Какие бывают холодные супы. Холодный свекольно-щавелевый суп — рецепт моей бабушки! Холодник из свеклы на воде с яйцами

Рецепты холодных супов – это настоящее спасение в знойный летний день, и творческий эксперимент с привычными ингредиентами, и гастрономическое путешествие по кухням народов мира. Суп холодный - действительно холодный: в отличие от привычного первого блюда, его не разогревают, а наоборот, охлаждают. История таких супов уходит своими корнями в Средневековье, например, в Литве были найдены рецепты холодных супов, датированные XIV веком. Чаще всего, холодные супы бывают двух видов: овощные и десертные. Основой для овощного супа могут стать как кисломолочные продукты, так и квасы, соки и разнообразные отвары. Приготовление холодных супов, как правило, не отнимает много времени, и требует самых простых, вполне доступных ингредиентов. Для популярной русской окрошки вам понадобится квас, огурец, отварной картофель, редис и вареное мясо либо колбаса. Другой вариант рецепта этого холодного супа подразумевает использование в качестве основы кефир. Болгарско-македонский суп таратор также готовят на кефире либо нежирном йогурте, но среди его составляющих нет мяса, лишь огурцы, чеснок, грецкий орех, зелень и оливковое масло. Любая испанская хозяйка знает, как приготовить холодные супы под названием гаспачо десятью различными способами. В основе такого блюда, как правило, перетертые спелые томаты, болгарский перец и огурцы. Все большую популярность приобретают и фруктово-ягодные гаспачо, например, на основе клубники, манго или мякоти арбуза. В кухне восточноевропейских стран – Белоруссии, Латвии, Литвы и Польши – популярны летние супы с добавлением молодой ботвы свеклы, ревеня, огуречника или даже крапивы! В рецепты этих холодных супов обязательно входит вареное яйцо. Называют такой суп, как правило, холодник. В качестве основы для него используют кефир повышенной жирности, либо простоквашу. Встречаются холодные супы и во французской кухне, яркий пример – суп вишисуаз. Это очень сытное блюдо, поскольку в качестве ингредиентов используют сливки и сливочное масло, картофель, лук-порей и куриный бульон. Готовят его как обычный суп, затем взбивают в блендере до состояния пюре, и охлаждают. Особое место в меню многих дорогих ресторанов мира занимает холодный сладкий суп. Как правило, это легкий и вполне низкокалорийный диетический десерт, и позволить его себе может даже самая строгая последовательница диетического питания. Основой таких супов чаще всего являются ягоды или фрукты: их припускают с сахаром, протирают через сито или пускают на сок. Интересна и презентация подобных блюд: суп из дыни, например, можно подавать в вычищенной половинке самой дыни, для разнообразных вариаций ягодных суповой подойдут прозрачные стаканы.

С наступлением первых тёплых дней весны, организм начинает требовать свежих овощей. Тяжёлые борщи и горячие супы заменяют лёгкими первыми блюдами. Среди них – холодные супы на лето (рецепты - далее), которые готовят на овощном отваре, квасе, кисломолочных продуктах.

Овощной суп из брокколи или цветной капусты, который варим на воде

Они хорошо утоляют не только голод, но и жажду. Супы готовят как из варёных, так и из свежих овощей. Добавляют в них постное мясо, рыбу, морепродукты, колбасные изделия. В качестве приправы используют укроп, петрушку, сельдерей, кинзу.

Хранят супы в холодильнике при температуре +6 градусов. Основу и наполнитель, «салат», держат раздельно. Соединяют компоненты перед самой подачей.

Если суп приготовлен на основе кисломолочных продуктов, то оставлять его в холодильнике более суток не рекомендуют. Супы-пюре лучше употребить в пищу в течение дня. Супы на овощных отварах хранятся до 72 ч.

Температура подачи супов +6, +12 градусов. Такая температура не даёт овощам окислиться, они не потеряют свой вкус и цвет. При более высокой температуре овощи темнеют.

