를 문지르고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
오븐을 220도까지 예열하고 화격자를 위에 놓고 화격자의 지방이 자유롭게 배출 될 수 있도록 일반 베이킹 시트를 한 단계 낮추십시오.
꿀과 겨자를 섞어 사방의 시체를 닦고 철망에 놓고 오븐을 닫습니다.
베이킹하는 동안 지방이 베이킹 시트에 떨어집니다. 2 시간 동안 20 분마다 과자 굽는 판을 열고 새에게이 지방을 부어야합니다.
당근 껍질을 벗기고 긴 조각으로 자르고 양파를 4 등분하고 마늘을 정향으로 나누고 나머지 재료와 섞은 다음 지방이 든 베이킹 시트에 놓고 가볍게 섞은 다음 한 시간 더 요리합니다.
오븐에서 새를 꺼내 야채와 섞은 다음 베이킹 호일에 모두 싸서 시체가 약간 식을 때까지 잠시 방치 한 후 제공 할 수 있습니다.
두꺼운 벽과 바닥이있는 냄비에 와인을 붓고 약간의 소금을 넣고 끓여서 전분을 넣고 완성 된 소스를 섞어 그레이비 보트에 붓고 시체와 별도로 제공하여 손님이 물을 마실 수 있도록합니다. 고기 자체. 크리스마스 거위는 준비하기가 그리 어렵지 않고 그 비밀은 굽기 전에 부은 소스에 있으며 처음 요리 할 때는 피부를 적시고 바삭 해지며 호일에 시들면 부드럽습니다.

사과로 거위 요리하는 법

이 조리법은 최소한의 첨가물을 좋아하는 사람들을 위해 특별히 만들어졌으며 요리하는 동안 사과와 거위 외에는 거의 필요하지 않습니다. 이것이 요리의 주요 장점입니다.

재료:

거위 시체 1마리
350g 사과, 바람직하게는 약간 신맛
마늘 1통
약간의 올리브 또는 식물성 기름
맛볼 매운 허브
20ml. 레몬 주스
소금, 후추 맛

요리:

거위를 준비하십시오. 목 밑 부분에 있는 피부는 뼈와 함께 절단되어야 하지만 완전히는 아니므로 봉합할 수 있습니다. 시체를 안팎으로 헹구고 마른 와플이나 종이 타월로 완전히 말립니다.
박격포에서 말린 허브를 검은 색 또는 빨간색 갈은 후추와 섞고 가루로 갈아서이 혼합물로 새를 안팎으로 뿌립니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 별도의 용기에 마늘을 섞고 이전에 고운 강판, 소금 및 후추로 갈아서 약간의 올리브 또는 식물성 기름을 부어 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
매리 네이드로 시체를 문지릅니다. 피부가 아로마에 스며들 시간을 갖도록 철저히 문지릅니다. 시체를 호일로 싸서 사과 준비 시간 동안 그대로 두십시오.
사과를 헹구고 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 씨를 피하십시오.
레몬 반에서 모든 주스를 짜내고 강판 마늘과 섞어 사과에 넣고 말린 바질과 완전히 섞습니다. 원하는 경우 소금이나 설탕을 추가할 수 있습니다.
새를 혼합물로 채우고 두껍고 강한 실로 꿰매고 시체를 호일로 싸서 220도까지 예열 된 오븐에서 2 시간 동안 굽고 서서히 온도를 낮추십시오.
새가 거의 준비되면 상단의 호일을 열고 맛있는 빵 껍질이 나타날 때까지 약 30 분 동안 구워야합니다. 사과 조각으로 장식하십시오. 준비 및 채우기 방법은 마음대로 변경할 수 있습니다. 예를 들어 삶은 쌀, 메밀 또는 감자를 사과에 추가하십시오. 신맛이 구운 거위에 가장 적합하기 때문에 달지 않은 사과를 섭취하는 것도 좋습니다. 접시를 아름답게 제공하려면 베이킹이 끝나기 한 시간 전에 빨간 사과 몇 개를 넣으면 접시를 아름답고 세련되게 장식하는 데 도움이 될 것입니다.

쌀로 거위 요리하는 법

이 요리의 장점은 밥에 버섯을 더할 수 있다는 것입니다. 요리하는 동안 소스를 사용하지 않으므로 특정 모드에서 거위를 구워야합니다.

