Как делается бешбармак. Бешбармак с фаршем – пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях с лапшой. Как это сделать

Бешбармак - это что такое? Ответ на этот непростой кулинарный вопрос вы найдете в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, какие ингредиенты необходимы для приготовления упомянутого блюда, как его следует правильно делать и проч.

Общая информация о блюде

Бешбармак - это традиционное горячее блюдо тюркоязычных народов. Делается оно из мяса и других компонентов.

Слово «бешбармак» - это тюркское слово. Блюдо, которое оно обозначает, может называться и несколько иначе. К примеру, одни кулинары именуют его «бишбармаком», а другие - «бесбармаком». Зависит это от того, какой язык используется. Ведь данное блюдо является традиционным для многих государств (Казахстана, Узбекистана, Туркменистана и проч.).

В любом случае бешбармак - это не просто набор букв, а целое словосочетание, которое в переводе означает «пятерня» или «пять пальцев» (образовано от слова «беш», то есть «пять», и «бармак», то есть «пальцы»).

Почему это блюдо носит такое странное название? Дело в том, что когда-то оно являлось традиционным обедом кочевых народов. А, как известно, кочевники никогда не использовали привычные нам столовые приборы. Поэтому данное блюдо они ели руками, то есть пятью пальцами.

Описание тюркского блюда

Бешбармак домашний представляет собой блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса и лапши. Следует отметить, что такой обед имеет некоторые особенности в технологии приготовления и подачи к столу, что, собственно, и позволяет достичь его отменного вкуса.

Какие ингредиенты используют во время приготовления блюда?

Бешбармак в домашних условиях готовить несложно. Но чтобы получить действительно очень вкусный и питательный обед, вам следует строго соблюдать все рецептурные требования.

Классический бешбармак делается из жирной баранины на косточке. Хотя у некоторых кочевых народов такое блюдо было принято готовить из говядины или конины. Сегодня же в домашних условиях может включать в себя птицу и даже свинину. Однако последний вариант использовать все же нежелательно. Ведь из свинины очень сложно получить наваристое, ароматное и вкусное блюдо. Поэтому мы предлагаем применять только подходящие ингредиенты.

Что касается остальных компонентов, то в качестве них должны выступать только свежие овощи и зелень. Также рецепт бешбармака в домашних условиях требует применения специального теста. Из него делается лапша. Но не та, к которой мы привыкли.

Данный компонент представляет собой крупно нарезанное яичное тесто (как правило, в виде ромбиков), которое отваривается в мясном бульоне, а затем подается с говядиной, бараниной и проч.

Кстати, огромное значение имеет и то, в какой последовательности ингредиенты выкладываются в тарелку. Классический вариант предусматривает следующую: лапша, мясо, овощи, зелень и бульон.

Домашний бешбармак: рецепт с фото вкусного тюркского блюда

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, следует выбрать подходящее мясо. В данном рецепте мы решили использовать телятину на косточке. Применяя этот продукт, вы получите, поистине, нежный и вкусный обед, который можно смело подавать даже к праздничному столу.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы самостоятельно приготовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото) блюда требует покупки следующих ингредиентов:

мяса теленка на косточке — около 800 г;
репчатого — 4 крупные головки;
чеснока молодого со стеблями — около 3-4 шт.;
петрушки свежей — пару больших пучков;
муки просеянной — от 500 г (для теста);
яйца сырого крупного — 2 шт. (для теста);
моркови сочной - 2 шт.;
воды питьевой холодной — ½ стакана (для теста);
специй разных — применять по вкусу (желательно использовать зиру и перец черный измельченный);
соли поваренной — добавлять в блюдо по вкусу.

Обрабатываем компоненты для приготовления первого блюда

Как реализовать рецепт «Бешбармак» из говядины? Для начала необходимо обработать все компоненты.

Мясо теленка на косточке тщательно моют в прохладной воде, удаляя все несъедобные элементы. Затем приступают к чистке овощей. Лук освобождают от шелухи, а морковь - от пупков и кожуры. Первый продукт шинкуют полукольцами, а второй - кружочками.