Если блюдо недостаточно охлаждено, то вместе с миской супа на стол ставят чашу со льдом. Чашу помещают в широкое блюдо. На край блюда укладывают щипцы для льда.

Холодные супы на лето: рецепты простых блюд

Вкусные холодные супы на лето не всегда требуют сложных рецептов. За основу берут простоквашу, обезжиренный кефир или молочную сыворотку.

Процесс приготовления холодного супа на кисломолочной основе следующий:

1. 2 огурца и белки 3 варёных яиц режут соломкой, укладывают в миску.
2. Желтки крошат руками.
3. Добавляют в салат укроп и соль.
4. Суп сохранит гармоничный вкус, если зелень измельчить не ножом, а порвать руками.
5. Салат заливают 1 л кефира.
6. Суп получается с приятной кислинкой. Если кислоты будет недостаточно, то добавляют сок лимона.

Кисломолочную основу часто заменяют отваром из щавеля. Суп готовится с большим количеством зелени. Холодный суп со щавелем готовится следующим образом:

• Берут 200 г щавеля, нарезают его большими частями, кидают в кипяток: варят 3 мин. Дают бульону остыть.

Щавель должен отдать свою кислоту отвару, поэтому отбрасывать его через дуршлаг сразу не стоит. После того как отвар охладился, щавель удаляют. Некоторые предпочитают оставить зелень в супе.

• 3 огурца и 3 яичных белка шинкуют соломкой.
• Укроп и лук мелко измельчают ножом.
• Получившийся салат соединяют с остывшим отваром.
• Яичные желтки растирают со сметаной и кладут в тарелки в качестве заправки.

Окрошка: классический и нетрадиционный рецепты

Изначально знаменитый холодный суп русской кухни, который готовили на лето, - окрошка была блюдом для бедных людей. Они крошили в хлебный квас репу и лук.

Заметив, что крестьянский суп хорошо охлаждает в летний зной, его стали подавать к княжескому столу. В окрошку добавляли овощи и говядину. В настоящее время классический рецепт окрошки разнообразили другими продуктами.

Для салата:

• обезжиренная колбаса – 300 г;
• картофель среднего размера – 4 шт. (картофель варится в мундире);
• 4 варёных яйца;
• огурцы – 3 шт.;
• 8-9 шт. редиса;
• зелень.

Отдельно смешивают заправку. Для этого в 1 ст. сметаны добавляют сахара на кончике чайной ложки, соли и ½ ч. л. соуса с горчицей.

Порядок приготовления:

• овощи нарезают кубиками;
• смешивают салат с зеленью, сахаром, горчицей и сметаной;
• добавляют к овощам квас – 1,5 л.
• солят по вкусу.

Обратите внимание:

1. Варёную колбасу часто заменяют копчёными колбасными изделиями, отварной говядиной, куриным мясом, варёной или сушёной рыбой.
2. Салат и квас держат в холодильнике.
3. Суп смешивают перед подачей к столу.
4. Чтобы окрошка получилась душистой, укроп мелко рубят и растирают с солью и сахаром до появления сока.
5. Получившуюся смесь добавляют в суп заранее, а не перед подачей.

Любители морепродуктов делают окрошку с креветками или кальмарами. В качестве основы берут минеральную воду – 1 л. Для заправки используют майонез – 5 ст. л. Салат делают из следующих ингредиентов:

• 250 г креветок (отваривают в воде с добавлением лимона);
• 5 варёных яиц;
• небольшие огурцы или помидоры – 3 шт.;
• пучки лука и укропа;
• сок лимона, соль, для остроты – перец чёрный.

Яйца и креветки очищают. Все ингредиенты измельчают кубиками. В салат добавляют приправы и зелень. Майонез предварительно смешивают с минеральной водой и добавляют в салат.

Суп будет менее калорийным, если майонез заменить нежирной сметаной.

Вкусные лёгкие супы (рецепты с фото)

Летний холодный суп может иметь густую однородную консистенцию. Для этого овощи измельчают в блендере, чтобы получилось пюре. Супы отличаются низким содержанием калорий, легко усваиваются организмом.