재료:

300g 반숙 긴 곡물 쌀
150g 신선한 버섯 또는 200 gr. 통조림 버섯
250g 흰색 또는 붉은 양파
약간의 마요네즈 맛
소금, 갈은 후추 맛
튀김 용 식물성 기름

요리:

소금과 후추 및 다양한 조미료를 섞어 맛을 내고 미리 씻은 거위를이 혼합물로 안팎으로 문지릅니다. 버섯을 말린 형태로 사용하는 경우 먼저 약 5 시간 동안 담가야합니다.
오븐을 식물성 기름으로 예열하고 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 접시에 담습니다. 그 후 양파로 당근을 자르고 튀기고 버섯과 섞은 다음 고기 분쇄기를 통해 모두 함께 스크롤하십시오.
불에 물을 붓고 소금을 넣고 끓이다가 불을 줄이고 밥을 넣고 완전히 익을 때까지 끓인 다음 버섯과 야채를 섞는다.
완성 된 채우기에 소금과 후추를 바르고 원하는 경우 닭고기 달걀 하나 또는 두 개를 추가하고 거위를 채우고 조심스럽게 가장자리를 꿰매십시오.
오븐을 220도까지 예열하고 시체를 호일로 싸서 2 시간 동안 굽고 서서히 열을 180도까지 줄입니다.
베이킹이 끝나기 20분 전에 호일을 열어 맛있는 황금 껍질을 만듭니다. 때로는 쌀이나 메밀을 사용하면 바느질을 해도 가루가 새에서 떨어지는 경우가 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 닭고기 달걀을 추가하면 채우기가 모양을 만드는 데 도움이 됩니다. 또한 밥을 지을 때 색을 내기 위해 강황을 약간 첨가할 수 있습니다.

오븐에서 메밀로 거위 요리하는 법

레시피는 이전 레시피와 매우 유사하지만 고유하고 덜 중요한 비밀과 뉘앙스가 있습니다. 이 접시에 채우는 것은 소량의 약간 신맛이 나는 사과를 곁들인 쌀입니다.

재료:

약 5000 gr 무게의 거위 시체.
300g 최고급 메밀가루
100g 신 사과
100g 흰색 또는 붉은 양파
50g 버터
맛을 내기 위해 약간의 소금과 후추
장식용 상추 잎

요리:

거위는 부드러움을 위해 먼저 식초와 물의 용액에 담가야합니다. 불에 소금물을 넣고 메밀을 삶는다.
프라이팬에 약간의 버터를 데우십시오. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 굵은 강판에 당근을 갈아서 황금빛 갈색이 될 때까지 함께 볶은 다음 필요한 경우 메밀과 소금을 넣고 약 5 분 더 익 힙니다.
원하는 경우 사과 껍질을 벗기십시오. 예열을 위해 오븐을 220도로 설정합니다.
소금과 후추를 섞어 거위를 갈아줍니다. 사과의 절반을 메밀과 섞어 시체를 채우고 꿰매고 호일로 두 겹으로 감싼다.
거위를 굽고 20 분 동안 위에 호일을 열고 가장자리에 사과 조각 몇 개를 놓고 준비하십시오. 거위를 요리 할 때 베이킹 후 호일에 조금 더 오래 두는 것이 중요합니다. 이 시간 동안 고기는 더 부드럽고 향긋해지며 빵 껍질은 바삭하게 유지됩니다. 이 레시피는 마요네즈와 허브를 붓는 소스를 준비하여 약간 개선할 수 있습니다. 별도의 그레이비 그릇에 새 옆에 제공해야하며 원하는 경우 강판 사과를 소스에 추가하면 접시에 특별한 맛을 줄 수 있습니다.

박제 거위 요리법

다진 고기로 거위를 채우는 방법을 배웠지 만 어떤 속이 가장 적합합니까?

가장 좋은 채우기 옵션 중 하나는 양파와 버섯을 곁들인 간입니다. 준비하기가 매우 쉽고 특별한 비용이 필요하지 않으며 항상 최고입니다. 이러한 충전물을 만들려면 다진 버섯으로 다진 양파를 가볍게 볶은 다음 간과 마른 적포도주를 넣고 익을 때까지 끓이면됩니다.