Также отдельно споласкивают свежую петрушку и молодой чеснок со стеблями. После этого их мелко рубят ножом.

Варка мясного продукта

Как следует готовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото готового блюда вы можете ознакомиться выше) требует использования большой кастрюли. В нее выкладывают мясо теленка на косточке и заливают холодной водой. Затем содержимое посуды доводят до кипения, после чего аккуратно убирают пенку, что образовалась на поверхности бульона.

В таком виде мясной продукт закрывают крышкой и варят на очень слабом огне на протяжении 55 минут. За это время телятина должна практически полностью приготовиться (но не до конца). Кстати, за ¼ часа до выключения плиты в бульон необходимо добавить щепотку зиры и поваренную соль.

После того как мясо будет готово, его вынимают из посуды и выкладывают на большую тарелку. Немного остудив продукт, его отделяют от костей и шинкуют средними кусочками. Что касается бульона, то с него снимают верхнюю самую жирную часть (в объеме 2 стаканов). Затем ее вливают в небольшую кастрюльку, куда впоследствии выкладывают нашинкованное мясо, полукольца репчатого лука (2 головки), кружочки моркови, чеснок со стеблями и петрушку. Поперчив ингредиенты, их снова ставят на плиту и очень медленно тушат под закрытой крышкой. Через 35-40 минутымясо должно стать мягким и нежным.

Месим тесто

Тесто на бешбармак готовится довольно просто. Если же вы не знаете, как делать такую основу, то мы расскажем об этом прямо сейчас.

Сырые куриные яйца необходимо хорошенько взбить вилкой, а затем добавить к ним питьевую воду. Перемешав компоненты, к ним осторожно всыпают просеянную муку. После замеса основы вы должны получить довольно крутое яичное тесто. Его оборачивают и некоторое время выдерживают в стороне (на протяжении получаса).

Затем основу делят на 2-4 части и раскатывают в тонкие пласты. В дальнейшем тесто нарезают на одинаковые ромбики (со стороной 3-4 сантиметра).

Прежде чем использовать лапшу по назначению, ее обязательно сушат. Для этого ромбики раскладывают по ровной поверхности и оставляют на несколько часов. После такой выдержки вы должна получить хрупкую

Варим мучное изделие

После того как тесто на бешбармак будет замешано и нарезано должным образом, можно смело приступить к его приготовлению. Для этого кастрюлю с мясным бульоном снова ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в посуду выкладывают полукольца репчатого лука (2 головки). Проварив овощ на протяжении ¼ часа, к нему аккуратно добавляют ромбики из теста. Причем выкладывать данный компонент следует до тех пор, пока бульон не будет его покрывать на 2-3 сантиметра.

Сильно включив огонь, бешбармак готовят на протяжении 5-8 минут. За это время тесто должно стать мягким, но не развариться. При этом оно заметно увеличится в объеме, практически полностью впитав в себя весь

В самом конце в кастрюлю выкладывают оставшуюся часть свежей рубленой петрушки.

Перемешав все компоненты, к ним добавляют ранее потушенное мясо с луком и морковью. При желании блюдо дополнительно перчат и солят, а также сдабривают какими-либо специями.

Правильно преподносим к обеденному столу

Как видите, в приготовлении домашнего бешбармака нет ничего сложного. После того как все ингредиенты будут подвергнуты термической обработке, приступают к подаче блюда к столу. Для этого бешбармак раскладывают по глубоким суповым пиалам. Причем в каждую порцию выкладывают не только мясо, но и ромбовидную лапшу с небольшим количеством наваристого бульона. Кстати, после приготовления на плите жидкости должно остаться немного. Ведь это не обычный суп, а практически

Сдобрив обед большим количеством свежей зелени, его подают к столу вместе с ложечкой жирной сметаны и ломтиком темного хлеба.