Холодный суп из томатов

Для супа используют 1 л густого томатного сока или 1 кг свежих помидоров. Помидоры выдерживают в кипятке, очищают от кожуры.

Суп наполняют овощами: 2 очищенных огурца и перца; 1 сладкая луковица, 2 небольших зубчика чеснока. Из овощей делают пюре, заправляют солью. Если пюре получилось недостаточно кислым, то в него добавляют ¼ ч. л. столового уксуса или лимонной кислоты.

Испанский холодный суп «гаспачо»

Для приготовления используют 1,5 л томатного сока и 0,5 кг мягких помидоров без зелёных прожилок. Томаты очищают от плодоножек и шкурки. Гаспачо – это суп-пюре:

1. Готовят основу: берут красную луковицу, болгарский перец, очищенный от кожуры огурец. Из свежих овощей делают пюре. Полученную массу пропускают через сито.
2. Салат. Измельчают кубиками луковицу, огурец, сладкий перец.
3. Заправка. Соединяют сок 1 лимона, 2 мелко рубленных зубчика чеснока, 1 ч. л. столового уксуса, 2 капли соуса «Табаско», 1 ст. л. растительного масла.
4. Смешивают все ингредиенты. Суп ставят в холодильник на 2 ч, чтобы он настоялся.

Перед подачей к столу в миску с гаспачо добавляют сухарики и кориандр. Для остроты используют красный молотый перец.

Холодный суп с огурцом

Основой для супа служит овощное пюре и минеральная вода, с газом или без газа:

• 3 огурца без кожуры;
• 3 листа мяты;
• 3 стебля укропа;
• 1 ст. минеральной воды;
• 1 ч. л. соли.

Из огурцов и зелени получают пюре. Добавляют минеральную воду и соль. При желании суп наполняют морепродуктами: креветками или кальмарами.

Корейский холодный суп

Блюдо готовится из овощей, мяса и лапши, по-корейски – «куксу». Холодный суп на лето назвали «Кукси». Отличается блюдо большим количеством острых приправ.

Важно знать! Чтобы не запутаться в рецепте, процесс приготовления холодного супа на лето по-корейски разделяют на этапы:

• делают бульон,
• обжаривают мясо,
• маринуют овощи,
• жарят блины,
• варят лапшу.

Суп формируют перед подачей и не перемешивают.

1 этап. В кипячёную холодную воду добавляют маринад: для супа берут 3 л воды. Бульон соединяют с измельчёнными на тёрке овощами: 200 г огурцов, 1 помидор.

2 этап. 1,5 кг свинины нарезают полосками, жарят на растительном масле до полуготовности. Добавляют к мясу половину луковицы, тушат до готовности мяса: лук не должен развариться.

3 этап – шинкуют морковь 3 шт., заливают маринадом. Добавляют к салату жареный лук: мелко рубят 1 луковицу.

4 этап – шинкуют 200 г капусты, заливают маринадом с добавлением 1 ст. л. растительного масла.

5 этап – 400 г огурцов нарезают полукольцами, оставляют в миске с маринадом.

6 этап – делают омлет из 4 яиц: яйца взбивают, добавляют соль. Разогретую сковороду смазывают маслом. Яичную смесь распределяют по сковороде небольшими порциями. Блины сворачивают в рулет, нарезают лапшой.

7 этап – варят лапшу «удон» или тонкие спагетти.

8 этап – формируют суп.

На 1 порцию маринада понадобится:

• 20 г соевого соуса,
• соль, сахар – 5 г;
• зубчик чеснока;
• ½ ч. л. уксуса столового;
• щепотка смеси перцев.

Блюдо собирают в чаше с толстыми стенками слоями:

• лапша;
• бульон;
• положить горстками капусту, морковь, огурцы; мясо, блины;
• украсить листьями петрушки и семенами кунжута.

Холодный суп, приготовленный из свёклы

Любители горячего борща летом могут приготовить холодные супы из свёклы. В качестве основы берут овощной отвар, кефир, минеральную воду, сыворотку. Бульоном может служить квас кислый, как для окрошки.