이미 알고 있듯이 이것에 대해 복잡한 것은 없으며 와인 대신 일반 물이나 크림을 쉽게 사용할 수 있으며 훨씬 부드러워집니다. 하나의 특이한 조리법이 있습니다. 이중 먹거리로 채워진 거위입니다. 그 비밀은 다진 고기가 두 가지 유형으로 구성되어 있다는 것입니다. 하나는 피부 아래에 연료를 공급하고 두 번째는 새 내부에 있습니다. 두 가지 유형의 채우기가 잘 어울리는 방식으로 요리를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 첫 번째 유형은 으깬 호두와 사과 소스로 구성되어 있으며 요리 할 수는 없지만이 두 재료를 결합하기 만하면됩니다.

두 번째 유형은 메밀, 양파 및 셀러리로 구성됩니다. 견과류를 메밀과 결합하려면 부드러워 질 때까지 끓일 필요가 없지만 먼저 프라이팬에서 가열 한 다음 물로만 부으십시오. 이 특이한 방법을 사용하면 견과류가 두 번째 유형의 채우기와 잘 어울립니다. 사과와 자두. 진정한 단 것을 위한 그런 충전물. 이 두 제품은 간단히 분쇄하여 함께 결합하면 됩니다. 쌀이나 메밀을 넣을 수 있습니다. 신중하게 토핑을 선택하는 것이 중요하지만 창의력을 발휘하여 원하는 대로 무언가를 요리할 수 있습니다.

감자로 거위 요리하는 법

이전의 모든 레시피와 이 레시피의 본질적인 차이점은 채우는 것입니다. 요리 기술 자체는 거의 동일하게 유지됩니다.

재료:

500g 감자들
중간 거위 시체
마늘 3쪽
50ml. 마요네즈
소금, 후추 맛.

요리:

불필요한 모든 것의 시체를 청소하십시오. 고운 강판에 마늘을 갈아서 소금, 허브와 섞어 맛과 후추를 넣고 시체를 갈아줍니다. 내부에 담그는 데 훨씬 더 오래 걸리기 때문에 외부보다 내부에 더 많은 향신료가 있다는 것이 매우 중요합니다.
감자는 껍질에서 구워지기 때문에 독점적으로 어린 감자가 필요하고 오래된 감자의 껍질은 이에 적합하지 않습니다. 그것을 4 등분하고 소금과 허브를 뿌린 다음 소량의 식물성 기름을 붓고 기름이 조각을 완전히 덮도록 철저히 섞습니다.
기성품 감자로 거위 시체를 자르고 두꺼운 실로 꿰매고 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
오븐을 220 도로 설정하고 약 10 분 정도 기다린 다음 반쯤 익을 때까지 굽도록 새를 보냅니다.
호일로 덮고 한 시간 더 굽습니다. 맛을 내기 위해 삶거나 구운 야채를이 요리의 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 심황으로 약간 착색 한 쌀도 마찬가지로 좋거나 단순히 야채와 결합하고 향기로운 허브와 향신료를 추가 할 수 있습니다. 반찬은 다른 방법으로 준비 할 수 있습니다. 먼저 부드러워 질 때까지 끓인 다음 거위가 구워지는 베이킹 시트로 옮깁니다. 고기에서 빠져나온 기름이 밥에 흡수되어 그냥 삶은 반찬보다 훨씬 맛있습니다.

소매에 거위를 요리하는 법

일반 호일 대신 특수 베이킹 슬리브를 사용할 수 있습니다. 많은 장점이 있습니다. 내열 폴리에틸렌으로 만들어져 열처리 중에 유해 물질을 방출하지 않습니다. 슬리브는 최대 230도까지 견딜 수 있습니다. 또 다른 장점은 보존할 뿐만 아니라 더 큰 맛과 향으로 접시를 포화시킨다는 것입니다. 소매에서 고기, 야채 또는 생선을 과도하게 건조시키는 것은 절대 불가능합니다.

재료:

거위 시체
약간의 꿀
약간의 테이블 머스타드
약간의 마요네즈
소금, 갈은 후추, 설탕 맛
취향에 따라 채우는 것, 바람직하게는: 사과, 자두 및 레몬 주스

요리:

시체를 안팎으로 헹구고 마른 와플이나 종이 타월로 수분이 남지 않도록 닦고 소금과 후추를 섞어 문지릅니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 꿀, 겨자, 마요네즈, 설탕을 섞습니다. 꿀이 두꺼우면 먼저 나머지 재료와 함께 약간 가열해야합니다. 완성 된 매리 네이드로 시체에 윤활유를 바르고 냉장고에 몇 시간 동안, 가급적이면 밤새도록 두십시오.
이때 채우기를 준비하십시오. 사과, 자두를 자르고 약간의 레몬 주스를 섞고 첨가하십시오. 사과는 신맛이 가장 좋습니다.
시체를 시작하고 꿰매고 지방이 흘러 나올 곳을 남겨두고 소매에 넣고 익을 때까지 오븐에 넣으십시오. 가금류는 특수 로스팅 슬리브에서 조리되기 때문에 고기는 육즙이 많고 껍질은 바삭합니다. 항상 고온을 견디는 것은 아니기 때문에 처음에는 230도에서 요리 한 다음 점차 낮추어 가운데가 구워집니다. 그런 거위를 양배추 조림, 피클 또는 야채 샐러드와 함께 제공하면 맛있을 것입니다. 채우기의 주된 임무는 요리 중에 녹아 흘러 나오는 과도한 지방을 모두 흡수하는 것입니다.

슬로우 쿠커에서 거위 요리하는 법

느린 밥솥에서 가금류를 요리하는 것은 베이킹과 매우 다릅니다. 이 경우 필요한 모든 제품을 미리 준비해야 합니다. 동시에 거위는 모두 다용도 그릇에 맞지 않을 것이므로 작은 부분으로 잘게 썬다.

재료:

거위 1마리
200g 적 양파
맛을 내기 위한 허브, 향신료, 소금
200ml. 떫은 레드 와인
300ml. 닭고기, 야채 또는 일반 물 국물

요리:

거위의 다리와 날개를 잘라내십시오. 원하는 경우 시체가 작 으면 자르지 마십시오.
붉은 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 거위와 함께 다용도 그릇에 옮깁니다.
요리 모드를 설정하고 레드 드라이 와인, 향신료 및 소금을 섞은 국물을 추가하십시오.
새가 완전히 젖을 수 있도록 소금을 아끼지 않을 수 있습니다.
새가 거의 준비되면 모든 액체를 배출하고 베이킹 모드를 재정렬할 수 있습니다. 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 기다렸다가 반찬과 함께 제공하십시오. 베이킹 과정은 매우 다르지만 기계 자체가 요리사를 위해 거의 모든 작업을 수행하기 때문에 슬로우 쿠커에서 거위를 요리하는 것이 훨씬 쉽고 빠릅니다.

크랜베리를 곁들인 구운 거위

우리는 이미 신 사과로 오븐에서 거위를 요리하는 방법에 대한 요리법을 보았지만 크랜베리와 결합 할 수도 있으며 매우 독특하고 밝고 맛있습니다.

재료:

150g 크랜베리
거위 시체 1마리
300g 시큼하거나 달콤한 사과
100ml. 떫은 레드 와인
소금, 설탕, 갈은 후추 맛
푸른 잎

요리:

물과 식초의 혼합물에 시체를 담그고 소금과 후추로 문지릅니다.
크랜베리를 헹구고 사과를 얇게 자르고 크랜베리와 섞고 팬에 옮기고 약간의 물, 설탕, 소금을 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 새를 시작하고 요리 될 때까지 오븐에 넣으십시오.
맛있는 거위의 비결은 소스에 있다. 그것을 요리하려면 크랜베리의 후반부를 약간 부수고 열매를 두꺼운 벽과 바닥이있는 냄비에 옮기고 마른 적포도주를 부어야합니다.
소스를 3분 정도 끓인 후 설탕을 넣습니다. 원하는 경우 꿀로 바꿀 수 있으며 설탕보다 더 맛있습니다.
거위가 거의 구워지면 소스의 절반을 붓고 호일로 싸서 오븐에 보내 요리해야합니다. 6. 거위가 이미 얼마 동안 테이블 위에 서 있고 크랜베리와 함께 향신료와 사과의 향으로 포화되면 소스의 후반부를 부어 주어야합니다.

거위는 맛있고 건강한 새입니다. 거위를 요리하려면 인내와 많은 시간이 필요합니다. 통째로 또는 부분적으로 조리할 수 있습니다. 조각으로 익힌 거위는 일일 메뉴와 축제 메뉴 모두에 적합한 요리가 될 것입니다.