Простой бешбармак: пошаговый рецепт в мультиварке

С развитием технологий хозяйкам становится все легче и легче делать различные блюда. К примеру, для приготовления такого тюркского обеда, как бешбармак, вам нет никакой необходимости использовать казан или обычную кастрюлю. Ведь сделать такое блюдо можно и при помощи мультиварки. Как именно осуществить данный процесс, мы расскажем чуть далее.

Итак, чтобы сделать бешбармак в мультиварке, нам понадобятся следующие компоненты:

курица суповая — целая тушка небольших размеров;
лук белый репчатый — 3 крупные головки;
картофель — 2 шт.;
петрушка свежая — большой пучок;
морковь сочная - 1 шт.;
укроп свежий - для подачи к столу;
мука просеянная — от 500 г (для теста);
яйца сырые крупные — 2 шт. (для теста);
вода питьевая холодная — ½ стакана (для теста);
специи разные — применять по вкусу;
соль поваренная — добавлять в блюдо по вкусу.

Подготавливаем продукты

Как следует в мультиварке готовить бешбармак? Рецепт из курицы хорошо использовать в том случае, если вы хотите сделать не просто вкусное, а быстрое блюдо. Ведь ни для кого не является секретом, что мясо птицы готовится в несколько раз быстрей, нежели говядина, телятина, баранина или конина.

Кстати, по этой же причине такой обед хорошо делать в мультиварке. Но перед этим необходимо обработать все ингредиенты.

Суповую курицу тщательно моют в прохладной воде, удаляя все несъедобные элементы. Затем очищают от кожуры такие овощи, как белый картофель и морковь. Их нарезают довольно крупными кусочками и приступают к обработке зелени. Ее хорошенько моют и мелко шинкуют.

Готовим тесто

Бешбармак в мультиварке делается из такого же теста, как и в предыдущем рецепте. Для этого смешивают слегка взбитые куриные яйца с питьевой водой, а затем добавляют к ним пшеничную муку. Замесив тугое тесто, его на полчаса оставляют в стороне (накрыть миской или поместить в мешочек). После этого основу раскатывают в тонкий пласт, нарезают ромбиками и сушат.

Процесс приготовления

Как в мультиварке варить бешбармак? Рецепт из курицы требует использования небольшого количества ингредиентов. Но, несмотря на это, такое блюдо получается очень питательным и сытным.

После обработки компонентов в чашу мультиварки выкладывают небольшую тушку птицы, солят ее, заливают водой и готовят в режиме супа на протяжении 65 минут. Затем курицу аккуратно вынимают, остужают и нарезают на крупные порционные куски. При этом кости рекомендуется убрать. Хотя некоторые хозяйки предпочитают их оставить.

Убрав мясо, в готовый бульон помещают репчатые луковицы, картофель и морковку. Сдобрив овощи перцем и другими специями, их варят в той же программе на протяжении получаса. Затем к ним добавляют порубленную петрушку, ромбовидную лапшу и кусочки курицы. Перемешав все компоненты, крышку кухонного устройства снова закрывают. В таком виде тюркское блюдо готовят около 7-9 минут. При этом лапша должна значительно увеличиться в размерах и заполнить практически всю чашу мультиварки. Кстати, она ни в коем случае не должна развариться. Поэтому за блюдом требуется вести особое наблюдение.

Как подавать вкусное мясное блюдо к праздничному столу?

Теперь вам известно, что готовить такое блюдо, как бешбармак, можно не только с использованием говядины, конины или баранины, но и с обычной суповой курицей.

После того как обед в мультиварке сварится, его раскладывают по пиалам (сначала лапшу, а только потом мясо и бульон) и сдабривают большим количеством укропа. Также к бешбармаку добавляют свежую сметану (при желании). Подают такое блюдо к столу вместе с лавашем, ржаной лепешкой или ломтиком обычного хлеба.

Бешбармак – вкусное и сытное блюдо из вареного мяса и особой лапши. Оно обладает уникальным вкусом, и многие готовили бы его, если бы лапша для бешбармака продавалась везде так же, как макароны. Однако отказываться от приготовления бешбармака дома из-за отсутствия специальной лапши не стоит: тесто на бешбармак совсем не сложно сделать своими руками.