Хозяйки готовят свекольники по разным рецептам: классические, по-украински, по-литовски, по-белорусски. В качестве наполнителя используют овощи, варёное мясо или колбасные изделия.

Свекольник холодный – рецепт классический с фото

Ингредиенты:

• для бульона: 2 свёклы, 1 большой клубень картофеля, 1 морковь;
• приправы: 1 гвоздика, 2-3 горошины душистого перца, лавровый лист;
• для салата: 2 яйца, огурец;
• для заправки: пучок зелёного лука и укропа;
• при желании 200 г мяса курицы или говядины; заменяют мясо докторской колбасой или ветчиной.

Овощи очищают, заливают водой, доводят до кипения. Добавляют в бульон приправы. Варят овощи до готовности. После приготовления, отвар сливают, охлаждают в холодильнике.

Все ингредиенты рубят кубиками, свёклу измельчают на тёрке. Салат солят и разбавляют отваром. Свекольник оставляют в холодильнике на 2 ч.

Мясной наполнитель укладывают в миску перед подачей. Для кислоты добавляют сметану, уксус или лимонную кислоту.

Свекольник холодный – рецепт на кефире

Для свекольника, который готовят на кефире, картофель и свёклу варят в мундире. Кефир выбирают обезжиренный или 0,5%. Количество овощей рассчитано на 1,5 л:

• небольшого размера 2 свёклы;
• 3 огурца;
• варёные вкрутую яйца – 4 шт.;
• 200 г редиса: приблизительно 10 шт.;
• укроп, зелёный лук;
• соль.

Свёклу шинкуют на крупной тёрке, огурцы, редис, яичные белки режут полукольцами или кубиками. Желтки растирают с небольшим количеством кефира. Салат соединяют с кефиром, заправляют рубленой зеленью и солью.

Важно помнить! Составляющие холодного супа на кисломолочной основе хранят в холодильнике раздельно.

Салат помещают в пластиковый контейнер, кефир или сыворотку в стеклянную ёмкость.

Формируют суп перед подачей к столу.

Лёгкие овощные супы для диеты

Желающие похудеть выбирают рецепты жиросжигающих супов. Они готовятся на овощном отваре или на втором мясном бульоне.

Для мясного бульона берут куриную грудку или постную говядину. Употребляют супы горячими или холодными (например, летом).

Рецепт №1

Понадобятся:

• цветная и белокочанная капуста – ¼ вилка;
• большой болгарский перец;
• морковь;
• ½ корень имбиря;
• стебли 1 сельдерея;
• укроп, лук;
• чеснок, перец;
• сок ½ лимона;
• соли не добавляют.

Овощи нарезают крупными ломтиками, варят 15 мин. Заправляют суп зеленью, соком лимона, чесноком, перцем.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• 4 помидора: очистить от кожуры;
• сладкий перец;
• пучок сельдерея;
• луковица;
• морковь;
• ½ кочана капусты;
• кари, тмин.

Овощи нарезают кубиками, варят 20 мин. Приправы кладут в суп за 2 мин до готовности. Блюдо будет насыщенным, если в бульон добавить лавровый лист. Остроту придаст зубчик чеснока.

В летнюю жару нет необходимости подолгу находиться у плиты, чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо. Рецепты холодных супов сэкономят время хозяйке и понравятся любителям постных блюд.

Супы – лёгкие и низкокалорийные. Они позволят держаться всегда в тонусе.

Берегите себя и будьте здоровы!

Не пропустите самые популярные статьи рубрики :

• Варианты ужинов на скорую руку. Рецепты вкусных блюд из самых простых продуктов.
• Рецепт горячего свекольника (новый рецепт с классической основой)
• Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.

Самый популярный рецепт холодных супов на лето — окрошка:

Предлагаем видеорецепт еще одного холодного летнего супа — знаменитого гаспачо:

1. Окрошка на кефире и газированной воде.