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얇게 썬 거위 요리법

요리: 메인 코스

요리 시간: 3분

총 시간: 3분

재료

거위 고기 500g
3개 전구 양파
4-5 월계수 잎
소금
후추

사진과 함께 단계별 레시피

거위를 조각으로 요리하는 법

1. 거위 시체는 조각으로 잘라야합니다. 원하는 가금류 조각을 선택하고 씻고 말립니다. 그런 다음 고기를 가볍게 튀겨야합니다. 이렇게하려면 프라이팬에 식물성 기름을 가열하십시오. 그 후 고기를 팬에 조심스럽게 놓고 양쪽에서 볶습니다. 고기는 갈색이어야합니다.

2. 완성된 새는 적당한 크기의 팬에 넣어야 합니다.

3. 고기에 물을 넉넉히 붓는다. 이것은 요리 과정에서 고르게 끓이도록 수행됩니다. 다음으로 팬을 스토브에 올려 놓으십시오.

4. 냄비의 물이 끓는 동안 양파를 준비해야 합니다. 이를 위해 청소하고 헹굽니다. 그런 다음 양파를 반 고리로 잘라야합니다.

5. 양파는 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

6. 거위 냄비의 물이 끓으면 향신료를 넣어야합니다. 그릇에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣습니다.

7. 마지막으로 튀긴 양파를 팬에 붓는다.

8. 그런 다음 재료를 섞어야 합니다.

9. 팬을 스토브에 보내고 고기를 2 시간 동안 계속 끓입니다. 뼈에서 잘 분리된 고기는 준비된 것으로 간주됩니다.

조각으로 요리 한 거위는 어떤 죽과도 함께 제공 될 수 있습니다. 밥과 잘 어울립니다.

이 조리법에 따라 준비된 거위는 메뉴를 다양화할뿐만 아니라 먹는 동안 많은 즐거움을 가져다 줄 것입니다.

콘텐츠:

바삭한 황금 껍질을 가진 붉고 식욕을 돋우는 거위는 모든 휴일 테이블에 적합한 장식이 될 것입니다. 고대부터 다양한 충전재 (사과, 버섯)로 채워진 거위는 축제 식사의 전통 요리 일뿐만 아니라 번영과 가족 복지의 상징이기도했습니다.

뛰어난 맛 특성 외에도 거위 고기는 비타민과 미네랄의 실제 창고로 간주되기 때문에 철, 구리, 인 및 마그네슘과 같은 많은 요소를 포함하고 있기 때문에 인체에 매우 유용하기 때문에 전혀 놀라운 일이 아닙니다. .

육류는 소화하기 매우 쉽기 때문에 회복과 면역 체계 강화가 필요한 사람들의 식단에 포함되는 경우가 많습니다.

오븐에서 전체 거위 시체를 굽고 동시에 모든 맛을 보존하는 것은 전체 예술입니다. 사실이 작업에 대처하려면 특정 미묘함과 요리의 뉘앙스를 알아야합니다.

거위 사체 전처리

거위 요리를 시작하기 전에 새를 준비해야합니다. 처음에는 자궁에있는 혈전을 제거 할 수 있도록 흐르는 물에 시체를 철저히 헹구어야합니다. 다음으로 깃털 잔재가 있는지 피부를 검사해야합니다. 있는 경우 일반 핀셋으로 제거할 수 있습니다. 불에 데울 수도 있습니다.

가장 자주 전체 새 시체를 오븐에서 구울 계획이므로 올바른 모양으로 가져와야합니다. 따라서 요리에 필요하지 않은 불필요한 것은 모두 조심스럽게 제거해야 합니다. 따라서 굽기 전에 거위를 몸에서 제거해야 합니다.

발은 관절에서 잘라야합니다.
거기에 고기가 적고 머리카락을 제거하기 어렵 기 때문에 팔꿈치 굽힘의 날개를 잘라야합니다.
새의 머리는 목에 위치한 두 번째 척추를 따라 잘라야합니다.
고기 자체가 꽤 기름기 때문에 모든 웬을 잘라야합니다.
모든 찌꺼기와 내장을 제거하십시오.

모든 처리가 끝나면 시체를 철저히 씻고 실온에서 몇 시간 동안, 가급적이면 밤새도록 물에 담가 두어야합니다. 그 후 매리 네이드에 3 ~ 5 시간 동안 담그는 것이 바람직합니다.