Особенности приготовления

Основные компоненты теста для бешбармака – это мука, яйцо и вода. Однако существуют рецепты теста без яиц, а казахи чаще всего заменяют воду бульоном. Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, следует учитывать несколько моментов.

Вода или бульон для теста обычно нужны холодные. Поэтому поставить их в холодильник нужно заранее. По некоторым рецептам, воду, напротив, требуется вскипятить. Заранее изучив рецепт теста, вы сможете вовремя подготовить воду, подогрев или охладив ее.
Муку для теста необходимо просеивать. Иначе тесто не будет нежным.
После замешивания теста ему нужно дать возможность хотя бы полчаса «отдохнуть», тогда оно получится более нежным и эластичным.
Тесто на бешбармак делают без соли или с небольшим его количеством, сахар не добавляют совсем.
Раскатывают тесто на бешбармак пластами толщиной около 2 мм и нарезают прямоугольниками (чаще всего в форме ромба). Оптимальная длина грани каждого пласта лапши – 5 см.
После приготовления теста и разрезания его на куски нужного размера его припорашивают мукой и дают подсохнуть. Это нужно, чтобы лапша сохраняла форму.

Отваривают лапшу в кипящей воде, опуская по одному пласту, чтобы тесто не слиплось.

Тесто на бешбармак на воде

яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 0,45 кг;
соль – щепоть;
растительное масло – 15 мл;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Взбейте в миске яйца, влейте в миску ледяную воду. Добавьте щепоть соли. Взбейте венчиком.
Просейте муку. Сделайте в ней углубление и влейте в него подготовленную смесь. Добавив масло, замесите тесто.
Дайте тесту постоять в прохладном месте, накрыв его полиэтиленовой пленкой, после вымесите еще раз.
Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в пласт. Нарежьте прямоугольниками требуемой формы.
Припорошите мукой и оставьте на полчаса.

После этого тесто можно использовать для приготовления бешбармака.

Тесто на бешбармак на бульоне

мука пшеничная – 0,4 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
мясной бульон – 0,2 л;
соль – щепоть.

Способ приготовления:

Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.

По этому рецепту готовят тесто на бешбармак казахи. Он считается традиционным.

Тесто на бешбармак без яиц

вода – 0,2 л;
соль – щепоть;
растительное масло – 40 мл;
мука пшеничная – 0,45–0,5 кг.

Способ приготовления:

Воду вскипятите.
Муку просейте.
Нужное количество кипятка влейте в миску, добавьте в него соль и масло, тщательно размешайте.
Добавляя порциями муку, замесите тесто. Оно должно быть плотным, упругим, эластичным.
Положите тесто в полиэтиленовый пакет, оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто полностью остыло.
Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их.
Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Такое тесто можно приготовить, если у вас в холодильнике не оказалось яиц. Обычно его делают для чебуреков, но и для бешбармака оно тоже подходит.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

мука пшеничная – 0,5 кг;
молоко – 0,25 л;
яйцо куриное – 3 шт.;
сметана – 20 мл;
растительное масло – 20 мл;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Разбейте в миску яйца, добавьте соль, взбейте венчиком.
Влейте к яйцам молоко комнатной температуры, взбейте венчиком до получения однородной смеси.
Добавьте ложку сметаны и перемешайте еще раз, очень тщательно.
Просейте муку и сделайте в ней углубление.
Влейте в углубление молочно-яичную смесь. Вымесите тесто.
Смажьте тесто растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час в покое.
Разделите тесто на несколько кусков и раскатайте их, присыпая мукой.
Разрежьте раскатанное тесто на прямоугольники примерно одинаковой формы и размера.
Вскипятите воду или бульон. По одному опустите куски лапши и отварите до готовности.

Если тесто на бешбармак сделать по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако этот рецепт не подходит для тех, кто соблюдает диету, так как лапша по нему получается достаточно калорийной.