Ингредиенты:

● 4 средних картофеля,
● 4 яйца, 5 огурцов,
● 150 г салями,
● 220 г редиса,
● 2 пучка зеленого лука,
● 1 пучок укропа,
● 1 л кефира,
● 900 мл газированной воды,
● соль,
● уксус по вкусу,
● сметана для подачи

Приготовление:

Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

2. Окрошка на квасе.

Ингредиенты:

● 300 г зеленого лука,
● 4-5 куриных яиц,
● 0,5 чайной ложки горчицы,
● 1,5 л кваса,
● 500 г огурцов,
● 300 г вареного мяса или колбасы,
● 300 г картофеля,
● 1 чайная ложка хрена,
● 100 г укропа,
● соль,
● лимонный сок,
● перья чеснока,
● петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Сварить яйца вкрутую, картофель — в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп.

По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

3. Гаспачо.

Ингредиенты:

● 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера,
● 2 сладких перца среднего размера,
● 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба,
● 2 стакана томатного сока,
● 2 столовых ложки красного винного уксуса,
● 2 столовых ложки оливкового масла,
● ½ очищенного свежего огурца,
● 1 репчатая луковица,
● 3 веточки петрушки,
● соль,
● перец по вкусу,
● 3 капли соуса табаско,
● лед.

Приготовление:

промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

4. Свекольник на кефире.

Ингредиенты:

● 350 г огурцов,
● 1 л кефира,
● 30 г зеленого лука,
● 350 г свеклы,
● 30 г укропа,
● 2 дольки чеснока,
● соль,
● перец по вкусу.

Приготовление:

Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

5. Холодный огуречный суп.

Ингредиенты:

● 600 мл кефира,
● 2 огурца,
● 4 шт. редиса,
● 1 долька чеснока,
● свежая зелень,
● сахар,
● соль и молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

Холодные супы – окрошка, холодник, ботвинья, тюря, гаспачо, чалоп, таратор и др. – незаменимые первые блюда в рационе жаркого лета. В разных странах существуют собственные оригинальные традиции приготовления холодных супов, однако сам принцип их приготовления практически не отличается.

Холодные супы подразделяются на овощные и десертные.

Овощные холодные супы готовятся на квасе, настое чайного гриба, кефире, ряженке, сыворотке и других молочнокислых продуктах, овощных и грибных отварах, а так же на овощных соках.

В овощные холодные супы добавляют разнообразные свежие, отваренные и тушеные корнеплоды, свежие и консервированные овощи, зелень, сухарики, яйца, мясо, колбасы и другие мясные продукты, птицу, рыбу – отваренную, обжаренную, соленую, копченую.

Десертные супы готовятся на молоке, кисломолочных продуктах, ягодных и фруктовых отварах, ягодных и фруктовых соках.

В десертные холодные супы добавляют разнообразные ягоды и кусочки всевозможных фруктов. Ягоды и фрукты могут быть как свежими, так и отваренными. Кроме того, в состав десертных холодных супов довольно часто входят макаронные изделия, крупы, клецки и галушки.

Большая часть разновидностей холодных супов готовится непосредственно перед употреблением. Однако некоторые из них можно приготовить и впрок. Правда в этом случае, заготавливается полуфабрикат из смеси необходимых ингредиентов, который храниться в холодильнике, и только непосредственно перед употреблением добавляется жидкая основа.

Овощная окрошка на квасе – легкий освежающий холодный суп. Так как для такой окрошки не нужно ничего отваривать и остужать, ее можно приготовить очень быстро. Разумеется, овощная окрошка не утоляет голод надолго, но зато содержит минимальное количество калорий.

Ботвинья с раками – изумительно первое блюдо для жаркого летнего дня. Этот холодный суп – традиционное блюдо русской национальной кухни. Хотя ботвинья с раками подается холодной, у раскаленной плиты постаять придется. Лучше всего готовить ботвинью с раками накануне вечером – настаиваясь, она станет еще вкуснее. Единственное, заливать квасом и добавлять сметану нужно непосредственно за столом.