덕분에 고기는 더 부드럽고 육즙이 많아지고 향신료는 시체 전체를 완전히 흡수합니다. 다양한 조리법에 따라 오븐에서 거위를 구울 수 있으며, 각각 고유하고 흥미로운 방식입니다. 따라서 진정한 요리 걸작을 요리하여 가족과 친구들을 기쁘게 할 수있는 가장 인기있는 요리법을 살펴 보겠습니다.

전통적으로 크리스마스와 같은 주요 명절에는 주부들이 오븐에서 거위를 굽습니다. 이 레시피에는 다양한 변형이 있지만 오븐에서 사과로 채워진 구운 거위의 더 고전적인 버전을 고려할 것입니다. 이 방법은 해동 및 미리 담근 가금류 도체 준비에 적합합니다.

이 조리법에 따라 새를 요리하려면 다음이 필요합니다.

거위 시체 - 하나;
채우는 사과 - 2 킬로그램;
모과 - 하나;
당근 - 2;
양파 - 두 개의 머리;
파슬리 뿌리;
맛볼 향신료;
강화 디저트 와인 - 이백 밀리리터.

마르 멜로를 청소하고 여러 조각으로 자르는 것이 필요합니다. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 다음 서너 조각으로 잘라야 합니다. 과일은 거위를 채우는 충전 역할을 할 것입니다. 요리를 위해 파슬리 뿌리, 양파, 당근을 자릅니다.

이제 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 그릇에 포도주와 물 800ml를 붓습니다. 혼합물에 원하는 조미료를 추가합니다. 새의 시체는 향신료로 아낌없이 문지르고 배는 이전에 준비한 과일로 채워야합니다. 가죽은 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정해야 합니다.

남은 매리 네이드를 베이킹 시트에 붓고 그 위에 거위를 놓습니다. 남은 반찬과 사과를 주위에 배치해야합니다. 오븐은 200도까지 가열하고 고기를 보내야합니다. 새는 매리 네이드로 풍부하게 물을 뿌려야하며 30 분마다 지방을 방출해야합니다. 덕분에 붉고 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

한 시간 반 동안 구운 후 거위가 준비되었습니다. 이제 미리 준비된 접시에 놓고 구운 야채와 과일로 장식해야합니다.

2. 오븐에 구운 거위

자두는 가금류 고기와 이상적으로 결합되므로이 조리법에 따른 거위는 당신의 기대를 뛰어 넘을 것입니다.

제안 된 조리법에 따라 거위를 준비하려면 다음이 필요합니다.

한 거위의 시체;
주방 소금 - 3 티스푼;
맛볼 향신료;
자두 - 300g;
코냑 - 백 밀리리터.

처음에는 자두를 몇 시간 동안 코냑에 담가야합니다. 위의 규칙에 따라 준비된 시체는 향신료와 소금으로 모든면을 자유롭게 문질러 야합니다. 채우기로 코냑에 담근 자두를 사용해야합니다.

베이킹하기 전에 복부를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정해야합니다. 고기가 모든 주스를 유지하기 때문에 슬리브에서 거위를 굽는 것이 가장 좋습니다. 슬리브의 한쪽 모서리를 약간 잘라야 합니다. 덕분에 증기는 굽는 동안 빠져나갈 곳을 찾을 것입니다.

시체는 베이킹 시트에 올려 놓고 250도까지 예열 된 오븐에 넣어야합니다. 30분 동안 구운 후 온도를 180도로 줄여야 합니다. 두 시간 동안 요리한 후 새에서 눈에 띄는 주스를 신중하게 고려해야 합니다. 피가 섞이지 않으면 고기를 접시에 놓고 허브와 야채로 장식 할 수 있습니다.

거위 시체를 어떻게 요리하기로 결정했는지에 관계없이 요리는 확실히 놀랍고 가족을 기쁘게 할 것입니다. 대부분의 경우 시체를 채운 과일과 채소가 반찬으로 제공됩니다. 하지만 신선한 야채나 삶거나 구운 감자도 좋습니다. 그것은 모두 당신의 소원과 상상력에 달려 있습니다. 실험 덕분에 매번 흥미로운 메모가 담긴 새로운 요리로 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다.

가금류 고기는 건강하고 맛있습니다. 우리는 모두 치킨에 익숙하지만 때때로 습관을 잊을 수 있습니다. 이것은 새로운 것을 배우고 시도하는 데 도움이 될 것입니다. 예를 들어 거위를 살 수 있습니다. 그리고 그것을 올바르게 요리하는 방법?