Приготовить тесто на бешбармак своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Поэтому нет препятствий к тому, чтобы делать это блюдо так часто, как вы пожелаете.

Бешбармак – это очень вкусное азиатское блюдо из мяса и варёного теста, сдобренное луком и зеленью, которое запивают крепким, наваристым бульоном. Готовят его в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Как именно можно приготовить вкусный и сытный бешбармак рецепт классический, вы узнаете, если прочитаете наши рецепты его готовки с фото. Приступим к созданию этого аппетитного блюда.

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» – ели это блюдо кочевники руками.

Во многих отдаленных районах до сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Как готовить бешбармак - рецепты и разновидности

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача – праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему, часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Бешбармак рецепт классический

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса – говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу – ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина.

Ингредиенты:

1 кг. конины
1 кг. колбасок домашних
1 лук
0.5 кг. муки пшеничной
2 сырых яйца;
щепотка перца чёрного молотого
подсолнечное масло
один стакан воды

Приготовление:

Мясо помыть, удалить все жилки и плёнки, поместить в кастрюлю подходящего объёма (например, 5 или 6 литров) и залить холодной водой. Добавить колбаски. Включить нагрев и варить на небольшом огне около трёх часов до размягчения мяса. Лук почистить и порезать кольцами, обжарить на масле.

Для теста смешать яйца, соль и просеянную муку. Замесить тесто руками. Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и оставить «доходить» на 20–30 минут. Разрезать тесто на четыре части и по отдельности тонко раскатать их скалкой на припудренном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать на небольшие ромбы и оставить на столе, ничем не закрывая. Тесто при этом немного подсохнет. Сваренное мясо и колбаски нарезать на ломтики.

Бульон после варки разделить на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю. В одной части бульона сварить кусочки нарезанного теста и смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде. В кастрюлю со второй частью бульона положить мясо, нарезанные колбаски и вторую часть лука. Добавить перец молотый и довести бульон до кипения, затем убрать с плиты.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

Нога баранья (задняя с курдюком, предварительно засоленная) - 4,5 кг
Мука (для теста) - 600 г
Яйцо куриное (для теста) - 1 шт
Вода (холодная на тесто) - 200 мл
Соль (на тесто - 1 ч.л., для бульона - по вкусу) - по вкусу
Бульон (на туздык) - 500 мл
Лук репчатый (на туздык) - 450 г
Перец черный (на туздык) - 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала засолим баранину, дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо, удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо, доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.

Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4–5 частей, убираем в мешочек, дадим ему отдохнуть 30–40 минут.
Тесто присыпаем мукой, раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце. Сварившееся мясо убираем в посуду затем накрываем крышкой.

Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения, добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту, оставляем томиться.

Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.

Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).

Бешбармак из курицы

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы.

Ингредиенты:

Курица – 1 шт.
Лук – 3 шт.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – 1 ст. л.
Вода – 3/4 стакана.
Мука – 2 стакана.
Яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Промойте курицу, положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
Доведите воду до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, варите еще около трех часов.
Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
Очистите, нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона, отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
Разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
На тарелку выложите ромбики, затем лук, мясо. Подавайте блюдо горячим.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.
Лук – 2 головки.
Морковь – 1 шт.
Мука – 600 г.
Яйца – 2 шт.
Вода – 1 стакан.
Соль, перец, лавр, зелень.

Способ приготовления:

Свинину промыть, целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой, варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки, постоянно снимать пенку. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.

Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона, добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать, нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.

Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец, немного поварить. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями, посыпав зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:

1,5 кг баранины или конины,
2,5 л воды,
4 головки репчатого лука,
по 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука,
10 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
соль.

Для теста:

2 стакана муки,
2 яйца,
0,5 стакана воды,
соль.