올바른 거위 선택

첫 번째 단계는 거위를 사는 것입니다. 그것을 선택하는 방법? 무엇을 주의해야 할까요?

시장에서 거위를 사기로 결정했다면 모든 판매자가 양심적이지 않고 일부 희망적인 생각이 있으므로 조심하십시오. 시체의 최적 무게는 약 3.5-5kg이며 이것은 지역 농부가 사육하는 종의 새의 질량입니다. 그러나 거위의 무게가 6-7kg 이상이면 화학 물질로 "채워질"수 있다는 사실에 대해 생각해야합니다.

7~9개월 된 새끼 거위의 맛있고 부드러운 고기. 판매자에게 그것에 대해 물어보십시오. 그러나 간단한 검사는 새의 나이를 확인하는 데 도움이 될 것입니다. 따라서 어린 거위의 피부는 조밀하고 옅은 황색을 띠어야 합니다. 어둡고 연약한 경우 새는 아마도 늙었을 것입니다 (동시에 무게는 1.5-2kg 더 많을 것입니다).

가능하면 가금류 고기를 검사하십시오. 밝은 갈색이어야합니다. 그리고 뼈에 가까워지면 붉은 색조를 얻습니다. 필렛에 노란색 또는 기타 부 자연스러운 음영이 있으면 신선도와 품질에 대해 말할 필요가 없습니다. 손가락으로 고기를 누르면 구멍이 빨리 사라집니다.

날개 아래, 주름 부분을 검사하십시오. 이 영역에서 표면이 끈적거리면 제품이 신선하지 않음을 나타냅니다.

거위를 바로 요리하지 않으려면 슈퍼마켓에 가서 냉동 시체를 사십시오. 그건 그렇고, 상점에 제품을 공급하는 농부가 다른 품종을 번식하기 때문에 그 크기는 시장 샘플과 다를 수 있습니다.

새 냄새를 맡으세요. 신선한 시체는 고기 냄새가 나야합니다. 동결 후 냄새는 일반적으로 덜 뚜렷하지만 어떤 경우에도 불쾌하고 부패하며 곰팡이가 없어야합니다.

자르지 않은 거위 시체를 구입하기로 결정했다면 모든 세부 사항에주의하십시오. 부리는 매끄럽고 광택이 있어야 합니다. 눈은 보통 부풀어 오른다. 부리가 창백하고 부 자연스럽게 구부러지고 눈이 가라 앉으면 새가 어떤 종류의 질병으로 죽었을 것입니다.

준비하는 방법?

전통적으로 거위는 통째로 구워 먹었습니다. 예, 매우 편리합니다. 시체를 준비하는 방법?

먼저 잘 헹구고 말립니다.

접시가 너무 기름지고 무겁지 않게하려면 과도한 지방을 제거 할 수 있습니다.

때때로 이 새의 등심은 질기다. 더 부드럽게 만들고 싶습니까? 그런 다음 거위를 하루나 이틀 동안 냉장고에 보내십시오. 거기에 누워 있으면 더 부드러워 질 것입니다.

고기를 재울 수 있습니다. 이를 위해 다양한 매리 네이드가 사용되며 모든 레시피를 사용할 수 있습니다. 그리고 가장 쉬운 방법은 소금과 후추로 시체를 문지르고 하루 동안 방치하는 것입니다. 그러나 그것은 모두 당신이 거위에서 요리하기로 결정한 것에 달려 있습니다.

먹는 사람의 작업을 더 쉽게 만들고 싶다면 요리하기 전에 시체를 도살하는 것이 좋습니다. 그것을 올바르게하는 방법?

다리를 분리하려면 유방이 맨 위에 오도록 시체를 도마에 올려야합니다. 이제 다리를 뒤로 당긴 다음 허벅지와 시체 자체 사이에 깊은 절개를하십시오. 그런 다음 관절이 보이도록 허벅지를 비틀십시오. 관절과 허벅지 사이를 절개하고 다리를 당기면 분리됩니다.

날개를 자르려면 새의 어깨 관절 끝을 볼 수 있도록 먼저 날개를 시체에 대고 누르는 것이 좋습니다. 관절 끝 사이를 절개합니다. 그런 다음 날개를 뒤로 당기고 잘라냅니다. 두 번째 것도 똑같이하십시오.