Способ приготовления:

Баранину залить холодной водой, поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 мин, посолить.
В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5x5 см.
Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Опустить туда ромбики теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 мин.
Из готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокое блюдо вместе с ромбиками теста. Сверху украсить перышками зеленого лука. Бульон подавать отдельно в пиалах.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

Конина 1,5 кг.
Лук репчатый 2–3 шт.
Мука 2,5–3 стакана
Яйца 2 шт.
Соль 1 ст. л. по вкусу для бульона, 2 щепотки - для теста
Лавровый лист 1–2 шт.
Перец черный молотый 1–2 Щепоток
Зелень 50 гр.

Приготовление:

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20–30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2–3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники - кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6–8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Бешбармак в домашних условиях

Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бешбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

говядина – 1,5 кг
лук – 5 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
лапша – 0,5 кг
перец, соль
мука – 2,5 стакана
яйца – 2–3 шт.
вода – 1 стакан.

Приготовление:

Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа. Сделать тесто традиционным способом, отварить его. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне. Подать блюдо к столу.

Бишбармак из утки

Казахское яство из утки – получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Ингредиенты:

1 тушка утки домашней
перец душистый, лавровый лист, соль
2 зубка чеснока
500 г лука
100 мл уксуса
30 г сахара
2 стакана воды
зелень любая

Приготовление:

Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени. Лук очищаем и нарезаем полу колечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2‑х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.

Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосы. Слегка подсушиваем их.

Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовкой достаём их на подогретое глиняное блюдо. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.

Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Бешбармак приготовленный в мультиварке

Приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

Ингредиенты:

Баранина (или говядина) с косточкой – 1 кг
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый перец – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Перец молотый
Зелень петрушки
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Вода (или бульон) – 200 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Мука – 600 г

Способ приготовления:

В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, влить воду. Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто тонко раскатать и разрезать на ромбы со стороной 10 см. Выложить на пергамент и дать подсохнуть в течение 35 минут.
В чашу мультиварки положить мясо, залить водой, выставить режим СУП на 60 минут. По окончанию бульон процедить в отдельную емкость, мясо отделить от костей и разобрать на небольшие волокна, отложить.
Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить луковицу, посыпать перцем. Выставить режим СУП на 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Бульон оставить в чаше.
В чашу мультиварки добавить 4–5 половников бульона, посолить по вкусу. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 110°С на 15 минут. Подсушенное тесто отварить при открытой крышке до готовности.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.

Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана. Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

Классическая - выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
Порционная - возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2–3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Кыргызстане. Каждый народ называет его своим национальным блюдом. Неоспоримо одно, бешбармак – очень вкусное и сытное блюдо. В древности он не раз спасал от голода целые племена кочевников.

Исходное сообщение Рецепты_блюд
Уважаемые хозяйки!
Я, казашка, подскажу наивкуснейший рецепт традиционного национального бесбармака:
берете 1кг конины, 1кг казы (остальные мясные ингриедиенты пропущу - боюсь это только у нас в Казахстане есть) и натираете мясо солью и чесноком и на ночь оставляете в помещении. При готовке мясо варите отдельно, казы отдельно. для тех кто не ест конину, можете в том же бульоне где варится конина, отварить кусок говядины. А в остальном также как и в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита, Сауле
Бешбармак рецепт с фото
Бешбармак
Ингредиенты:
Лапша бешбармачная готовая - 300 г
Мясо баранина или говядина - 400 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Соль, чёрный перец
Зелень любая - по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)
Способ приготовления:
1. Мясо режем маленькими кусочками,кидаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.Когда закипит снять пену и убавить на самый маленький огонь.Пусть варится часа 2. Посолить,поперчить.
2. Лук режем кольцами,складываем в сковороду и заливаем немного мясным бульоном, солим, перчим. Тушим до готовности.
3. Берём кастрюлю в которой будем варить лапшу наливаем воду и мясной бульон 1/1. Кидаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут.
4. Берём тарелку и с помощью шумовки выкладываем на неё лапшу,затем мясо и лук. Посыпаем бешбармак зеленью.
5. Бульон от мяса подаём отдельно в пиале и тоже посыпаем его зеленью.
Бешбармак
Вам потребуется:
Свежее мясо (конина, говядина или баранина) – 1,5-2 кг
Казы (колбаски) – 1 шт.
Жайма (тесто)
Лук репчатый – 1шт.
Соль, черный перец
Способ приготовления:
1. Мясо положить в большую кастрюлю, заполненную водой.
2. После закипания, – снять пенку, огонь убавить до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время варки – 1,5-2,5 ч.
3. В отдельной кастрюле варим казы, предварительно проколов его в нескольких местах.
4. Готовим туздык: в маленькую кастрюлю кладем лук, нарезанный тонкими кольцами. Перчим его и заливаем бульоном (верхний слой бульона).
5. Достаем из кастрюли готовое мясо, нарезаем его и казы тонкими кусочками.
6. В бульоне, помешивая варим тесто (жайма).
7. На большое блюдо выкладываем готовое тесто, сверху – мясо и казы. Заливаем все это горячим туздыком.
8. При желании можно выложить по краям блюда картофель, предварительно сваренный в бульоне.
Бешбармак
Ингредиенты:
Домашняя птица (утка, гусь, индейка) - 1 кг
Для теста:
Яйца - 5 шт.
Соль - 0,5 ч. л.
Уксус - 5 ст. л.
Перец черный
Способ приготовления:
1. В кастрюлю, объемом 3-3,5 литра положить промытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, посолить и варить на медленном огне часа 2-3, пока мясо не станет отходить от костей.
2. Выньте мясо, когда остынет отделите от костей и нарежьте кусочками.
3. Замесите крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделите на несколько частей, каждую тонко раскатайте, нарежьте ромбиками со сторонами где-то 1,5 на 1,5 см.
4. В кипящий бульон опускайте кусочки теста, когда всплывут, всыпьте мясо. Варите минут 7-10, до готовности теста.
5. Как только оно будет готово - влейте уксус и посыпьте щедро черным перцем. Дайте настояться 30 минут.
Бешбармак
Ингредиенты:
Баранина - 800 г
Лук репчатый - 150 г
Перец красный или черный молотый;
Соль - по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная - 300 г
Вода 100 мл
Способ приготовления:
1. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см. и длиной 5 см.
2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец.
4. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).
Рецепт вкуснейшего бешбармака
Бешбармак является традиционным блюдом среднеазиатской кухни. Приготовить бешбармак рецепт с фото совсем несложно - понадобится:
Мясо (лучше всего подойдет не слишком жирная мякоть говядины)
Тесто для бешбармака
Картошка
Репчатый лук
Перец черный, соль
Свежая зелень
Способ приготовления:
1. Итак, опускаем кусок мяса в воду и включаем сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пенку и сделать огонь маленьким и пусть мясо варится.
2. А пока оно варится нужно приготовить тесто (такое же, как для обычных пельменей), раскатать его и сделать из него кружочки.
3. Теперь надо почистить и нашинковать полукольцами лук и опустить его в бульон с мясом, потом сразу же почистить картошку, порезать её кружочками и также оправить к мясу и луку. Для варки картошки подойдет мультиварка vs аэрогриль для экономии времени.
4. Тем времени можно ставить на огонь кастрюлю с водой и когда вода закипит бросать туда кружочки теста.
5. Пока они варятся в мясо добавить соль, перец проверить, а потом мясо и картошку из бульона нужно вытащить.
6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, вынуть готовые кружочки теста, уложить их на блюдо, сверху положить кусочки мяса, картошку, бульон подавать отдельно в чашках.
Лучшая благодарность - добавление записи в цитатник:)

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана - бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак - казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, - говядину, конину или баранину);
тесто для бешбармака;
4 луковицы;
1 крупная морковь;
зелень;
душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи - морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Тесто на бешбармак

Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:

600 г муки;
2 стакана воды или мясного бульона;
2–3 яйца;
соль.

Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:

Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.

Готовим бешбармак

Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу - формированию блюда:

Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем - на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.

Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.

Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их - отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.