시체를 자르려면 칼날을 가슴과 어깨 관절 사이에 넣으십시오. 칼을 맨 아래로 옮긴 다음 (시체는 머리 부분이 위로 향해야 함) 맨 아래로 이동 한 다음 가슴 부분을 분리합니다. 다른 쪽에서도 똑같이하십시오.

이제 유방을 분리할 수 있습니다. 가슴살을 뒤에서 위로 당깁니다. 어깨 뼈를 볼 수 있어야 합니다. 이 뼈 사이의 고기를 자르고 가슴을 당기고 분리하십시오.

등 부분은 가슴처럼 반으로 자를 수 있습니다. 완료, 거위 도살. 예를 들어 스튜나 수프에 추가하려는 경우 이제 고기를 조각으로자를 수 있습니다.

거위에서 무엇을 요리해야합니까?

거위를 맛있게 요리하는 방법? 많은 옵션이 있습니다. 슬로우 쿠커에서 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 다른 야채와 함께 일부 스튜 거위. 우리는 당신에게 몇 가지 요리법을 제공합니다.

과일로 채워진 구운 거위

사과, 오렌지, 자두로 오븐에서 맛있고 육즙이 많은 거위를 요리하려면 다음 재료를 준비하십시오.

거위 1마리;

2 사과;

자두 50g;

견과류(호두 또는 캐슈넛) 50g;

1 오렌지;

마늘 4쪽;

소금, 파프리카, 후추 맛;

푸른 잎.

요리 방법:

먼저 거위 시체를 따뜻한 물로 잘 헹구고 말립니다. 모든 작업을 더 빨리 수행해야 하는 경우 시체를 수건으로 닦으십시오. 시체에 머리가 있으면 잘라냅니다. 내장은 몸통 아랫부분(꼬리 아래)에 구멍을 뚫어 제거해야 합니다. 그것을 통해 충전물이 내부에 배치됩니다.

파프리카, 후추, 소금을 섞는다. 이 혼합물로 거위를 안팎으로 문지릅니다.

마늘 분쇄기 또는 믹서기로 마늘을 갈아줍니다. 사방에서 결과 덩어리로 시체를 문지릅니다.

이제 채우기를 준비하십시오. 이렇게하려면 사과 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 오렌지도 껍질을 벗기고 잘라야합니다. 자두와 견과류를 잘 헹구십시오 (자두는 끓는 물에 부어 부드럽게 만들 수 있습니다). 모두 섞으세요.

이제 거위 안에 채우십시오.

거위에게 식물성 기름을 뿌리고 베이킹 시트 바닥에 놓거나 호일로 덮은 후 (기름칠 필요). 과도한 지방과 고기 육즙을 제거하려면 포크로 시체에 여러 번 구멍을 뚫습니다. 거위의 윗부분을 호일로 완전히 덮으십시오.

오븐은 180도로 예열해야 합니다. 그 안에 베이킹 시트를 놓습니다. 거위를 2~3시간 동안 굽습니다(정확한 시간은 시체의 크기에 따라 다름). 20 ~ 30 분마다 거위를 꺼내서 요리 과정에서 방출되는 지방을 붓습니다.

베이킹 과정이 끝나기 30 분 전에 호일을 제거하고 지방과 섞인 오렌지 주스로 거위를 부어 갈색으로 만듭니다.

준비가 된!

감자와 거위

소매에 감자로 거위를 요리 할 수 있습니다. 재료 목록은 다음과 같습니다.

거위 시체;

5-7 감자;

양파 2개;

마늘 3 쪽;

당근 1개;

맛에 소금과 후추.

요리법?

거위를 씻고 말리고 과도한 지방을 제거하십시오. 후추와 소금으로 시체를 안팎으로 문지르고 레몬 주스를 뿌린 다음 한 시간 동안 담그십시오.

한편, 채우기를 준비하십시오. 감자 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 당근을 입방체로 자릅니다.

마늘을 자른다. 한 시간 후 (절인 후) 거위를 문지릅니다 (안쪽과 바깥 쪽 모두).

감자를 당근, 양파, 제거하고 다진 지방과 섞습니다. 소금과 향신료를 넣으십시오. 거위 안에 먹거리를 넣고 시체를 호일로 싸서 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.

거위를 최소 2시간 동안 굽고, 주기적으로 나오는 지방을 바릅니다.

준비 15-30 분 전에 시체를 펴서 갈색으로 변하고 맛있는 빵 껍질로 덮으십시오.

준비가 된!

드세요!